Pour les biscuits, fouetter ensemble la farine et le sel.

Crémer le beurre, le sucre granulé et la cassonade dans un bol au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux, environ 5 minutes. Ajouter le jaune d’oeuf, la vanille et l’extrait d’amande et battre à basse vitesse jusqu’à homogénéité.

Ajouter le mélange de farine au mélange à la crème; battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Envelopper la pâte dans du plastique et laisser refroidir au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350°. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Formez la pâte en boules de 1 pouce, transférez-la sur des plaques à pâtisserie préparées, espacées de 1 pouce et indentez pour faire des empreintes de pouce.

Cuire les biscuits jusqu’à ce que les bords soient fixés, 12-14 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur des plaques à pâtisserie 5 minutes, puis les transférer sur une grille de refroidissement; retirer à nouveau si nécessaire.

Pour la garniture, chauffer le liquide de cerise dans une petite casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition. Fouetter ensemble la fécule de maïs et le jus de citron, fouetter dans un liquide de cerise bouillant et cuire jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse, 5-6 minutes; laisser refroidir légèrement. Remplir à la cuillère les empreintes de biscuits et garnir chacune d’une cerise au marasquin; refroidir complètement.