Bun Thang (Soupe aux Vermicelles au Poulet, Œuf, Porc)

Nous sommes de retour !!! Quelle semaine et demie incroyable. Ma famille élargie et mes amis (tous les 22 de 3 États) ont parcouru près de 2000 miles en voiture de Los Angeles à Yosemite, puis au Grand Canyon et retour. Nous avons vu des sites incroyables, partagé de bons souvenirs et expériences, et bien sûr, nous avons mangé de la bonne nourriture en cours de route. Malheureusement, nous n’avons pas pu documenter tout ce que nous avons fait, mais nous publierons lentement certaines des photos du voyage ainsi que certains de nos messages sur la nourriture dans un proche avenir.

4 générations à Glacier Point, Parc national de Yosemite

Vue du Demi-Dôme depuis Glacier Point. C’est payant d’être debout à 4h30 du matin.

Parce que tout le monde arrivait à Los Angeles tard dans la soirée, Kim a décidé de faire un petit pain à soupe préféré de la famille Thang (prononcé avec un « t » dur) pour que ma famille puisse manger après un long vol de fond — parlez de PRESSION!!!! C’était aussi la première fois qu’elle rencontrait mes parents et ma grand-mère!

Pendant l’été, ma mère préparait fréquemment le petit pain Thang, un plat mien bac (du nord) de Hanoi, car ses saveurs douces sont si légères par rapport au petit pain traditionnel bo Hue ou Pho et très faciles à préparer. Ma mère ne connaît pas vraiment les origines de la raison pour laquelle ils l’appellent Bun Thang, et je n’ai rien trouvé à ce sujet dans une recherche sur le Web, nous apprécierons donc toute contribution de ceux qui sont plus compétents. Bun thang n’est pas disponible dans tous les restaurants vietnamiens, mais il est vraiment simple à assembler. Il est composé de nouilles aux vermicelles, de poulet râpé, d’œufs au plat finement et de cha lua (jambon / saucisse vietnamien) dans un bouillon de porc et de poulet. Certaines recettes ont également ajouté des crevettes râpées séchées.

Pour faire le bouillon, ajouter les os de porc et couvrir d’eau et porter à ébullition pendant environ 2-4 minutes. Videz l’eau avec la crasse et les résidus et conservez les os dans une passoire. Nettoyez les os, rincez bien et égouttez. Nettoyez également la marmite avant d’ajouter les os avec environ 12 tasses d’eau. Ajouter l’échalote et le poulet, porter à ébullition et réduire le feu. Retirer le poulet après environ 20 min à 1/2 heure (selon la coupe que vous utilisez et la taille) et couvrir d’une pellicule de saran et réserver pour refroidir. Continuer à laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant environ 2 heures, en écumant la graisse, la mousse et toute crasse résiduelle du bouillon. Ajoutez ensuite quelques crevettes séchées, du sucre, de la sauce de poisson et du sel au goût.

Mis En place

Brouillez environ 3 œufs dans un bol et, à l’aide de la plus grande poêle antiadhésive que vous ayez, faites frire une fine couche d’œuf jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirer du feu et réserver. Une fois refroidi, trancher finement environ 3 pouces de longueur. Nous préférons une couche d’œuf aussi fine que possible.

Lorsque le poulet refroidit, déchiqueter à la main la viande, en éliminant tout excès de graisse et de peau.

Le Cha Lua est un jambon / saucisse vietnamien classique à base de porc maigre. Trancher finement, de la taille d’une allumette.

Faire bouillir un paquet de nouilles vermicelles, égoutter dans une passoire et réserver.

D’autres articles facultatifs peuvent inclure des crevettes râpées et du porc émincé supplémentaire.

Condiments:

• quartiers de lime
• oignon vert haché
• ram de rau haché (coriandre vietnamienne). remplacer par de la coriandre si elle n’est pas disponible.
• échalotes frites (bouteilles pré-frites sur les marchés asiatiques)
• D’autres herbes facultatives incluent les germes de soja, la périlla, la menthe.
• Pâte de piment Sambal

Verser le bouillon sur un bol de vermicelles et garnir généreusement de poulet râpé, de cha lua et d’œuf frit émincé. Garnir de coriandre vietnamienne hachée, d’oignons verts et d’échalotes frites. Servir avec un quartier de citron vert, des germes de soja, de la périlla, de la menthe et de la pâte de piment sambal sur le côté.

Ma famille a adoré et tout a donné à Kim 22 gros pouces – y compris ma mère et ma grand-mère qui peuvent être difficiles à plaire!! 🙂