Le céleri existe dans une large gamme de variétés « sauvages » à travers le monde, la plupart étant étroitement apparentées à l’espèce « Pascal » qui est généralement cultivée aux États-Unis. On pense que le céleri Pascal a été cultivé pour la première fois dans la région méditerranéenne il y a environ 3 000 ans, mais il existe des preuves que d’autres variétés de céleri ont été consommées il y a plus de 4 000 ans dans l’Egypte ancienne comme plante médicinale.

Le « père de la médecine occidentale », Hippocrate, a reconnu la capacité de la consommation de céleri à réduire le stress et l’anxiété. Cela est probablement dû au profil complexe de micronutriments du céleri qui comprend des niveaux élevés de magnésium.

Le céleri est un légume antioxydant faible en calories, riche en fibres et riche en antioxydants; une merveille nutritionnelle avec un large éventail d’avantages pour la santé. Les avantages les plus étudiés et validés de la consommation de céleri cru sont les propriétés anti-inflammatoires et aident à la santé du tube digestif et du système cardiovasculaire. La vitamine C antioxydante se trouve en abondance dans le céleri, tout comme de nombreux autres antioxydants dérivés de l’abondance de phytonutriments du céleri. En plus de promouvoir la santé cardiaque, la richesse de ces composés peut également aider à prévenir le cancer, et manger du céleri dans son ensemble peut aider à abaisser la tension artérielle.

Étant un légume pauvre en calories et en sucre, le céleri est recommandé par de nombreux médecins et nutritionnistes comme collation saine pour les diabétiques, car il peut aider à réguler la glycémie. Le grignotage lui-même, cependant, est un aliment de base du « régime occidental » et lié à l’incidence de nombreuses maladies chroniques, y compris le diabète.

Le céleri est cultivé dans une variété de climats, mais aime généralement les sols organiques fertiles, les précipitations et les climats frais à tempérés. La polyvalence relative du céleri par rapport à de nombreux autres cultivars de légumes permet de récolter dans des États plus au nord des États-Unis en été et dans des États plus au sud en hiver. La majorité de la production aux États-Unis provient de la Californie, de la Floride et du Michigan, mais recherchez du céleri cultivé localement au marché fermier de votre quartier ou au stand de production de fin avril à septembre dans les États du Nord et d’octobre à avril dans les États du sud.

Avertissement: Le céleri fait partie d’un groupe restreint d’aliments pouvant provoquer de graves réactions allergiques pouvant entraîner un choc et la mort, alors n’allez pas glisser le céleri dans un smoothie vert aux visiteurs sans méfiance!

Ressources et lectures complémentaires

Tout sur le céleri:

Impact du grignotage sur l’obésité chez les adolescents:

Quelques faits intéressants sur le céleri: