Le biryani de chou-fleur est une recette en un pot d’un biryani de style indien du Sud cuit au dum à base de chou-fleur, d’herbes, d’épices et de noix de coco desséchée. Une recette végétalienne qui a trop bon goût.
Table des matières
- À propos de Cette Recette
- Comment faire du Biryani au Chou-Fleur (Photos Pas à Pas)
- Conseils Utiles
- Carte de Recette
À propos De Cette Recette
Cela fait longtemps que je partage une recette de chou-fleur. Voici donc ce délicieux biryani de chou-fleur aux saveurs du sud de l’Inde.
Ce biryani a beaucoup d’épices mais elles se mélangent magnifiquement et donnent une très bonne saveur et un bon goût. Ce biryani de chou-fleur est cuit mais pas en couches et tout est cuit dans une casserole.
Lors de la préparation des versions sud–indiennes de biryani, j’utilise toujours du riz seeraga samba – qui est une variété parfumée de riz à grains courts cultivé dans le sud de l’Inde. Il est également connu sous le nom de riz kaima.
Si vous n’avez pas de riz samba seeraga, vous pouvez utiliser des variétés de riz indiennes aromatiques comme le riz basmati ou le riz mohur ambré (riz à la fleur de mangue) pour réaliser cette recette de biryani.
Vous pouvez également utiliser du riz basmati sella (riz basmati étuvé) pour faire ce biryani. Même les variétés de riz non collantes à grain court ou moyen fonctionnent bien dans cette recette.
J’ai blanchi le chou-fleur avant d’ajouter le biryani. Cette étape est facultative. J’ajoute aussi du vinaigre dans l’eau tout en blanchissant.
L’ajout de vinaigre élimine l’arôme typique de chou-fleur qui se trouve dans le plat. Certaines personnes ne le préfèrent pas. Vous pouvez ignorer l’ajout de vinaigre si vous le souhaitez.
Pour rendre le chou-fleur biryani plus nutritif et savoureux, vous pouvez ajouter des légumes comme des pommes de terre, des carottes, du piment et des pois verts. Ajoutez-les lorsque vous ajoutez le chou-fleur.
Servez le biryani de chou-fleur avec n’importe quelle raita ou salade de votre choix. D’habitude, je sers aussi du papad et un cornichon avec le biryani. Il sera également bien avec du yogourt nature. Il peut être emballé pour la boîte de tiffin.
Comment faire du Chou-fleur Biryani
Trempage du riz
1. Rincer 1,5 tasse de riz samba seeraga (280 grammes) 3 à 4 fois dans l’eau. Ensuite, faites tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d’eau. Après 30 minutes, égoutter l’eau et garder de côté.
Chou-fleur blanchissant
2. Rincez ensuite, puis hachez 1 chou-fleur petit à moyen en fleurettes de taille moyenne. Vous aurez besoin d’environ 3 tasses de fleurons de gobi.
Prenez les fleurons dans un bol. Ajouter de l’eau bouillante chaude jusqu’à ce qu’elle recouvre le chou-fleur avec ¼ cuillère à café de sel. Gardez de côté pendant 5 à 6 minutes. Puis égouttez toute l’eau et réservez.
Blanchir le chou-fleur, c’est se débarrasser des vers ou des insectes. Cette étape est facultative. Pour vous débarrasser de l’arôme de chou-fleur, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de vinaigre à l’eau chaude et bien mélanger avant d’ajouter des fleurons de chou-fleur.
Préparation de la pâte d’épices
3. Pendant ce temps, préparez la pâte d’épices ou la pâte de masala. Prenez les épices entières suivantes.
Remarque: Si vous n’avez pas de graines de pavot et de fleur de pierre, vous pouvez ignorer leur ajout.
4. Ajoutez maintenant les épices ci-dessus avec la noix de coco desséchée dans un petit pot de broyeur ou un pot de broyeur à chutney.
ASTUCE: Vous pouvez également utiliser de la noix de coco fraîche à la place de la noix de coco desséchée.
5. Ajoutez également ½ cuillère à soupe de piments verts hachés (environ 2 piments verts, hachés), ½ cuillère à soupe de gingembre haché, ½ cuillère à soupe d’ail haché et 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.
ASTUCE: Pour un biryani de chou-fleur épicé, vous pouvez ajouter 3 à 4 piments verts.
