Bien que la soupe de nouilles de poisson ne soit pas aussi connue des étrangers que les rouleaux de printemps ou les rouleaux de printemps, ce plat assure une place chère dans le cœur de nombreux convives vietnamiens. C’est, en effet, l’une des quintessences de la culture culinaire éblouissante de Hanoi et qui propose une combinaison alléchante de légumes, d’épices, de poisson et de riz.

Les garnitures de pain Ca comprennent souvent des gâteaux de poisson et du poisson frit. Photo : Thuy An.

Comme son nom l’indique, les principaux ingrédients de Bun Ca sont constitués de Bun (nouilles de riz) et de Ca (poisson). Cela semble assez simple, non? Largement consommées au Vietnam, les nouilles de riz sont fabriquées à partir de riz et ont une forme ronde et fine.

Les garnitures de Bun Ca sont, évidemment, à base de poisson. Habituellement, ce sont des poissons-chats frits croustillants, du poisson cuit à la vapeur et des gâteaux de poisson. Mais si vous n’aimez aucune des garnitures, vous pouvez toujours demander un échange avec d’autres.

Maintenant, parlons de l’esprit de Bun Ca – le bouillon. Il suffit de prendre une gorgée de bouillon et votre esprit sera époustouflé par la sophistication de la saveur. Le bouillon est fait d’os de porc mijotés dans un liquide assaisonné pendant une longue période et a donc un goût riche et naturellement sucré. De plus, des tomates et du vinaigre de vin sont ajoutés pour créer une note aigre intéressante et également une touche d’aneth pour améliorer encore le parfum du plat.

Un bol régulier de nouilles de poisson trempées. Photo : Thuy An.

Et comme d’autres soupes de nouilles à Hanoi, le Bun Ca est servi avec une variété de légumes frais tels que la coriandre, le basilic, la laitue, etc.

Il existe une autre version des soupes de nouilles de poisson traditionnelles qui est tout aussi succulente: les nouilles de poisson à tremper. Les deux plats ont les mêmes composants – bouillon, vermicelles de riz, poisson frit et gâteaux de poisson, et un côté de légumes frais.

Cependant, lorsqu’il s’agit de tremper des nouilles de poisson, les nouilles et le poisson frit sont servis séparément. Alors trempez simplement les nouilles dans la soupe et dégustez! De plus, pour le poisson frit, vous devez le tremper avec la sauce de poisson à l’ail au chili sur le côté. Comme le poisson n’est pas immergé dans le bouillon, il reste croustillant et délicieusement délicieux.

Résumons donc ce que Bun Ca peut vous offrir. Vous obtiendrez un bouillon riche, légèrement sucré et acidulé, du poisson croustillant, des légumes frais et croquants et une saveur aromatique d’herbes. Tu as déjà arrosé la bouche ? Nous l’espérons!

Il n’est pas si difficile de trouver un endroit servant du pain Ca à Hanoi. C’est un repas parfait pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Donc, que vous ayez besoin d’un copieux petit-déjeuner, d’un déjeuner complet ou d’un dîner, Bun Ca est un excellent choix.

Chignon Ca Huong Thuy

Un bol de chignon Ca au Chignon Ca Huong Thuy. Photo : Thuy An.

Netteté dans une ruelle étroite de la rue Hong Phuc, le Bun Ca Huong Thuy est l’un des favoris des habitants chaque fois qu’ils ont envie de la saveur du Bun Ca. La boutique est ouverte depuis environ 20 ans et est célèbre pour son bouillon riche et légèrement acide qui est absolument addictif.

Chaque bol ne contient pas beaucoup de nouilles de riz, mais plutôt de grandes tranches de poisson croustillant qui sont frites à la perfection et aussi des galettes de poisson pour satisfaire ceux qui sont livrés au pain Ca. Méfiez-vous des fines épines tout en mangeant le poisson frit! Le magasin utilise de gros poissons, il est donc assez difficile d’enlever complètement toutes les épines. Outre le poisson frit et les gâteaux de poisson, il existe d’autres garnitures uniques que vous ne trouverez peut–être pas dans d’autres magasins – estomac de poisson et gros morceaux d’œufs de poisson.

