Qu’est-ce que c’est?

Ce légume-racine est le cheval de bataille de la cuisine. Lorsqu’elles sont utilisées crues, les carottes forment une salade croustillante et rafraîchissante. Une fois cuits, leur douceur s’intensifie et ils deviennent tendres. Avec les oignons et le céleri, les carottes forment une base aromatique (appelée mirepoix) pour de nombreuses soupes et ragoûts. Bien que l’orange soit la couleur la plus courante des carottes, ce membre de la famille du persil peut se présenter sous toutes sortes de formes et de tailles, du violet au blanc, mince à joufflu, conique à conique, voire rond. La plupart des soi-disant bébés carottes que vous trouvez au supermarché sont en fait des carottes mûres taillées pour paraître plus jeunes. Ils peuvent être pratiques à utiliser, car ils nécessitent peu de préparation, mais ils n’auront pas la douceur tendre des vraies carottes immatures, que vous pouvez trouver sur les marchés fermiers à la fin du printemps.

Mathématiques de cuisine:

1 carotte moyenne = 2-1/2 oz. = 1/2 tasse râpée grossièrement = 1/3 tasse de petits dés

Vous ne l’avez pas?

Les panais, bien que moins sucrés, peuvent constituer un substitut intrigant aux carottes, surtout lorsqu’ils sont rôtis.

Comment choisir:

Votre meilleure garantie de fraîcheur est d’acheter des carottes en grappes, avec leur dessus vert feuillu encore attaché. Même lorsqu’elles sont très grosses, les carottes à dessus frais doivent toujours être tendres, juteuses et pleines de bonne saveur. Recherchez des racines fermes et des verts frais et foncés. Lorsque vous achetez des carottes emballées, recherchez des racines charnues, fermes et fraîches sans aucun signe de protubérance ressemblant à des poils hirsutes.

Comment se préparer:

Si les carottes sont jeunes et tendres, il n’est pas nécessaire de les peler; la peau contient beaucoup de saveur ainsi que des vitamines. À mesure que les carottes mûrissent, leur peau devient un peu amère, il est donc sage de ne décoller qu’une fine couche. Les carottes très mûres peuvent avoir un noyau qui a un goût boisé et fibreux; retirez-le en coupant les carottes dans le sens de la longueur, puis en coupant le long des côtés du noyau à l’endroit où il rencontre la partie orange externe de la carotte.

Comment conserver:

Une fois que vous les avez ramenés à la maison, coupez les sommets verts s’ils sont encore attachés afin qu’ils n’attirent pas l’humidité des racines. Conservez les carottes au réfrigérateur; bien qu’elles se conservent bien, elles perdent leur douceur et leur saveur plus elles sont conservées longtemps. Les carottes pelées se dessèchent plus rapidement que les carottes non pelées.

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