À la recherche de Bouillon et de Bouillon de légumes : Mise en conserve à la maison – facilement! Avec des photos étape par étape, les ingrédients de la recette et les coûts en 2021? Faites défiler cette page et suivez les liens. Et si vous rapportez des fruits ou des légumes à la maison et que vous souhaitez les mettre en conserve, les congeler, faire de la confiture, de la salsa ou des cornichons, consultez cette page pour des instructions simples, fiables et illustrées de mise en conserve, de congélation ou de conservation. Il y a beaucoup d’autres ressources connexes, cliquez sur le menu déroulant des ressources ci-dessus.

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Bouillon et bouillon de légumes : Mise en conserve à la maison – facilement! Avec des photos étape par étape, les ingrédients de la recette et les coûts

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Faire et mettre en conserve vos propres stocks de légumes et bouillons est également assez facile. Il suffit de faire défiler cette page pour voir comment le faire, en étapes faciles et complètement illustrées. Ces directions fonctionnent également bien pour une variété de légumes, les soupes de bouillon de haricots secs ou de pois peuvent toutes être en conserve. Le seul équipement spécial dont vous avez besoin est un récipient sous pression et des pots de conserve avec de nouveaux couvercles. Attention: N’ajoutez pas de nouilles ou d’autres pâtes, de riz, de farine, de crème, de lait ou d’autres agents épaississants aux soupes en conserve maison. Et si des haricots secs ou des pois sont utilisés, ils doivent d’abord être complètement réhydratés. Si vous souhaitez conserver des soupes contenant uniquement des légumes ou des légumes avec du bouillon de viande, consultez cette page. Consultez également cette page pour savoir comment faire de la soupe à la tomate ou de la soupe à la tomate et au basilic

Ingrédients et équipement

légumes (tout ce que vous avez) Bouillon de légumes, jus de tomate ou eau Attention: N’ajoutez pas de nouilles ou d’autres pâtes, de riz, de farine, de crème, de lait ou d’autres agents épaississants aux soupes en conserve maison. Et si des haricots secs ou des pois sont utilisés, ils doivent d’abord être complètement réhydratés. Entonnoir de pot (2$ chez Target, dans d’autres magasins à grande surface et souvent dans des épiceries; et disponible en ligne – voir cette page) ou commandez-le dans le cadre du kit avec la pince à bocal. Pince à bocaux (pour ramasser les bocaux chauds) – Les grandes surfaces et les épiceries les transportent parfois; et il est disponible en ligne – voir cette page. C’est extrêmement utile de mettre des bocaux dans la conserverie et de sortir les bocaux chauds (sans vous échauder!). Le kit vendu ci-dessous a tout ce dont vous avez besoin, et à un très bon prix:

Au moins 1 grand pot; Je préfère les pots doublés de téflon de 16 à 20 litres pour un nettoyage facile. Grandes cuillères et louches 1 Récipient à pression (un grand récipient à pression avec un support de levage pour désinfecter les pots après le remplissage (environ 75 $ à 200 at dans les magasins de cuisine du centre commercial et les magasins « big box », mais c’est moins cher en ligne; voir cette page pour plus d’informations). Pour les aliments à faible teneur en acide (viandes et la plupart des légumes, vous ne pouvez pas utiliser un récipient de bain d’eau libre, il doit s’agir d’un récipient à pression pour obtenir les températures élevées pour tuer les bactéries. Si vous prévoyez de les mettre en conserve chaque année, elles valent l’investissement.- et cela aide à soutenir ce site Web! Pots à billes (les épiceries, comme Publix, Kroger, Safeway les portent, tout comme certains magasins à grande surface – environ 7 per la douzaine de pots de 8 onces, y compris les couvercles et les anneaux) Couvercles – couvercles minces, plats et ronds en métal avec un liant à gomme qui les scelle contre le dessus du pot. Ils ne peuvent être utilisés qu’une seule fois. Anneaux – bandes métalliques qui fixent les couvercles aux bocaux. Ils peuvent être réutilisés plusieurs fois. Truc en option: Lève-couvercle (a un aimant pour retirer les couvercles de l’eau bouillante où vous les désinfectez. (2$ dans les magasins à grande surface ou il est livré dans le kit à gauche)

Étape 1 – Collectez et lavez vos ingrédients

Sélectionnez, lavez et préparez les légumes, la viande et les fruits de mer selon les besoins de chaque type; généralement, il suffit de laver à l’eau froide courante.

