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Les boulettes de riz gluant vietnamiennes (Che troi nuoc) sont remplies de pâte de haricot mungo et baignées dans le sirop de gingembre parfumé et sucré. Ce dessert chaud est très épanouissant et réconfortant.
Aperçu des Boulettes de Riz Gluant vietnamiennes au Sirop de Gingembre (Che troi nuoc)
Ayant grandi au Vietnam, j’ai pu manger et aimer beaucoup de desserts chauds, comme le che chuoi (pudding au tapioca à la banane) ou ces boulettes de riz gluant au sirop de gingembre. Au Vietnam, nous appelons ce dessert « che troi nuoc ».
Le nom est dérivé du fait que les boulettes de riz / boulettes flotteront à la surface une fois cuites. Il est difficile de trouver un nom équivalent en anglais, vous pouvez donc l’appeler boulettes gluantes, boulettes de riz gluant, boulettes de riz gluant ou tout ce que vous voulez :).
La peau des boulettes de riz est de la farine de riz gluante et elle a une texture addictive et moelleuse. La garniture est une pâte de haricot mungo crémeuse légèrement sucrée. La combinaison des boules de riz et du sirop de gingembre est un paradis pur les jours d’automne frais ou les jours d’hiver froids. Nous saupoudrons généralement des graines de sésame ou des arachides hachées dessus pour ajouter une saveur de noisette et augmenter le goût délicieux de che troi nuoc.
Faire des Boulettes de Riz Gluant Vietnamiennes au Sirop de Gingembre (Che troi nuoc)
Nous en discuterons plus en détail, mais voici quelques conseils importants pour préparer ce délicieux dessert:
1. Choisissez la farine de riz gluant (farine de riz sucrée, farine de riz gluant) qui est fabriquée à partir du broyage du riz gluant avec de l’eau.
2. Faire tremper le haricot mungo pendant quelques heures raccourcira le temps de cuisson.
3. Enroulez doucement et lentement la pâte autour de la garniture. Évitez de laisser des poches d’air entre la pâte et le remplissage, car les poches d’air peuvent faire casser les boulettes lorsque nous les cuisinons.
Ingrédients
Pour faire des boulettes de riz gluant vietnamiennes, vous avez besoin de farine de riz gluant, de haricot mungo, de noix de coco râpée (facultatif), de lait de coco et de sucre ordinaire. Apparemment, il existe deux types (au moins pour autant que je sache) de farine de riz gluant. Le premier type est fabriqué à partir de riz gluant finement broyé avec de l’eau. La farine de riz gluant vietnamienne ou thaïlandaise vendue dans les épiceries asiatiques est de ce type, et c’est la meilleure pour faire ces boulettes.
Le deuxième type est fabriqué à partir du broyage du riz collant, par exemple, la farine de mochiko japonaise appartient à cette catégorie. Si vous faites ces boulettes avec cette farine, le produit final n’est pas aussi doux qu’avec le premier type. Par conséquent, veuillez vérifier pour vous assurer d’acheter la bonne farine. La liste des ingrédients de la farine doit indiquer uniquement du riz gluant et de l’eau. Pour votre référence, il s’agit de la marque de farine de riz gluant que j’achète habituellement.
Le sirop de gingembre nécessite du gingembre frais et du sucre de palme. Vous pouvez facilement dire de son nom que le sucre de palme est fabriqué à partir de palmier. Il a une couleur caramel clair et sa douceur n’est pas aussi forte que le sucre blanc. L’utilisation de sucre de palme donne au sirop une belle couleur dorée qui est un peu plus claire que la couleur du miel. Vous pouvez trouver du sucre de palme dans les épiceries asiatiques.
Gingembre et Sucre de palme
Comment faire des Boulettes de Riz Gluant Sucré Vietnamien (Che troi nuoc)
La première étape de la fabrication du che troi nuoc consiste à faire la garniture. Vous devez cuire le haricot mungo jusqu’à ce qu’il soit très doux, puis écraser ou traiter finement dans un robot culinaire. Après cela, vous le mélangez avec du sucre, du lait de coco et de la noix de coco pour créer la pâte de haricot mungo. Divisez la pâte et formez-la en petites boules.
Une fois la garniture prête, procédez à la préparation de la pâte. Tout d’abord, mélanger la farine de riz gluant avec de l’eau tiède. Pétrir pendant quelques minutes, puis diviser et former de petites boules de pâte. Vous devez enrouler doucement la pâte autour de la garniture et essayer d’éviter autant que possible de créer des poches d’air. Les instructions et les photos étape par étape sont dans la recette ci-dessous. Ensuite, portez une grande casserole d’eau à ébullition et déposez les boules dans la casserole. Vous savez qu’ils sont cuits quand ils flottent à la surface.
