Étape 1

Dans une grande casserole, mélanger le yucca et 1 cuillère à café de sel, et suffisamment d’eau pour couvrir. Porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à tendreté, mais sans se désagréger. Égoutter et transférer dans un grand bol. À l’aide d’un presse-purée, écraser avec le beurre. Ajouter 2 des œufs un à la fois, en remuant bien avec une grande cuillère en bois après l’ajout de chacun jusqu’à consistance lisse.
Ajouter 1/4 tasse de farine et 1 1/2 cuillère à café de sel, et bien mélanger pour incorporer dans une pâte un peu raide. (Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu plus de farine 1 cuillère à café à la fois.) Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment frais pour être manipulé.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les poivrons et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes.
Ajouter l’ail, le cumin, le thym et la poudre de piment, et cuire en remuant pendant 30 secondes. Ajouter le bœuf haché et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre, le sucre, les 3/4 de cuillère à café restantes de sel et le poivre.
Laisser mijoter en remuant jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajuster l’assaisonnement au goût. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment frais pour être manipulé.
Rouler le mélange de yucca en boules d’environ 1/4 tasse chacune. À l’aide d’un doigt, appuyez sur un trou profond au centre de chacun.
Déposer environ 2 cuillères à café de la garniture au centre de chaque boule et travailler doucement la pâte de yucca autour de celle-ci pour l’enfermer complètement.
Chauffer l’huile à 330 à 340 ° F.
Dans un bol, faire un lavage des œufs en battant les 3 œufs restants avec 3 cuillères à soupe d’eau. Dans un autre bol, mélanger le reste de la tasse de farine avec 3 cuillères à café d’essence. Dans un troisième bol, placez la chapelure et les 3 cuillères à café restantes d’essence.
Une à la fois, trempez les « caraminoles » dans la farine, puis les œufs, puis la chapelure pour enrober complètement, en secouant pour éliminer tout excès. Ajouter à l’huile chaude par lots et cuire jusqu’à coloration dorée, environ 2 minutes. Retirer avec une cuillère à fente et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner légèrement avec de l’essence.
Servir chaud ou à température ambiante.