Étape 2 – Lavez les pots et les couvercles

C’est le bon moment pour préparer les pots, vous ne serez donc pas précipité plus tard. Le lave-vaisselle est bien pour les pots; surtout s’il a un cycle de « désinfection », le traitement au bain-marie les désinfectera ainsi que le contenu! Si vous n’avez pas de lave-vaisselle avec cycle de désinfection, vous pouvez laver les récipients à l’eau chaude savonneuse et rincer, puis désinfecter les bocaux en les faisant bouillir 10 minutes et conserver les bocaux dans de l’eau chaude jusqu’à leur utilisation.

REMARQUE: Si une recette de mise en conserve nécessite 10 minutes ou plus de temps de traitement dans la conserverie, les pots n’ont pas besoin d’être « désinfectés » avant de les remplir. Mais vraiment, les désinfecter d’abord n’est que du bon hygeine et du bon sens! Voir cette page pour plus de détails sur le nettoyage et la désinfection des bocaux et des couvercles.

Mettez les couvercles dans une casserole d’eau chaude, mais pas tout à fait bouillante (c’est ce que recommande le fabricant) pendant 10 minutes, et utilisez la « baguette de levage de couvercle » magnétique pour les retirer. Laissez les bocaux au lave-vaisselle sur « chauffé à sec » jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Les garder au chaud empêchera les pots de se casser lorsque vous les remplirez de confiture chaude.

Étape 3 – Cuire les légumes

Cuire les légumes (laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans de l’eau bouillante ou à la vapeur). Pour chaque tasse de haricots secs ou de pois, ajouter 3 tasses d’eau, faire bouillir 2 minutes, retirer du feu, faire tremper 1 heure et chauffer à ébullition; égoutter.

Étape 4 – Mélanger

Mélanger les ingrédients solides (viande et légumes) avec du bouillon de viande, du jus de tomate, des tomates ou de l’eau pour couvrir.

Étape 5 – Faire chauffer les couvercles dans de l’eau chaude (mais pas bouillante)

Couvercles: mettez les couvercles dans une casserole d’eau chaude pendant au moins plusieurs minutes; ramollir la surface gommée et nettoyer les couvercles.

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Étape 6 – Faire bouillir pendant 5 minutes

Faire bouillir le mélange combiné pendant 5 minutes. Attention: Ne pas épaissir avec de l’amidon, de la farine ou d’autres épaississants.

Sel au goût, si désiré.

Étape 7 – Remplissez les pots et posez le couvercle et les anneaux sur

Remplissez les pots à mi-chemin avec le mélange solide (le fond de la casserole). Ajouter le liquide restant, en laissant un espace de tête de 1 pouce. . Ensuite, mettez les bocaux remplis dans la conserverie!

C’est là que les pinces à pot sont vraiment utiles!

Étape 8 – Laissez la vapeur de l’évent du récipient pendant 10 minutes

Mettez la chaleur à feu vif et laissez la vapeur s’échapper par l’évent pendant 10 minutes pour purger l’espace aérien à l’intérieur du récipient.

Étape 9 – Mettez le poids et laissez la pression augmenter

Après 10 minutes de ventilation, mettez le poids et fermez toutes les ouvertures pour permettre à la pression de monter à 11 livres.

Étape 10 – Traitez les pots dans le récipient sous pression (PAS un récipient de bain d’eau standard)

Une fois que la jauge atteint 10 livres, démarrez votre minuterie – pour le temps indiqué dans les graphiques ci-dessous, généralement 60 ou 75 minutes. Ajustez la chaleur, au besoin, pour maintenir 10 à 14 livres de pression, encore une fois, selon le type de conserverie. Vous ne pouvez ABSOLUMENT PAS utiliser un récipient pour bain d’eau. Ce DOIT être un récipient à pression.

Remarque: les graphiques ci-dessous vous aideront à déterminer le bon temps de traitement et la bonne pression, si vous avez un type de conserverie différent ou si vous êtes au-dessus du niveau de la mer.

Ajustez les couvercles et traitez en suivant les recommandations ci-dessous en fonction de la méthode de mise en conserve sous pression que vous avez.

Temps de traitement recommandé pour les Bouillons de légumes, les Stocks et les Soupes dans une conserveuse à pression à cadran.
			Canner Pressure (PSI) at Altitudes
Style of Pack	Jar Size	Process Time	0 – 2,000 ft	2,001 – 4,000 ft	4,001 – 6,000 ft	6,001 – 8,000 ft
Hot	Pints	60* min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
	Quarts	75*	11	12	13	14

Recommended process time for Vegetable Broths, Stocks and Soups in a weighted-gauge pressure canner
			Canner Pressure (PSI) at Altitudes of
Style of Pack	Jar Size	Process Time	0 – 1,000 ft	Above 1,000 ft
Hot	Pints	60* min	10 lb	15 lb
	Quarts	75*	10	15

This document was adapted from the « Complete Guide to Home Canning, » Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, revised 2009. Reviewed November 2009.

