Mon objectif a été de trouver la recette parfaite de biscuits croustillants et moelleux aux pépites de chocolat à la citrouille. Ne vous méprenez pas, j’adore ces biscuits épais, mais le mari n’aura rien à voir avec eux. C’est un grand fan de biscuits vraiment croustillants et je ne peux pas lui en vouloir, je commence à préférer que les sommets et les bords de mes biscuits soient dorés aussi. Lorsque je parcourais Internet pour trouver de l’inspiration, j’ai appris quelques choses que je vais partager avec vous sur la façon de créer le biscuit à la citrouille ultime! ????????
Tout commence par les graisses. J’ai testé différentes combinaisons de beurre et d’huile et j’ai décidé que la meilleure façon d’obtenir des biscuits fins, croustillants et moelleux était d’utiliser du beurre fondu ou doré. Et les œufs, eh bien, nous n’avons besoin que d’un jaune. Ma dernière découverte a été qu’une farine de pain et un peu de fécule de maïs vont très loin. Je suis devenu un fan de l’utilisation de la fécule de maïs dans mes bars et mes biscuits, mais cela fait vraiment une différence! Il aspire tout excès d’humidité et aide à garder ces biscuits très denses & moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur!
Alors allez-y et mélangez votre pâte. C’est assez simple, aucune technique géniale n’est impliquée. Sachez simplement que votre pâte sera extra douce! Lorsque votre pâte est prête et que vous avez plié les pépites de chocolat, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Je préfère refroidir le mien au réfrigérateur pendant environ une heure pour que mes biscuits cuisent bien et épais. Le beurre fondu a besoin de temps pour se solidifier (croyez-moi, c’est ce qui aide à donner leur texture à ces biscuits). Mais with cela dit, vous pouvez également cuire la pâte tout de suite (vos biscuits seront un peu plus fins et vous ne voudrez pas les tapoter).
Préchauffez votre four, puis déposez-le sur une plaque à biscuits doublée de parchemin ou de tapis de cuisson. Vous pourrez en obtenir 12 sur une feuille, la recette en fait environ 2 douzaines. Tapotez le dessus des biscuits à plat avec la paume de votre main. Rien de trop fou, juste assez pour leur donner un plateau plat. Placez-les dans le four et faites-les cuire pendant 10-12 minutes.
Comme ces biscuits sont très humides, ils nécessitent quelques minutes supplémentaires au four. Lorsque vous voyez que les bords deviennent bruns et que les centres ne sont plus pâteux (ils auront toujours l’air un peu mous), retirez-les et laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir pendant 5 minutes supplémentaires avant de les manger!
J’espère que vous allez essayer ces biscuits! Ils sont pleins d’épices d’automne, de chocolat et bien sûr de citrouille – avec des ingrédients comme ceux-ci, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper! Profitez de & bonne cuisson!
- ½ c. beurre non salé, fondu ou doré
- ½ c. sucre granulé
- ½ c. sucre brun
- 1½ c. extrait de vanille
- 6 c. à soupe. purée de citrouille
- 1 jaune d’oeuf
- 1½ c. de farine à pain (voir NOTES)
- 1 c. à thé. fécule de maïs
- ½ c. à thé. sel
- ½ c. à thé. bicarbonate de soude
- 1 c. à thé. cannelle moulue
- 1 c. à thé. épices à tarte à la citrouille
- ¾ c. pépites ou morceaux de chocolat semi-sucrés (plus quelques morceaux supplémentaires pour appuyer sur les dessus)
- Dans un grand bol à mélanger du bol d’un batteur sur socle, battre le beurre fondu ou doré et les sucres pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter l’extrait de vanille, la purée de citrouille et le jaune d’oeuf, mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Dans un bol à mélanger de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle et les épices à tarte à la citrouille. Avec une vitesse de mélange faible, mélanger progressivement avec les ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme.
- Incorporer les pépites de chocolat, couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
- Prélever des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à biscuits de taille standard et les déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Tapotez doucement chaque boule pour que le dessus soit plat, appuyez sur quelques pépites de chocolat supplémentaires dans le dessus de chaque biscuit. Placer au four et cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Les biscuits seront légèrement gonflés mais ils s’aplatiront au fur et à mesure de la fraîcheur. Ils auront également l’air un peu mous dans les centres mais ne devraient pas être pâteux! Plus vous les faites cuire longtemps, plus ils deviendront croustillants. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes sur les feuilles avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 5 minutes supplémentaires.
– Je les ai cuits à 375 degrés pendant 12 minutes et ils étaient tout aussi bons!
– Si vous préférez plus d’épices, ajoutez une ½ cuillère à café supplémentaire. de cannelle moulue et ½ c. à thé. d’épices à tarte à la citrouille.
– Ces cookies doivent être conservés à température ambiante pendant 2-3 jours. Bien qu’ils aient le meilleur goût le jour où ils sont préparés – agréables et croustillants!
Source de la recette: La vie simple
Veuillez noter que les images de cet article ont été mises à jour le 28/10/2015
