Chè Ba Màu - Dessert Vietnamien Trois Couleurs - Huy Affamé

Le Chè ba màu est un dessert vietnamien rafraîchissant de glace fondante, de contraste de haricots mous et de bouchées de gelée rebondissantes, garni de couches de sauce à la noix de coco riche. Vous pouvez préparer toutes les couches à l’avance et les combiner lorsque vous avez envie d’un dessert rafraîchissant et sucré.

Chè ba màu en vietnamien se traduit par « dessert à trois couleurs », et est similaire à chè Thái, et partage beaucoup avec le halo-halo philippin. Bien que cette recette soit assez facile à préparer, il y a quelques étapes qui nécessitent une attente comme les couches de haricots mungo et de gelée de pandan.

Haricots mungo – la couche jaune

Pour faire la couche de haricot mungo, ajoutez les haricots dans le cuiseur à riz, ajoutez de l’eau et réglez-la pour un temps de cuisson normal du riz (soit environ 35 minutes). Lorsque la cuisinière est terminée, utilisez une palette de riz pour écraser les haricots ramollis et ajouter le sucre. Laisser refroidir dans un récipient avant de l’utiliser dans le chè.

Les haricots mungo (et les haricots en général) sont un ingrédient très populaire à utiliser dans les desserts asiatiques, comme le bánh cam. Pour cuire le haricot mungo, vous devez tremper les haricots dans l’eau pendant au moins 4 heures ou toute la nuit (recommandé).

Alors que la plupart des recettes appellent à cuire les haricots à la vapeur ou à les cuire dans une casserole après trempage, je préfère utiliser un cuiseur à riz! L’utilisation d’un cuiseur à riz est une méthode pratique avec des résultats prévisibles, ce que je préfère. Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, la cuisson à la vapeur serait ma deuxième option, car elle est plus prévisible qu’une cuisinière et vous n’avez pas à vous soucier autant des ratios d’eau et de la chaleur.

Gelée de pandan – la couche verte

Pour fabriquer la gelée de pandan verte, vous avez besoin de poudre d’agar-agar, d’eau, de sucre et d’extrait de pandan. Porter l’eau à ébullition dans une casserole, puis incorporer la poudre d’agar-agar et le sucre jusqu’à dissolution. Après environ une minute d’ébullition, retirez-le du feu et ajoutez l’extrait de pandan.

J’aime utiliser un récipient en Tupperware en verre, il est donc facile de passer la gelée dans le réfrigérateur pour durcir une fois refroidie au toucher. La gelée devrait prendre environ deux à quatre heures pour se former, puis vous pourrez la couper dans la forme de votre choix. J’aime les couper en cubes.

La poudre d’agar agar est utilisée dans de nombreuses recettes asiatiques à la place de la gélatine. Il est fait d’algues, il est donc végétalien et sans produits laitiers – idéal pour ceux qui ont des restrictions alimentaires.

Lorsque vous choisissez de la poudre d’agar-agar, assurez-vous de choisir un produit qui est de la poudre d’agar-agar pure. J’ai eu de bons résultats avec la marque de téléphone. Cela vous permet de contrôler indépendamment la fermeté et la douceur de la gelée. Certaines marques ajoutent du sucre comme charge dans la poudre d’agar-agar, ce qui peut affecter la formation de votre gelée.

J’ai testé de la poudre d’agar-agar qui ne s’est pas formée correctement en raison d’un pourcentage d’agar–agar suffisamment élevé – vous devez ajouter plus de poudre pour compenser, ce qui peut à son tour la rendre plus douce que souhaitée.

Couche de haricots rouges

Pour la couche de haricots rouges, nous avons utilisé une boîte de pâte de haricots rouges sucrée et bouillie achetée en magasin sur notre marché coréen local. Le niveau de douceur de cette pâte de haricots rouges était parfait pour cette recette, mais vous pouvez également faire votre propre couche de haricots rouges en achetant des haricots rouges en conserve et en les trempant dans de l’eau sucrée, ou vous pouvez le faire à partir de zéro avec des haricots rouges séchés.

La sauce à la noix de coco

J’ai utilisé la sauce à la noix de coco dans mon précédent pour chè bap, qui utilise de la crème de noix de coco, du sucre, du sel et de l’amidon de tapioca. C’est un excellent ajout au chè car il lui donne une sauce à la noix de coco extra crémeuse sur la glace pilée et trois couches savoureuses.

Pour faire la sauce, ajouter la crème de noix de coco, le sucre et le sel dans une petite casserole et mélanger à feu moyen. Ajouter l’amidon de tapioca et à l’aide d’un fouet pour bien mélanger l’amidon. Continuer à cuire pendant une à deux minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement jusqu’à la consistance du pudding. Retirer du feu et laisser refroidir.

Vous pouvez simplement mélanger du lait de coco avec du sucre et l’utiliser comme couche de noix de coco, mais une cuisson légère du lait lisse le grain que vous obtenez directement de la boîte.

La glace &assemblage

Réfrigérer tous les ingrédients avant d’assembler le chè pour s’assurer que tous mes ingrédients restent froids pendant que tu le manges. Pour obtenir de la glace pilée, vous pouvez utiliser un mélangeur comme un Vitamix connu pour son incroyable capacité à faire de la neige, comme nous l’avons fait pour la recette de café à la noix de coco.

Vous pouvez également utiliser un rasoir à glace. J’utilise en fait un rasoir à glace d’une machine à cône de neige (lol) et cela a bien fonctionné. Si j’allais plus haut volume, je pourrais essayer quelque chose comme ça.

J’aime superposer mon chè ba màu de la manière suivante en commençant par le bas: glace, sauce à la noix de coco, haricot rouge, haricot mungo, gelée de pandan, glace et plus de crème de noix de coco.

Profitez de la gourmandise, et assurez-vous de la manger dès que possible avant que votre glace ne commence à fondre!

Liens d’ingrédients

Aussi, je pense que c’est un peu cool que vous puissiez obtenir tout ce dont vous avez besoin pour cette recette en ligne. Certains articles peuvent être considérés comme « non essentiels » et ont un retard d’expédition pour le moment:

haricots mungo jaunes fendus
poudre d’agar–agar 100%
extrait de pandan
haricots rouges sucrés
crème de noix de coco (marque Savoy)
rasoir à glace