. Le Livre Bleu Ball utilise des temps de traitement plus longs, mais il s’agit de la recette la plus récente du Centre national de conservation des aliments à domicile de l’USDA, tandis que le Livre Bleu Ball ne semble pas avoir été récemment mis à jour.

Il est important d’apprendre à utiliser votre récipient sous pression en lisant le manuel du propriétaire fourni avec votre récipient particulier. Si vous ne trouvez pas votre manuel d’utilisation, vous pouvez en obtenir un en ligne: Voici où trouver quelques manuels du fabricant courants:

• Manuels de mise en conserve Presto

ou en contactant l’entreprise qui a fabriqué votre mise en conserve. Donnez le numéro de modèle au fabricant et il vous enverra le bon manuel. Cliquez ici pour plus d’informations sur les conserves sous pression et une variété de modèles que vous pouvez commander.

Étape 11 – Éteignez le feu et laissez-le refroidir

Lorsque le temps de traitement du tableau ci-dessus est écoulé, éteignez le feu et laissez le récipient de pression refroidir et la pression tomber à zéro avant d’ouvrir le récipient. Laissez les pots refroidir sans être bousculés. Une fois la pression tombée à zéro (généralement, vous ne pouvez dire que le bruit du « clic » de l’ouverture des évents de sécurité, ainsi que de la jauge. Laissez la pression dans le récipient tomber à zéro d’elle-même. Cela peut prendre 45 minutes dans une conserverie de 16 pintes remplie de bocaux et près d’une heure dans une conserverie de 22 pintes. Si l’évent est ouvert avant que la pression ne tombe à zéro OU si le refroidissement est précipité en faisant couler de l’eau froide sur la conserverie, du liquide sera perdu des bocaux. Un refroidissement trop rapide entraîne une perte de liquide dans les bocaux!

Étape 12 – Retirez les pots

Soulevez les pots hors de l’eau et laissez-les refroidir sur une planche à découper en bois ou une serviette, sans les toucher ni les heurter dans un endroit sans courant d’air (prend généralement une nuit), ici ils ne seront pas heurtés. Vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez, au moins les desserrer un peu, afin qu’ils ne rouillent pas en place en raison de l’humidité emprisonnée. Une fois les pots refroidis, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Appuyez simplement au centre, doucement, avec votre doigt. S’il apparaît de haut en bas (faisant souvent un bruit éclatant), il n’est pas scellé. Si vous mettez le pot au réfrigérateur tout de suite, vous pouvez toujours l’utiliser. Certaines personnes remplacent le couvercle et retraitent le pot, alors c’est un peu douteux. Si vous réchauffez le contenu, remettez-le en pot (avec un nouveau couvercle) et le temps plein dans la conserverie, c’est généralement ok. Vous avez terminé!

Une fois refroidis, ils sont prêts à être stockés. Je trouve qu’ils durent jusqu’à 12 mois. Mais après environ 6 à 8 mois, ils deviennent de couleur plus foncée et commencent à couler. Ils sont toujours sûrs à manger, mais la saveur et la texture ne sont pas aussi bonnes. Alors mangez-les dans les 6 premiers mois après les avoir préparés!

Ce document a été adapté du  » Guide complet de la mise en conserve à domicile « , Bulletin d’information agricole No 539, USDA, révisé en 1994.

Autre équipement: De gauche à droite: Pinces de levage de pots pour ramasser les pots chauds Lève-couvercle – pour retirer les couvercles du pot d’eau bouillante (stérilisation) Couvercle – jetables – vous ne pouvez les utiliser qu’une seule fois Anneau – maintient les couvercles sur le pot jusqu’à ce qu’après les pots refroidissent – alors vous n’en avez pas besoin entonnoir de pot de conserve – pour remplissez les pots

Vous pouvez obtenir tous les outils dans un kit ici:

Kits de mise en conserve à domicile

Caractéristiques:

C’est le même type de norme conserverie que ma grand-mère fabriquait de tout, de la compote de pommes aux confitures et gelées en passant par la tomate et la sauce à spaghetti. Ce kit complet comprend tout ce dont vous avez besoin et dure des années: la conserveuse, le porte-bocal, la pince à pince pour bocal, la baguette de levage du couvercle, un entonnoir en plastique, des étiquettes, une machine à bulles et la bible de la mise en conserve, le livre bleu Ball. C’est beaucoup moins cher que d’acheter les articles séparément. Vous n’aurez jamais besoin de rien d’autre que des couvercles de pots & (et les pots sont réutilisables)! Il y a aussi un kit simple avec juste la boîte et la grille, et une boîte à pression, si vous voulez faire des légumes (autres que les tomates). Pour voir plus de conserves, de styles, de marques et de prix différents, cliquez ici!

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