Recette de Chana pulao avec des photos étape par étape. Il s’agit d’un pilaf de pois chiches parfumé épicé à un pot à base de riz basmati, de pois chiches blancs, d’herbes et d’épices.
C’est l’un de ces rares pulaos qui n’était pas beaucoup fabriqué à la maison. Pendant nos études au collège, nous avions une tante Hyderabadi comme voisine qui ferait de fabuleux pulaos et biryanis. Le riz était toujours cuit à la perfection et le goût de ses pulaos et biryanis était tout simplement paradisiaque. Je me souviens encore de sa chana pulao et c’était génial.
Eh bien, en préparant cette recette de pulao et en écrivant ce post, je me souviens de l’arôme et du goût de sa chana pulao. Une autre recette de riz que vous pouvez faire avec chana est cette Chana biryani.
Pour le chana pulao, il faut évidemment d’abord cuire les pois chiches (sAfed chana ou kabuli chana en hindi). Si vous avez des restes de pois chiches bouillis, ceux-ci peuvent également être ajoutés. Des pois chiches en conserve peuvent également être ajoutés.
Le chole pulao doit être fait avec du riz basmati et du ghee, sinon quelque chose ne va pas si vous n’utilisez pas de riz basmati et de ghee. C’est un pulao simple et facile à faire.
Ce pulao peut être servi avec n’importe quelle raita et une salade d’accompagnement. J’ai servi le chole pulao avec du palak raita et une salade d’oignons et de tomates – kachumber.
Comment faire chana pulao
1. Rincer puis faire tremper ¾ tasse de pois chiches / chole / chana pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures dans suffisamment d’eau.
2. Égouttez-les bien. Ajoutez ensuite à l’autocuiseur. Ajoutez également environ ½ c. à thé de sel.
3. Ajouter 3 à 3,5 tasses d’eau.
4. Cuire sous pression pendant 12 à 14 sifflets ou environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et très bien cuits.
5. Égouttez à nouveau les pois chiches cuits et gardez-les de côté.
6. Rincez très bien 1 tasse de riz basmati entassé dans l’eau jusqu’à ce que l’eau soit claire d’amidon. ensuite, faites tremper le riz dans suffisamment d’eau pendant 30 minutes. Filtrer plus tard et garder de côté.
7. Dans un petit moulin ou un moulin à chutney ou une balle magique, ajouter ¾ pouce de gingembre (haché), 3 à 4 ail (haché), 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées, 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et 1 piment vert (haché).
8. Faites une pâte semi-fine ou fine des ingrédients avec ½ à 1 cuillère à soupe d’eau. Gardez cette pâte verte de côté.
Préparation du chana pulao
9. Dans une cocotte-minute, chauffer le ghee ou l’huile et ajouter toutes les épices entières – ½ c. à thé de graines de cumin, 1 cardamome noire, 2 cardamomes vertes, 1 à 2 brins simples de masse, 1 pouce de cannelle, 2 à 3 clous de girofle et 1 tej patta (feuille de laurier indienne). Faire sauter le garam masala entier ou les épices entières pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
10. Ajoutez ensuite les oignons tranchés.
11. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient brun clair ou dorés.
12. Maintenant, ajoutez la pâte verte et faites sauter jusqu’à ce que l’arôme cru du gingembre-ail disparaisse.
13. Ajoutez ensuite les tomates hachées. remuer et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
14. ajoutez ensuite une pincée de poudre de curcuma, ¼ c. à thé de poudre de piment rouge et une pincée de poudre de garam masala. Bien mélanger.
15. Ajouter le riz basmati.
16. Bien mélanger et faire revenir le mélange entier pendant une minute.
17. Ajouter ½ c. à thé de jus de citron.
18. Ajoutez ensuite une pincée de fils de safran (facultatif). Mélangez bien le tout.
19. Ajouter les pois chiches cuits égouttés.
20. Ajoutez ensuite de l’eau.
21. Assaisonner de sel et bien mélanger. cuire sous pression sur un support pendant 2 à 3 sifflements ou pendant 10 à 12 minutes. J’ai cuit sous pression pour 2 sifflets.
22. Lorsque la pression s’installe d’elle-même, ouvrez le couvercle de la cuisinière. peluchez doucement le riz.
23. Garnir de feuilles de coriandre ou de feuilles de menthe et servir chana pulao chaud avec de la raita, du cornichon, du papad ou toute salade de légumes.