6. Ajouter ¼ tasse d’eau et broyer pour obtenir une pâte lisse. Restez à l’écart. Vous pouvez ajouter plus d’eau si nécessaire tout en broyant la pâte.
Oignons sautés
7. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole ou une casserole épaisse à fond épais. Ajouter ½ tasse d’oignons émincés.
8. Commencez à faire sauter les oignons à feu doux à moyen. Continuez à remuer à intervalles réguliers pour que les oignons ne soient pas brûlés.
9. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Cuisson des tomates
10. Ajoutez ensuite 5 à 6 feuilles de curry et 1 tasse de tomates finement hachées.
11. Mélangez très bien.
12. Couvrir la casserole et cuire les tomates pendant 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pâteuses.
13. Entre les deux, vérifiez plusieurs fois et remuez pour que les tomates ne collent pas au fond de la casserole.
Faire sauter la pâte d’épices (Masala)
14. Ajoutez ensuite la pâte de masala moulue.
14. Mélanger et faire sauter pendant 1 à 2 minutes à feu doux.
15. Ajoutez ensuite une pincée de poudre de curcuma.
16. Mix again.
Adding Cauliflower and Rice
17. Now add the blanched cauliflower florets.
18. Mix the cauliflower florets with the rest of the masala.
19. Ajoutez ensuite le riz.
20. Mélanger délicatement les grains de riz avec le reste des ingrédients.
21. Ajouter 3 tasses d’eau ou au besoin. Pour certaines variétés de riz, vous devrez peut-être ajouter moins ou plus d’eau. Ajoutez donc de l’eau en conséquence.
22. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ignorer l’ajout de jus de citron.
23. Assaisonner ensuite de sel selon le goût. Vérifiez le goût de l’eau et elle devrait avoir un léger goût salé. Remuez bien.
Dum Cuisson du chou-fleur Biryani
24. Scellez la casserole avec une feuille d’aluminium ou une serviette de cuisine en coton humide.
25. Couvrez maintenant la casserole avec son couvercle. Vous pouvez même garder directement le couvercle sur la casserole sans utiliser de papier d’aluminium. Comme ce couvercle a un évent dessus, j’ai scellé la casserole avec le papier d’aluminium.
Dum cuire de 18 à 20 minutes à feu doux ou sim. Utilisez une casserole épaisse à fond épais ou bien votre biryani de chou-fleur peut être doré ou brûlé par le fond.
En cas de doute, conservez la casserole sur un tawa lourd chaud (plaque chauffante ou poêle) qui est placé sur le brûleur et faites cuire le biryani à feu doux.
26. Donnez un temps de repos de 6 à 8 minutes. Ouvrez ensuite le couvercle. Peluchez doucement le gobi biryani et servez chaud ou tiède.
Suggestions de service
Garnir de feuilles de coriandre pendant le service. Servez le biryani de chou-fleur avec n’importe quelle raita ou salade de votre choix. Je le sers habituellement avec de la raita à la tomate à l’oignon ou au concombre ou parfois une simple salade de légumes.
Il se marie également bien avec du caillé nature (yogourt). Accompagnez un papad rôti et un cornichon à la mangue ou au citron pour un délicieux repas.
Stockage
Vous pouvez réfrigérer les restes pendant une journée. Pendant le réchauffage, faites cuire le gobi biryani à la vapeur dans votre casserole ou casserole instantanée. Je ne recommanderais pas de congeler car les plats à base de riz sont mieux préparés lorsqu’ils sont fraîchement cuits.
Pour plus de recettes de chou-fleur, vous pouvez consulter cette collection de 18 recettes de Gobi.
Conseils utiles
- Riz: Autres variétés indiennes de riz comme le basmati riz ou riz sona masuri ou riz mohur ambré (riz à la fleur de mangue) ou riz surti kolam ou sella basmati (riz basmati étuvé). Pour le riz sella basmati, faites tremper pendant 1 heure et vous devrez peut-être ajouter plus d’eau pendant la cuisson.
- Épices: Pour un biryani épicé, ajoutez plus de piments verts tout en préparant la pâte d’épices.
- Casserole: Lorsque vous cuisinez des recettes comme celle-ci, je suggère d’utiliser une casserole ou une casserole à fond épais et épais. Cela garantit que votre riz ne sera pas brûlé ou doré au fond de la casserole pendant la cuisson.
