Qu’est-ce que Cassia ?

La cassia est une écorce aromatique, semblable à la cannelle, mais différente en force et en qualité. Son écorce est plus foncée, plus épaisse et plus grossière, et l’écorce externe corky est souvent laissée dessus. La surface extérieure est rugueuse et brun grisâtre, l’écorce intérieure est plus lisse et brun rougeâtre. Il est moins coûteux que la cannelle et est souvent vendu moulu sous forme de cannelle. Lors de l’achat en bâtonnets, la cannelle roule en une seule plume tandis que la cassia est roulée des deux côtés vers le centre afin qu’elle finisse par ressembler à des rouleaux. Les bourgeons de cassia ressemblent à des clous de girofle. Ce sont des fruits secs non mûrs d’environ 14 mm (1/2 po) de long et moitié moins larges. Il est originaire de Birmanie et cultivé en Chine, en Indochine, aux Indes orientales et occidentales et en Amérique centrale. Il est appelé kwei dans les premières herbes chinoises par Shen-nung (2700 av.J.-C.). Il a atteint l’Europe à l’époque classique avec les commerçants arabes et phéniciens et les bourgeons étaient connus en Europe au Moyen Âge.

Il existe de nombreuses variétés de cassia, notamment: La cassia chinoise (Cinnamomum cassia) ou cassia, est originaire de Birmanie et de Chine du Sud, en piquants ou roulés. Cette variété est également à l’origine des bourgeons de cassia. La cassia indienne (Cinnamomum tamala) est originaire d’Inde où ses feuilles sont également utilisées comme herbe (tejpat). La cassia indonésienne (Cinnamomum burmanni) ou cassia Padang a une écorce plus lisse et des piquants doubles. C’est généralement la casse qui est importée en Amérique du Nord. La cassia de Saigon (Cinnamomum loureirii) est originaire d’Indonésie et est également cultivée au Japon et en Corée. L’écorce d’Oliver (Cinnamomum oliveri) est un substitut australien de la cassia et de la cannelle. L’écorce de Mossoia (Cinnamomum) est un substitut inférieur à la cassia et à la cannelle de Papouasie-Nouvelle-Guinée.
Bouquet: Les bourgeons ont un léger arôme. l’écorce est sucrée-épicée comme la cannelle, mais plus piquante.
Saveur: L’écorce et les bourgeons ont des saveurs similaires: chaudes, sucrées et piquantes.
Échelle de chaleur: 3

Préparation et stockage

Les pièces sont dures et résistantes, elles sont donc très difficiles à broyer. Ils peuvent être utilisés entiers dans les ragoûts et les casseroles. l’écorce s’aplatira pendant la cuisson. Les bourgeons sont également utilisés entiers. Si nécessaire sous forme de poudre, il est préférable de l’acheter moulu prêt. Conserver dans des contenants hermétiques.

Cuisson avec Cassia

Là où la cannelle et la cassia sont différenciées, la cannelle est utilisée pour les plats sucrés, ou ceux nécessitant une saveur subtile, et la cassia pour les plats principaux forts et épicés. Dans de nombreux pays, les deux épices sont utilisées de manière interchangeable et en Amérique du Nord, la cassia plus robuste est généralement utilisée, bien que généralement vendue sous le nom de cannelle. Il est souvent utilisé dans les fruits cuits, en particulier les pommes et avec des épices mélangées pour les épices à pudding, les épices à pâtisserie et les épices à mijoter. Dans les plats principaux, il est utilisé dans les currys, les pilaus et les plats de viande épicés. Les bourgeons entiers sont également bons pour aromatiser ces plats. Les feuilles de cassia séchées sont l’herbe indienne tejpat, parfois appelée à tort « feuilles de laurier ». Cassia est un ingrédient des cinq épices chinoises.

Avantages pour la santé de la cassia

Les propriétés de la cassia et de son huile sont similaires à celles de la cannelle et composées en grande partie de cinnamaldéhyde. C’est un tonique, carminatif et stimulant. Il est utilisé pour traiter les nausées et les flatulences. Il est également utilisé seul ou en combinaison pour traiter la diarrhée.

Description et culture de la plante

Arbre à feuilles persistantes atteignant 7 m avec une écorce aromatique blanche et des branches anguleuses. Les feuilles sont oblongues-lancelées d’environ 18 cm (7 po) de long. De petites fleurs jaunes pendent de longs stocks et fleurissent au début de l’été. Il pousse dans les climats tropicaux chauds et humides, à la fois sauvages et commerciaux. Les tiges sont coupées lorsque l’écorce est mature. L’écorce est enlevée en petites longueurs et séchée, certaines variétés se roulant en piquants.

Autres noms

Cannelle Bâtarde, Canel, Cannelle Chinoise,
Français: canéfice, casse
Allemand: Kaneel, Kassia, Kassiarinde
Espagnol: casia
Indien: dal chini, dhall cheene (cannelle), nagkesar, nakeser (bourgeons), tejpat (feuilles)

Nom scientifique

Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae

Recettes à base de Cassia

Essayez du Poulet grillé aux Cinq Épices ou du Poulet Java.

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