Blanc et potelé, le cacahuazintle il est essentiel de préparer l’un des plats les plus emblématiques Célébrations: le pozole. Nous vous racontons tout sur cet ingrédient mexicain.

Comme pour toute préparation typique, il existe autant de types de pozole qu’il y a de maisons au Mexique. Cependant, ce qui ne varie pratiquement pas dans sa préparation est la présence indispensable de cet ingrédient qui définit sa texture et sa saveur.

saison seulement

Reconnaissables à leurs oreilles, grandes, céréalières, tendres, rondes et sucrées, utilisez du cacahuète dans ce plat, si emblématique des célébrations patriotiques répond non seulement à la tradition, mais qu’il s’agit d’un produit qui n’est récolté que dans les mois de juillet à septembre. Ce maïs succulent ne peut germer que lors des pluies généreuses de la saison.

Cacahuazintle, deux fruits en un

Comme vous l’avez probablement remarqué, leur nom vient de la langue nahuatl et signifie « le maïs qui ressemble au cacao « , parce que pour les anciens mexicains, leurs gros grains ressemblaient beaucoup aux graines du cacao. Et bien que ce nom indigène soit le plus répandu, dans certaines régions, il est également connu sous le nom de maïs pozolero.

En fait, ce maïs est si important pour le pozole, que sans lui ce bouillon substantiel n’aurait pas son nom: selon les experts, le mot pozole vient du nahuatl pozolli, qui signifie « mousseux », et cela est dû à la mousse produite par le noyau d’arachide lorsqu’il est bouilli dans de la chaux et éclate en une curieuse forme de fleur.

énergique

en plus de délicieux, le cacahuazintle est très alimentaire, car il fournit au corps des nutriments tels que le fer et le phosphore; c’est une bonne source de calcium, de protéines végétales et de fibres, et contient des vitamines A, E et B3. Comme si cela ne suffisait pas, son origine est également intéressante, car elle est le produit de la domestication du maïs effectuée par nos ancêtres depuis des millénaires.