Il n’existe pas de recette universelle pour un Cevap des Balkans, même ceux vendus sous le même nom ne sont pas nécessairement préparés selon la même recette. Le nom de cette célèbre nourriture des Balkans vient du mot turc kebab, qui signifie « les morceaux de viande hachée ».

Il existe de nombreux types de Cevap, et les plus célèbres sont les Cevap de Leskovac, Pazar, Banja Luka et Sarajevo (villes des Balkans). Il n’y a pas de porc à Pazar et au cevap de Sarajevo, en raison de l’importante population musulmane. Cette recette est la plus appréciée de la cuisine balkanique 🙂

HISTOIRE DU CEVAP

Selon certaines affirmations, le premier kebab serait originaire du Liban. Selon d’autres, le créateur du kebab est le soldat iranien médiéval qui a utilisé son épée pour cuire la viande sur le gril au milieu du champ de bataille.
Ce que l’on sait avec certitude, c’est que les Ottomans ont introduit le kebab dans la péninsule balkanique vers l’an 1500 dans le cadre de leur cuisine traditionnelle. Depuis lors, le kebab a connu de nombreuses modifications. Les cevap sont très différents des kebabs, et la seule chose aujourd’hui qui relie vraiment ces deux spécialités est le nom.

PRÉPARATION DU CEVAP (RECETTE)

Pour préparer le Cevap des Balkans, vous devez d’abord couper toute la viande en petits morceaux de 2x2cm, mélanger avec du sel et du poivre et laisser reposer pendant 6-12h. Et en attendant, faites tremper l’ail nettoyé dans 0,5-1 onces d’eau (la quantité d’eau dépend de la graisse).
Une fois que la viande est restée dans les épices, broyer les morceaux de bœuf avec l’ail 2x et commencer à broyer l’autre viande en ajoutant le bœuf avec l’ail et mélanger le tout. Lorsque tout est mélangé, ajoutez le reste des épices dans le mélange avec l’eau de l’ail et laissez-le reposer 12-24h.
Vous pouvez ajuster la quantité d’épices dans le mélange selon votre propre goût.
Le bicarbonate de soude donne à ĆEVAP sa structure (il lie la viande).
Les crumps de pain le rendent doux et tendre.

FAÇONNER LE CEVAP

Ćevap est façonné à l’aide d’un entonnoir à cet effet, mais vous pouvez également faire les formes avec vos propres mains trempées dans de l’eau. Laissez-les au moins 2 heures au réfrigérateur avant de les griller. Le cevap des Balkans mesure environ 2 cm de diamètre et 5 cm de longueur.

GRILLER

Vous pouvez griller le Cevap comme n’importe quel barbecue, ou le mettre dans une casserole. Graisser la poêle avec de l’huile (ou du gras) faire frire le Cevap quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Assurez-vous simplement que la chaleur n’est pas élevée, car la viande peut rester crue à l’intérieur et brûlée à l’extérieur.

SERVICE

Servir le Cevap chaud dans du pain pita. Habituellement, il est servi avec beaucoup d’oignons. De préférence avec de la bière.

Ingrédients:
300 g de joue de bœuf de la tête
300 g de viande de bœuf variée
70 g de suif de veau
120 g d’omoplate de porc
120 g de viande d’agneau du ventre (de viande plus grasse) 1,2% de sel
poivre blanc
2 gousses d’ail de taille moyenne
1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
15 g de chapelure
1/8 cuillère à café de levure chimique