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Cette recette crémeuse de caillé de citron maison avec des idées sur la façon de l’utiliser est addictive. C’est le caillé de citron le plus étonnant que vous mangerez jamais. Lisse, crémeux et oh si bon! 6 ingrédients, 25 minutes et vous aurez une gâterie savoureuse qui vous fera plaisir!

Je soupçonne que vous êtes venu à ce poste pour l’une des deux raisons.

1. Vous n’avez aucune idée de ce qu’est le caillé de citron ou comment l’utiliser.
2. Vous avez mangé du caillé au citron et vous voulez essayer de faire la meilleure recette de caillé au citron pour vous-même. Vous êtes donc venu ici pour trouver cette recette facile de caillé de citron.

Peu importe la raison qui vous a amené ici, permettez-moi de commencer par dire bienvenue! Vous êtes au bon endroit. Cette recette maison de caillé de citron a été testée par des centaines de milliers de personnes et elles sont toutes ravies de sa délicieuse saveur.

À juste titre. Ma famille est accro à ce caillé de citron facile. En fait, j’en ai un triple lot dans mon réfrigérateur en ce moment! Le caillé de citron, ou n’importe quel caillé d’ailleurs, est un habitué de mon réfrigérateur et une fois que vous aurez essayé cette recette, il le sera aussi dans le vôtre!

Alors parlons de ce qu’est le caillé de citron et pourquoi vous le voulez dans votre vie.

Qu’est-ce que le caillé de citron?

Le caillé de citron est souvent appelé condiment ou tartinade de dessert. Ce qui signifie que certaines des utilisations du caillé de citron sont de l’étaler sur du pain grillé ou des scones et de le déguster comme garniture sur un gâteau au fromage, en remplissant un gâteau ou comme centre dans un biscuit à empreinte de pouce.

Le caillé de citron fait maison est doux, épais comme du beurre mou et a une forte saveur de citron. Lorsqu’il est combiné avec d’autres éléments comme le glaçage à la crème au beurre ou la crème fouettée, la saveur devient plus douce que lorsque vous mangez seul.

Cette recette de caillé de citron peut être faite avec n’importe quelle variété de citron, mais les citrons meyer offrent la meilleure saveur.

D’où vient le caillé de citron?

Nous avons les Anglais à remercier pour l’invention du caillé de citron. Il a été créé à la fin du 19ème / début du 20ème siècle comme condiment pour les scones et le pain à l’heure du thé. Bien qu’on ne sache pas qui est l’inventeur, la tendance à répandre du caillé de citron sur un scone a rapidement gagné en popularité.

Aujourd’hui, il existe deux sortes de caillé de citron que l’on peut trouver. Caillé de citron anglais et caillé de citron américain. Cette recette est pour le caillé de citron américain qui est plus doux et plus crémeux que la version anglaise.

Qu’est-ce que le caillé de citron?

Le caillé de citron contient 5 ingrédients simples. Chaque ingrédient en soi n’est pas très impressionnant. Cependant, lorsqu’ils sont combinés ensemble en juste les bonnes quantités, vous vous retrouvez avec la pâte à tartiner au citron la plus crémeuse que vous ayez jamais eue. Pour faire du caillé de citron fait maison, vous aurez besoin de:

• Citrons (jus &zeste)
• Sucre
• Œufs
• Sel
• Beurre

Le caillé de citron est-il bon pour vous?

Le caillé de citron contient à la fois des citrons et des œufs, qui contiennent tous deux des éléments sains. Cependant, le sucre et le beurre retirent cette pâte à tartiner de la liste des produits sains et de la liste des produits à gâter. Le caillé de citron n’est en aucun cas une collation ou un article sain. C’est sucré, plein de graisse et a un goût incroyable sur et dans tant de friandises spéciales! Si vous recherchez une alimentation saine, ce n’est pas la recette qu’il vous faut.

Combien de temps le caillé de citron prend-il pour épaissir?

J’ai constaté que la réponse à cette question dépend de la température à laquelle vous faites cuire votre caillé de citron. Plus la température est élevée, plus elle s’épaissit rapidement. Cependant, si vous le faites cuire à feu trop élevé, vos œufs cailleront et vous vous retrouverez avec un désordre qui coule.

Pour cette recette, j’aime cuisiner la mienne à feu moyen–moyen élevé sur une cuisinière électrique. À cette température, il faut entre 10 et 15 minutes pour épaissir complètement.

Comment épaississez-vous le caillé de citron?

Le caillé de citron, lorsqu’il est cuit pendant la bonne durée, s’épaissira naturellement, grâce aux œufs. La clé pour faire un bon caillé est de ne jamais cesser de remuer. J’aime tirer une chaise jusqu’au poêle et je sais que je serai assis là en remuant pendant 10 à 15 bonnes minutes.

Au début, votre caillé sera mince et coulant. Ce sera le cas pour la majeure partie de votre temps de cuisson. Cependant, en quelques secondes, vous remarquerez l’épaississement du mélange et le verrez visiblement s’épaissir également, c’est ainsi que vous saurez que le caillé de citron est fait. Une fois qu’il épaissit, faites cuire encore une minute, puis éteignez votre brûleur et commencez à ajouter votre beurre.

