La farinata chaude du four est probablement l’un des meilleurs goûts qui peut instantanément vous renvoyer dans la province de Ligurie en Italie.
Mais pas seulement là. Farinata, cecina ou torta di ceci est également très populaire en Toscane, au nord-ouest de la Sardaigne (appelée « fainè »), sur l’île de Corse et même sur la Côte d’Azur où elle est connue sous le nom de « socca ».
Une légende dit qu’il a été créé au 13ème siècle à Gênes par une erreur totale.
En 1284, la flotte génoise revenant avec une victoire de la bataille de Pise rencontra une mer agitée et était dans un temps orageux depuis plusieurs jours. L’eau de mer a gravement endommagé la cale: des sacs de pois chiches ont été ramollis, quelques barils d’olive se sont effondrés et le tout a donné lieu à une purée de purée.
Au fur et à mesure que la nourriture se raréfiait, tout le monde était obligé d’y ajouter ce qui restait. Mais certains Pisans ont refusé de le manger et ont laissé le pottage dans les bols. Comme le temps s’améliorait, le contenu du bol s’était desséché au soleil.
Affamés et épuisés, ils ont essayé le repas séché et ont été étonnés de voir à quel point il était bon.
Depuis cette époque, la recette a été améliorée et adaptée et c’est ainsi que nous la connaissons aujourd’hui.
Cuit rapidement dans des fours à bois brûlants dans des casseroles en cuivre ou en aluminium peu profondes, la farinata est loin d’être un repas noble. Mais une fois que vous l’aurez essayé, il deviendra votre « street food » italien préféré.
Custardy et doux à l’intérieur, brun doré avec des bords croustillants à l’extérieur, il a conquis beaucoup de gros mangeurs et je suis sûr qu’une fois que vous l’aurez essayé, vous serez également conquis.
Vous n’aurez besoin que de 3 ingrédients pour le préparer.
La farine de pois chiches ou de Garbanzo est l’ingrédient principal et il est fortement recommandé d’utiliser une farine fine de qualité pour un goût et une texture ultimes. Magasins difficiles à trouver vous pouvez facilement l’obtenir en ligne ou consulter les marchés asiatiques locaux, ils sont sûrs de l’avoir.
Pour faire la meilleure farinata, vous ne devez suivre que deux règles: laisser suffisamment de temps de trempage et vous assurer que le four est vraiment chaud.
Et voilà, la Farinata italienne telle que les Romains la connaissaient.
Mais avant d’arriver à la recette, je veux partager avec vous ma découverte personnelle pour faire LE MEILLEUR de la farinata maison.
Utilisez une poêle en fonte préchauffée comme décrit dans la recette.
La casserole doit être très CHAUDE lorsque vous versez la pâte. Cela aide farinata à bien dorer au fond comme si vous utilisiez un four à bois. Cela aide également à le retirer plus facilement de la poêle (laissez-le reposer quelques minutes lorsque vous l’avez sorti du four).
Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
- ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
- ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
- ▢ Salt to taste
- ▢ Freshly minced black pepper
Tools
- ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
- ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
- ▢ OR Non-Stick Pizza Pan
Instructions
-
In a mixing bowl add farine de pois chiches et commencez progressivement à ajouter de l’eau. Bien fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse avec une consistance uniforme et sans grumeaux.
-
Couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant au moins 5 heures. Mieux encore, laissez-le à température ambiante pendant la nuit. Sinon, vous risquez d’obtenir une texture granuleuse au lieu de crémeuse et de crème pâtissière.
-
Préchauffez le four à 500F.
Si vous utilisez une poêle en fonte, placez-la également dans le four. -
Écumer toute mousse qui aurait pu se former à la surface de la pâte et fouetter bien après cela.
Vous remarquerez à quel point la pâte était devenue crémeuse et lisse, surtout si vous la laissez reposer plus longtemps et laissez la farine absorber autant de liquide que nécessaire. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saler au goût. Remuez bien. -
Une fois le four préchauffé à la bonne température, étalez la cuillère à soupe restante d’huile d’olive sur votre poêle en fonte préchauffée ou votre poêle à pizza. Versez la pâte dans la casserole. À l’aide d’une fourchette, remuez doucement l’huile d’olive sur la poêle pour créer une texture uniforme et bien diffuse.
-
Placer délicatement la casserole au four et cuire 10 minutes. Après cela, tournez le four à griller et faites cuire la farinata pendant encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
-
Il a meilleur goût lorsqu’il est assaisonné de poivre noir fraîchement moulu et de quelques pincées de sel.
Notes
Si vous vous demandiez avec quelle farinata peut être servie, voici ma réponse honnête.
La farinata est un repas complet en soi. Je le prépare généralement pour une collation ou comme apéritif chaud avant le dîner. Croyez-le ou non la plupart du temps, il n’arrive même pas à l’assiette de service!
MAIS si vous souhaitez l’égayer un peu, servez-le avec une simple salade verte mélangée sur le dessus ou des oignons caramélisés avec du fromage de chèvre. Les épinards à l’ail sautés pourraient également être un excellent complément à une farinata fraîchement cuite.
