Recette gracieuseté de V &V Supremo. Découvrez toutes leurs recettes en cliquant ici.

Donne 12 portions

5 oz. V &V Fromage Supremo Queso Fresco, émietté

1/3 c. oignon blanc, petits dés

12 tortillas de maïs fraîches

2 T. shortening ou huile

¾ c. Salsa Tomatillo verte (recette ci-dessous)

¾ c. Salsa Tomate rouge (recette ci-dessous)

1 c. poulet rôti, râpé

Dans un bol; mélanger le Queso Fresco avec l’oignon et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Réserver jusqu’à ce que nécessaire.

Préchauffer le shortening ou l’huile dans un comal. En travaillant par lots, faites frire chaque tortilla pendant 30 secondes de chaque côté. Laissez les tortillas sur le comal et étalez 2 cuillères à soupe de sauce verte ou rouge sur chaque tortilla.

Garnir chaque tortilla du mélange d’oignons au poulet et au Queso Fresco.

Pour la Salsa Tomatillo verte :

½ lb. tomatillo vert

¼ d’oignon blanc moyen

2 gousses d’ail

2 poivrons serrano, tiges enlevées

1 petit bouquet de coriandre fraîche

½ c. à thé. sel casher

1/8 c. à thé de poivre noir moulu

½ c. à thé d’huile végétale

Dans une casserole ou une casserole; mélanger le tomatillo, l’oignon, l’ail et les poivrons serrano. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Égoutter les légumes et réserver ½ tasse de liquide de cuisson.

Transférer les légumes bouillis dans un mélangeur. Ajouter la coriandre, le sel, le poivre et mélanger pendant 30 secondes à 1 minute ou à la consistance désirée. Si la salsa est trop épaisse pour être mélangée, ajoutez un peu du liquide de cuisson réservé.

Faire chauffer l’huile dans une casserole pendant 1 minute à feu moyen. Ajouter la salsa et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Pour la Salsa de tomates rouges :

2 poivrons morita séchés

½ lb. Tomate Roma

¼ oignon blanc moyen

2 gousses d’ail

½ t. sel casher

½ t. huile végétale

Préchauffer une poêle ou un comal pendant 2 minutes à feu moyen. Faire griller les poivrons morita pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce que les poivrons commencent à ramollir et à charmer légèrement. Retirer du feu. Lorsque les poivrons sont suffisamment frais pour être manipulés, retirez les tiges et les graines.

Dans une casserole, mélanger les poivrons grillés, la tomate, l’oignon et l’ail. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire 5 à 6 minutes. Égoutter les légumes et réserver ½ tasse de liquide de cuisson.

Transférer les légumes bouillis dans un mélangeur. Saler, poivrer et mélanger pendant 30 secondes à 1 minute ou à la consistance désirée. Si la salsa est trop épaisse pour être mélangée, ajoutez un peu du liquide de cuisson réservé.

Faire chauffer l’huile dans une casserole pendant 1 minute à feu moyen. Ajouter la salsa et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

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