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Ma première expérience avec cemitas est le pan dulce (pain sucré) de la panaderia (boulangerie ). Ce délicieux pain sucré est similaire, mais pas. Pas toujours, mais la variété sucrée peut avoir des graines de sésame sur le dessus. Mais ce n’est pas le cas tout le temps. Les rouleaux de cemita les plus salés sont généralement connus pour les graines de sésame sur le dessus et traditionnellement cuits pour préparer des tortas (sandwichs). Pas n’importe quels sandwichs, mais ces tortas surdimensionnées qui pourraient nourrir une famille de quatre personnes! Les célèbres cemitas poblanas sont remplies d’une variété de garnitures savoureuses, mais mon préféré est celui préparé avec milanesa. Poulet ou bœuf, je ne suis pas pointilleux! Quand vous mordez dans ce pain frais et cette milanesa panée croustillante, c’est tellement délicieux!
Maintenant, vous devez comprendre que toutes mes recettes de pain mexicain sont une version maison des pains cuits dans le commerce que l’on trouve dans les grandes panaderies. Au lieu de souhaiter pouvoir profiter d’une cemita Poblana, je ferai de mon mieux pour recréer les saveurs et les textures dont j’ai envie. C’est la chose la plus proche que je puisse obtenir, à moins que je vole directement à Puebla, au Mexique! Je souhaite!
Cemitas (Mexican-Style Rolls)
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Ingrédients
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de levure sèche active
- 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau tiède (115 degrés)
- 1/3 tasse de saindoux d’huile de pépins de raisin, manteca de puerco
- 1/4 tasse de sucre
- 1 gros œuf légèrement battu
- 1 cuillère à café de sel
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Instructions
Instructions
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Dans le bol du mélangeur sur pied, dissoudre la levure dans l’eau. Incorporer le sucre et l’huile. Laisser reposer 10 minutes.
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Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer l’œuf et le sel. Ajouter graduellement suffisamment de farine à pain jusqu’à ce que la pâte s’éloigne des côtés du bol.
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Déposer sur la surface de travail et pétrir pendant 5 minutes. Diviser la pâte en 6 portions égales et former des boules, en les plaçant sur une plaque à pâtisserie graissée. Aplatir légèrement à la main.
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Couvrir avec un torchon léger et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
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Dix minutes avant la fin de l’heure, préchauffez le four à 425 degrés F. Badigeonner les sommets de cemitas de lait et garnir rapidement chacun de graines de sésame grillées.
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Cuire sur l’étagère du bas pendant 9 minutes. Transférer sur l’étagère supérieure et cuire au four pendant 3 à 4 minutes de plus.
J’avais des restes de graines de sésame grillées lors de la préparation des cemitas, alors je les ai juste ajoutées au repas de craquelins milanesa. Cliquez ici pour voir la recette de milanesa au bœuf. La cemita ci-dessous est recouverte de haricots frits, de laitue, de tomates, d’oignons, de jalapeños marinés, de milanesa de bœuf et d’avocat.
Celui-ci est plus dans le style des cemitas Poblanas. Rempli de milanesa de poulet, de quesillo (queso Oaxaca), d’avocat, de feuilles de papalo, de chipotles à l’adobo et d’oignon. Les feuilles de papalo ne sont pas si faciles à trouver, alors parfois je les remplace par des feuilles d’épinards et de coriandre. Les rouleaux n’étaient pas brossés avec du lait. Ils ont été brossés avec de l’eau salée et cela donnera un rouleau de couleur plus claire. Le lait donnera un rouleau de couleur plus foncée.
