1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Faites cuire les pâtes pendant 8 minutes (ou seulement 2 minutes sous le temps de cuisson suggéré). Bien égoutter en réservant 1½ tasse d’eau pour pâtes.

2. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à faces droites à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et la pancetta. Cuire en remuant souvent avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante, environ 10 minutes. Ajouter le poivre et le pain grillé, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez 1/2 tasse d’eau pour pâtes dans la casserole et grattez tous les morceaux qui collent au fond.

3. Ajouter les pâtes et saupoudrer de parmesan. Ajoutez encore 1/2 tasse d’eau pour pâtes et remuez pour enrober toutes les pâtes dans le fromage. Ajouter le pecorino et le beurre et mélanger pour créer une sauce au fromage crémeuse légère. Ajouter la roquette et cuire jusqu’à ce qu’elle soit flétrie. Ajouter de l’eau supplémentaire pour les pâtes au besoin pour maintenir la consistance de la sauce légère. Servir avec plus de fromage râpé si désiré.

Réimprimé de l’Italie de Giada: Mes recettes pour La Dolce Vita. Copyright © 2018 par les aliments GDL Inc. Photographies d’Aubrie Pick. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Penguin Random House LLC.

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