Le beurre l’éclaircit légèrement. Cependant, une fois que votre caillé aura des frissons, il s’épaissira jusqu’à la consistance parfaite.

C’est un mélange tellement drôle qui s’épaissit, s’amincit un peu puis s’épaissit à nouveau. Cependant, si vous faites confiance à la recette, cela ne vous égarera pas!

Combien de temps pouvez–vous conserver le caillé de citron fait maison

Le caillé de citron fait maison durera 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Surveillez les spores de moisissure autour des bords de vos contenants. Ce sera le premier signe que votre caillé est fait et doit être éliminé. Cela dit, je serais vraiment surpris si cela durait 1 à 2 semaines dans votre réfrigérateur! Il y a tellement de recettes merveilleuses que vous pouvez en faire, je doute que cela durera plus de quelques jours.

Le caillé de citron peut-il être conservé à température ambiante?

Oui et non. Rappelez-vous, cette recette utilise des citrons frais, et les citrons sont bien connus pour être moulés s’ils ne sont pas stockés correctement. La même chose s’applique au caillé de citron. S’il est laissé sur le comptoir pendant des jours, il se moule rapidement.

Cependant, lorsqu’il est conservé au réfrigérateur, il durera 1 à 2 semaines.

Si vous utilisez du caillé de citron ou de tout caillé de fruits dans un plat cuit au four, le caillé s’épaissira en une substance presque gélatineuse. Des exemples de ceci sont les Tartes à pâte feuilletée au caillé de citron vert et les biscuits Monster Eyeball. C’est délicieux sous cette forme et parce qu’il a été cuit, peut être laissé de côté. Cependant, si cela vous inquiète, vous pouvez également conserver vos produits cuits au réfrigérateur.

Si vous utilisez du caillé de citron sous sa forme molle comme dans ce Gâteau au fromage au citron sans cuisson ou une Mousse au caillé de citron, ceux-ci nécessiteront une réfrigération jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être consommés, tout ce qui reste étant remis au réfrigérateur.

Pouvez-vous congeler du caillé de citron?

Oui, vous pouvez! Beaucoup ne s’en rendent pas compte, mais le caillé de citron gèle assez bien. Si vous ne prévoyez pas d’utiliser tout votre caillé de citron en même temps, vous pouvez le congeler pour une date ultérieure. Placez le caillé de citron dans un pot ou un récipient congelable en laissant ¼ de pouce d’espace au sommet pour l’expansion. Scellez le pot et placez-le au congélateur. Une fois prêt à l’emploi, décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation. Utiliser dans les 10 jours et n’oubliez pas d’inscrire la date sur votre contenant.

Mise en conserve de caillé de citron, est-ce une chose?

Oui c’est le cas. Il y a beaucoup de messages sur la mise en conserve du caillé de citron, mais la plupart ne sont pas ce que je considère comme une méthode de « mise en conserve ». Ils les mettent simplement dans des bocaux et les scellent. Malgré cela, ils doivent encore être réfrigérés. J’ai cependant trouvé un site Web qui contient des détails légitimes sur la façon de conserver le caillé de citron stable. Notez simplement que le caillé de citron stable ne durera que 3 à 4 mois, contrairement aux confitures et aux gelées. La meilleure source pour cela peut être trouvée ICI.

Pourquoi mon caillé de citron est-il devenu vert?

Avez-vous déjà vu votre caillé de citron désactiver une couleur comme le vert auparavant? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre caillé de citron a un goût un peu métallique? Ces deux problèmes proviennent de la même source.

Lors de la cuisson avec des citrons, le choix des casseroles que vous faites est important. Si vous utilisez une casserole en cuivre non doublée ou une casserole en aluminium, l’acide des citrons réagira au cuivre ou à l’aluminium de votre casserole et pourrait rendre votre caillé de citron vert ou lui donner un goût de métal.

C’est une solution facile. Utilisez une casserole à fond épais et épais ou de la fonte. Vous n’aurez jamais de problèmes avec l’acide des citrons réagissant à votre poêle.

Temps de Préparation10 minutes

Temps de Cuisine15 minutes

Temps Total25 minutes

Instructions

1. Dans une casserole, ajouter le zeste de citron, le jus de citron, le blanc sucre, œufs et sel. Bien mélanger.
2. Placez la casserole sur le brûleur et tournez à feu moyen.
3. Fouetter continuellement pendant 15 minutes. C’est pour empêcher l’œuf de cailler. Le caillé commencera à épaissir entre 10 et 15 minutes.
4. Après 15 minutes, retirer du feu et ajouter le beurre, 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et mélangé.
5. Verser le caillé dans une passoire à mailles fines. Cela éliminera le zeste et tout œuf partiellement cuit.
6. Laisser refroidir le caillé pendant 3 heures ou toute la nuit. Le caillé continuera à s’épaissir en refroidissant.

Notes

Astuce : Zestez les citrons avant de les extraire. C’est BEAUCOUP plus facile à faire!

Le caillé peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines dans un pot de quart ou dans un récipient scellé.

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Nutrition Information:

12

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 221Total Fat: 14gSaturated Fat: 8gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 5gCholesterol: 108mgSodium: 136mgCarbohydrates: 24gFiber: 1gSugar: 22gProtein: 3g

Originally Posted: May 8, 2015

Photos & Text Updated: 19 Juillet 2019

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