- Blanchiment: Vous pouvez choisir d’ignorer le blanchiment du chou-fleur qui est une étape facultative.
- Épices: Je recommande d’ajouter toutes les épices. Mais en raison de l’indisponibilité, vous pouvez choisir de sauter les graines de pavot et la fleur de pierre.
- Légumes: Pour rendre ce gobi biryani plus sain et savoureux, vous pouvez ajouter des légumes comme les carottes, les pois verts, le brocoli, les haricots verts, le poivron et les pommes de terre. Incluez-les à l’étape lorsque vous ajoutez le chou-fleur.
- Mise à l’échelle: Si vous voulez doubler la recette, vous devez utiliser la méthode indienne d’approximation (ou andaaz en hindi) car cette recette est un plat aux saveurs complexes.
Plus de variétés de Biryani
- Biryani aux champignons
- biryani de Kolkata
- Ambur biryani
- Biryani de Mughlai
- Biryani–Hyderabadi veg dum biryani
Si vous avez préparé cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez des recettes végétariennes indiennes plus délicieuses livrées directement dans votre boîte de réception, Inscrivez-vous à mon bulletin électronique. Facebook Instagram, Youtube, Pinterest ou Twitter vous pouvez également me suivre pour une inspiration plus végétarienne.
Chou-fleur Biryani
Par Dassana Amit
Ingredients
Blanching cauliflower (optional step)
- ▢ 3 cups cauliflower florets or 1 small to medium-sized cauliflower
- ▢ hot water – as required for blanching cauliflower
- ▢ ½ teaspoon vinegar – optional
- ▢ ¼ teaspoon salt
Spices to be ground
- ▢ 1 inch cinnamon
- ▢ 3 cloves
- ▢ 3 green cardamoms
- ▢ 1 small piece of stone flower (dagad phool) – optional
- ▢ 2 to 3 strands of mace
- ▢ ½ teaspoon cumin seeds
- ▢ ½ teaspoon poppy seeds (khus khus) – optional
- ▢ 1 teaspoon coriander seeds
- ▢ 5 whole black peppers
- ▢ ½ cuillère à café de graines de fenouil
- ▢ 3 cuillères à soupe de noix de coco desséchée ou de noix de coco fraîche
- ▢ 2 piments verts haché ou ½ cuillère à soupe haché – vous pouvez de plus ajouter les piments verts pour un peu épicée biryani
- ▢ 1 pouce de gingembre haché ou ½ cuillère à soupe de gingembre haché
- ▢ ½ cuillère à soupe d’ail haché, ou 4 à 5 moyennes gousses d’ail
- ▢ 2 cuillère à soupe de feuilles de coriandre (coriandre)
- ▢ ¼ cup water for grinding
For soaking rice
- ▢ 1.5 tasses seeraga samba de riz ou de 280 grammes – peuvent sous avec du riz basmati
- ▢ d’eau que nécessaire pour faire tremper le riz
Autres ingrédients
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile – tout neutre dégustation de l’huile
- ▢ ½ tasse de fines tranches d’oignons ou 1 moyen oignon de taille moyenne
- ▢ 5 à 6 feuilles de curry
- ▢ 1 tasse finement haché, les tomates ou 2 tomates moyennes
- ▢ 1 pincée de poudre de curcuma (sol turmeric)
- ▢ 1 medium potato or a fistful of green peas – both are optional
- ▢ 3 cups water
- ▢ 1 teaspoon lemon juice
- ▢ salt as required
- ▢ 1 to 2 tablespoons coriander leaves (cilantro) – for garnish
Instructions
Soaking rice
-
Rinse 1.5 cups seeraga samba rice (280 grams) 3 to 4 times in water. Ensuite, faites tremper les grains de riz pendant 30 minutes dans suffisamment d’eau. Après 30 minutes, égoutter le riz et le garder de côté.
Blanchir le chou-fleur
-
Rincer ensuite puis hacher 1 chou-fleur petit à moyen en fleurettes de taille moyenne. Vous aurez besoin d’environ 3 tasses de fleurons de chou-fleur. Prenez les fleurons dans un bol. Ajouter de l’eau bouillante chaude jusqu’à ce qu’elle recouvre les fleurons de chou-fleur. Ajoutez également ¼ cuillère à café de sel. Gardez de côté pendant 5 à 6 minutes.
