1. Préchauffer le four (avec la grille du four au milieu) à 400 ° F. Tapisser une casserole en feuille cerclée de papier sulfurisé.

2. Dans une autre plaque à rebord ou un grand plat allant au four, ajoutez l’aubergine, le chou-fleur, le poivron et l’ail. Arroser d’huile et saupoudrer de sel, de poivre noir et de flocons de poivron rouge. Mélanger et disposer en une seule couche. Rôtir pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Pendant ce temps, faites cuire le farro. Remplissez une casserole moyenne d’eau et portez à ébullition. Ajouter le farro et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter dans une passoire et passer sous l’eau froide pour refroidir.

4. Mettez les légumes rôtis dans un robot culinaire et battez jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, mais pas lisses. Gratter dans un grand bol et incorporer la chapelure, le parmesan et le farro.

5. Façonnez le mélange en boules d’environ 2 pouces de diamètre. Espacez-les de 1 pouce sur la casserole préparée. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant à l’extérieur et chauffé. Servir avec la sauce marinara et un peu plus de parmesan.