Au-dessus de chaque bol, vous trouverez des tiges de taro qui ajoutent une note croquante et rafraîchissante à votre bol de pain Ca.

Savez-vous ce qui rend cette boutique encore plus spéciale? La réponse est l’heure d’ouverture! A partir de 19h et jusqu’à 4h le lendemain. Donc, si vous êtes à la recherche d’une gâterie réconfortante en fin de soirée, rendez-vous au 40 Hong Phuc et savourez un bol de pain Ca.

Un côté inférieur de cette boutique, cependant, est l’espace étroit. La boutique est en effet assez petite, donc si vous arrivez quand il y a beaucoup de monde, vous devrez probablement vous asseoir dehors sur des tabourets en plastique et même partager des tables avec des inconnus. Mais bon, c’est la particularité de la culture de Hanoi! Si vous voulez vous mélanger avec les habitants du tout.

Adresse: 40 rue Hong Phuc, quartier Nguyen Trung Truc, district de Ba Dinh

Prix: 35 000 à 50 000 VND

Heures d’ouverture: de 19 h à 4 h

Bun Ca Cham An Vien

Bun Ca Cham An Vien est spécialisé dans la trempette de nouilles de poisson. Une fois servi, vous obtiendrez un plateau plein d’un bol de soupe chaude, une assiette de poisson frit, une sauce de poisson à l’ail au chili et un bol de légumes frais. Donc, au lieu de tout dans un bol, vous recevrez en fait un gros repas. Ça sonne beaucoup, non?

Un bol de pain Ca au pain Ca Cham An Vien. Photo : Thuy An.

La partie spéciale de ce plat est certainement la soupe qui possède une saveur bien équilibrée, acidulée et sucrée. En regardant le bol, vous serez certainement impressionné par les couleurs magnifiques – rouge des tomates, jaune des ananas, des œufs de poisson et des gâteaux de poisson, et vert des racines de taro, des dills et des oignons. Gardez également à l’esprit que le bouillon est assez riche et gras, il est donc préférable de le déguster chaud.

L’intérieur du restaurant est assez spacieux et offre une atmosphère propre et chaleureuse. Il y a toujours suffisamment de places, même lorsque le restaurant est bondé, alors tentez-le.

Adresse: 48 rue Bat Dan, quartier Hang Bo, district de Hoan Kiem

Prix: 35,000-50,000 VND

Heures de fonctionnement: 11 heures –23 heures

Bun Ca Trung Vu

Le célèbre poisson frit croustillant et la sauce au tamarin qui rendent tout le monde accro à Bun Ca Trung Vu. Photo : Thuy An.

Ce magasin est situé à l’intérieur d’un marché humide, donc l’espace est assez petit avec seulement quelques tables et tabourets. Néanmoins, le savoureux bol de Bun Ca ici vaut vraiment la peine d’être essayé. L’un des points forts est le poisson frit qui est croquant à l’extérieur mais toujours tendre et humide à l’intérieur. Chaque portion contient environ quatre énormes morceaux, vous vous sentirez donc certainement satisfait. Il y a aussi un plat d’accompagnement de pousses de bambou marinées qui présentent une combinaison harmonieuse de saveurs acidulées, sucrées et aigres qui se marient terriblement bien avec le bouillon de nouilles.

Un autre point spécial qui distingue ce magasin des autres homologues est la sauce à tremper pour le poisson. Il en existe deux sortes: la sauce de poisson à l’ail au chili traditionnelle et la sauce au tamarin légèrement aigre et légèrement sucrée.

Le bouillon riche est également délicieux en bouche. Après la première gorgée, vous saurez certainement qu’il est fabriqué à partir d’os et de têtes de poisson mijotant pendant des heures.

Adresse: P112 A-B1 – Appuyez sur le Vinh Ho, quartier de Thinh Quang, district de Dong Da

Prix: 30 000 à 55 000 VND

Heures d’ouverture: 7 h – 22 h.