Faire le sirop de gingembre est très facile. Vous faites juste mijoter le gingembre et le sucre de palme dans une casserole d’eau. Vous pouvez ajouter une ou deux feuilles de pandan nouées au sirop pour plus de parfum, mais c’est totalement facultatif. Lorsque le sirop est prêt, ajoutez les boulettes gluantes et laissez mijoter environ 5 à 7 minutes. Cette étape rendra les boulettes plus douces et la peau passera du blanc à une teinte dorée subtile.
Certaines personnes aiment arroser de sauce à la noix de coco au moment de servir, mais je ne pense pas que ce soit un must. Vous pouvez préparer la sauce à la noix de coco en faisant mijoter du lait de coco et en ajoutant de la suspension d’amidon de tapioca (ou d’amidon de maïs) pour l’épaissir à votre goût.
J’aimerais entendre ce que vous pensez du plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici. Instagram Facebook, Pinterest et Instagram pour les dernières mises à jour.
Boulettes de riz Gluant vietnamiennes au Sirop de gingembre (Che troi nuoc)
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Ingredients
For the filling
- ▢ 3.5 oz mung bean (about 100grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 1 teaspoon olive oil (5ml)
- ▢ 1/3 cup coconut milk (80ml)
- ▢ 1 tablespoon granulated sugar (or more to taste)
- ▢ 1/3 cup shredded coconut (optional)
For the skin
- ▢ 7 oz glutinous rice flour (about 200grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 5/6 tasse d’eau tiède (environ 200 ml)
Pour le sirop de gingembre
- 4 4 tasses d’eau (960 ml)
- piece 1 morceau de gingembre joufflu de 2 po de long (pelé et tranché finement)
- sugar 7 oz de sucre de palme (environ 200 grammes, au goût)
- 1 1-2 feuilles de pandan nouées (facultatif)
Autres ingrédients
- seeds graines de sésame grillées
Instructions
Faire la remplissage
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Si vous avez le temps, faites tremper le haricot mungo dans de l’eau pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit. Vous pouvez sauter le trempage, mais vous devrez augmenter le temps de cuisson.
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Laver et égoutter le haricot mungo. Ajouter le sel et bien mélanger. Préparez un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le haricot mungo soit tendre. Si vous ne faites pas tremper le haricot mungo à l’avance, faites cuire à la vapeur plus longtemps et ajoutez quelques cuillères à café d’eau au haricot mungo lors de la cuisson à la vapeur.
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Écraser ou traiter finement le haricot mungo dans un robot culinaire. Dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter l’huile d’olive et transférer le haricot mungo dans la poêle. Ajouter le sucre, le lait de coco et la noix de coco râpée. Bien mélanger pour former un mélange que vous pouvez presser et former des boules facilement.
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Utilisez un peu plus de 1/2 cuillère à soupe de garniture (bien emballée) pour faire une boule de garniture. Vous pouvez faire environ 25 balles. Réserver.
Faire la peau
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Dans un bol à mélanger, ajouter la farine de riz gluant et ajouter le sel. Ajouter de l’eau tiède, mélanger et pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte lisse. (Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu plus de farine. Si le mélange est trop lourd et sec, ajoutez une petite quantité d’eau.)
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Divisez la pâte en 25 morceaux égaux. Saupoudrez légèrement vos mains de farine. Rouler chaque morceau entre vos paumes pour former une petite boule de pâte. Pendant que vous travaillez à travers la pâte, couvrez la partie qui n’a pas été utilisée avec une serviette humide pour l’empêcher de sécher.
Assemblage des boules de riz
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Aplatissez la boule de pâte avec votre main en un rond de 2″–3″ de diamètre. Placez une boule de garniture au centre, enroulez doucement la pâte autour de la garniture: utilisez vos doigts pour étirer et envelopper, puis pincez la pâte en haut pour la sceller. Roulez la balle entre vos paumes pour lisser l’extérieur et former une forme ronde.
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis baisser à feu moyen–moyen élevé. Ajouter les boules de riz, quand elles flottent à la surface, cuire encore une minute, puis transférer dans un bain de glace.
Faire le sirop de gingembre et tout assembler
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Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients pour faire le sirop. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que l’eau ait été infusée avec un parfum de gingembre.
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Retirez les boules de riz du bain de glace et ajoutez-les dans la casserole de sirop de gingembre. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
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Transférer les boulettes de riz dans des bols de service, saupoudrer de graines de sésame, verser le sirop de gingembre dans chaque bol et servir chaud.
Notes
- Choisissez la farine de riz gluant qui est fabriquée à partir du broyage du riz gluant avec de l’eau.
- Enroulez doucement et lentement la pâte autour de la garniture. Évitez de laisser des poches d’air entre la pâte et le remplissage, car l’air peut faire casser les boulettes lorsque nous les cuisinons.