-
Blanchir le chou-fleur, c’est se débarrasser des vers ou des insectes. Cette étape est facultative. Pour vous débarrasser de l’arôme de chou-fleur, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de vinaigre dans l’eau chaude et bien mélanger avant d’ajouter des fleurons de gobi.
Préparation de la pâte d’épices
-
Pendant ce temps, préparez la pâte d’épices ou la pâte de masala. Prenez toutes les épices entières mentionnées ci-dessus dans la liste « épices à mouler » dans un petit pot de broyeur ou un pot de broyeur à chutney.
-
Ajoutez également la noix de coco desséchée, les piments verts, le gingembre, l’ail et les feuilles de coriandre.
-
Ajouter ¼ tasse d’eau et broyer pour obtenir une pâte lisse. Gardez la pâte d’épices de côté.
Faire sauter les oignons et les tomates
-
Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole ou une casserole épaisse à fond épais. Ajouter ½ tasse d’oignons émincés.
-
Commencez à faire sauter les oignons à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
-
Ajoutez ensuite 5 à 6 feuilles de curry et 1 tasse de tomates finement hachées. Mélangez très bien.
-
Couvrez la poêle et faites cuire les tomates pendant 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pâteuses. Entre les deux, vérifiez plusieurs fois et remuez pour que les tomates ne collent pas au fond de la casserole.
-
Ajoutez ensuite la pâte masala moulue. mélanger et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
-
Ajoutez ensuite une pincée de poudre de curcuma et mélangez à nouveau.
Ajouter du chou-fleur et du riz
-
Ajoutez maintenant les fleurons de chou-fleur blanchis.
-
Mélanger les fleurons de chou-fleur avec le reste du masala.
-
Ajoutez ensuite le riz et mélangez délicatement les grains de riz avec le reste des ingrédients.
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Ajouter 3 tasses d’eau. ajoutez ensuite 1 cuillère à café de jus de citron et du sel selon le goût.
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Vérifiez le goût de l’eau et celle-ci doit avoir un léger goût salé. Remuez bien.
Dum cuisson du chou-fleur biryani
-
Sceller la casserole avec une feuille d’aluminium.
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Couvrez maintenant la casserole avec son couvercle. Vous pouvez même garder directement le couvercle sur la casserole sans utiliser de papier d’aluminium. Comme ce couvercle a un évent dessus, j’ai scellé la casserole avec le papier d’aluminium.
-
Dum cuire le biryani pendant 18 à 20 minutes à feu doux ou sim. Utilisez une casserole épaisse à fond épais, sinon la base peut être dorée ou brûlée. En cas de doute, conservez la casserole sur un tawa lourd chaud (plaque chauffante) qui est placé sur le brûleur et faites cuire à feu doux.
-
Donne un temps de repos de 6 à 8 minutes. Ouvrez ensuite le couvercle. Peluchez doucement le biryani et servez chaud.
-
Garnir de feuilles de coriandre tout en servant le gobi biryani. Servez n’importe quelle raita ou salade de votre choix avec ce biryani de chou-fleur.
Notes
- Au lieu du riz seeraga samba, vous pouvez utiliser d’autres variétés de riz indiennes comme le riz basmati ou le riz sona masuri ou le riz mohur ambré (riz à la fleur de mangue) ou le riz sella basmati (riz basmati étuvé).
- Ajoutez plus de piments verts pour un goût épicé dans le biryani.
- Utilisez une casserole ou une casserole épaisse et profonde à fond épais, de sorte que le riz ne soit pas brûlé pendant la cuisson.
- Blanchir le chou-fleur est une étape facultative et vous pouvez l’ignorer s’il n’y a pas d’insectes ou de vers dedans.
- Sautez les graines de pavot et la fleur de pierre si vous ne les avez pas.
- Si vous souhaitez inclure plus de légumes, vous pouvez envisager d’ajouter des pois verts, des pommes de terre et des carottes. Vous pouvez les ajouter à l’étape lorsque vous ajoutez le chou-fleur.
- Comme il s’agit d’un biryani aux saveurs complexes, vous devrez utiliser la méthode d’approximation (ou andaaz en hindi) lors du doublement de la recette.
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