Plus de recettes de pulao
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Chana Pulao
By Dassana Amit
Ingredients
main ingredients
- ▢ ¾ cup white chickpeas (safed chana or kabuli chana or chole)
- ▢ 1 cup heaped basmati rice, 200 grams rice
- ▢ 1 medium to large onion, sliced thinly
- ▢ 1 medium tomato, chopped
- ▢ ¼ teaspoon red chili powder
- ▢ 1 pinch Garam Poudre de Masala
- powder 1 pincée de poudre de curcuma
- optional 1 pincée de brins de safran – en option,
- ½ ½ cuillère à café de jus de citron ou de citron vert ou 1 cuillère à café de yogourt (caillé)
- 2 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
- 1 1.75 tasses d’eau pour la pression de la cuisson du riz
- ▢ quelques morceaux de feuilles de menthe pour la garniture (ou de coriandre keaves)
- ▢ de sel que nécessaire
les épices entières
- ▢ ½ cuillère à café de graines de carvi
- ▢ 1 cardamome noire
- ▢ 2 petites cardamome verte
- ▢ 2 mince brin de masse
- ▢ 1 tej patta (indienne feuille de laurier)
- ▢ 2 de 3 clous de girofle
- ▢ de 1 pouce de bâton de cannelle
pour la pâte de couleur vert
- ▢ de ¾ de pouce de gingembre, haché
- ▢ 3 à 4 de l’ail, haché
- ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe, hachées
- ▢ 3 cuillère à soupe de feuilles de coriandre, haché (feuilles de coriandre)
- ▢ 1 piment vert, haché
- ▢ ½ à 1 cuillère à soupe d’eau pour le broyage
Instructions
préparation
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Rincer et faire tremper les pois chiches blancs (chana ou chole) toute la nuit ou pendant 8 à 9 heures dans suffisamment d’eau.
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Bien les égoutter.
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Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés dans l’autocuiseur. Ajouter 3 à 3,5 tasses d’eau.
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Ajoutez également environ 1/2 c. à thé de sel et faites cuire sous pression pendant 12 à 14 sifflets ou plus, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et bien cuits.
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Égoutter les pois chiches cuits et les garder de côté.
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Rincez très bien le riz à l’eau jusqu’à ce que l’eau soit claire d’amidon.
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Faites ensuite tremper le riz dans suffisamment d’eau pendant 30 minutes. Filtrer et garder de côté.
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Faites une pâte lisse des ingrédients, mentionnés sous « pâte verte » dans un moulin à chutney ou une balle magique avec très peu d’eau. Gardez cette pâte verte de côté
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Coupez l’oignon et hachez la tomate.
faire chana pulao
-
Dans une cocotte–minute, chauffer le ghee ou l’huile et ajouter toutes les épices entières – graines de carvi, cardamomes, masse, cannelle, clous de girofle, feuille de laurier.
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Faire sauter le garam masala entier ou les épices entières pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis ajouter les oignons émincés.
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Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajoutez maintenant la pâte verte et faites sauter jusqu’à ce que l’arôme cru du gingembre-ail disparaisse. Ajouter les tomates hachées et faire revenir pendant deux minutes.
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Ajoutez ensuite la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de garam masala.
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Faites sauter les tomates pendant une minute environ et ajoutez le riz basmati. Bien mélanger et faire revenir le mélange entier pendant une minute.
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Ajouter le chana cuit égoutté (pois chiches).
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Ajouter le caillé ou le jus de citron, les fils de safran et bien mélanger à nouveau le tout.
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Ajoutez maintenant 1,75 tasse d’eau.
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Assaisonner de sel et cuire le pulao sous pression pendant 2 à 3 sifflets. J’ai cuit sous pression pour 2 sifflets.
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Lorsque la pression s’installe d’elle-même, ouvrez le couvercle de la cuisinière.
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Peluchez doucement le riz. Garnir de feuilles de coriandre ou de feuilles de menthe.
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Servir chana pulao chaud avec raita, cornichon, papad ou n’importe quelle salade de légumes.
Notes
- Ajoutez simplement 2 tasses d’eau au riz dans une casserole ou une casserole profonde.
- Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les grains de riz soient cuits et que toute l’eau soit absorbée.
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