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Bonjour! Nous entrons dans la saison des tartes aux pacanes, et j’ai d’incroyables barres à tarte aux pacanes pour vous! Chaque mot du titre est une aventure. Ce ne sont pas seulement du chocolat, pas seulement du bourbon, pas seulement des barres de noix de pécan au chocolat salé, mais du bourbon salé. C’est tout ce que je veux dans une tarte aux pacanes au même endroit.
Je réfléchis depuis un moment aux desserts de Thanksgiving et de Noël que je voulais préparer cette année. Et je savais que je voulais faire des cupcakes à l’orange aux canneberges (ce que j’ai fait!), une sorte de dessert aux poires (j’ai une tarte aux poires géniale à venir), et une tarte aux pacanes au chocolat et au bourbon.
Mais ensuite je me suis dit, d’accord, j’ai une tarte, que diriez-vous de transformer cette tarte en biscuit??? Après quoi, bien que j’aime la tarte aux pacanes, je suis tout excité d’essayer quelque chose de nouveau pour moi. Depuis que j’ai passé toutes ces années sans faire de barres de pacanes.
Pouvez-vous y croire? Moi non plus! Heureusement, j’ai maintenant corrigé cet oubli.
J’ai donc sorti ma recette de croûte sablée préférée, puis j’ai commencé à feuilleter mes livres de cuisine pour voir exactement comment une barre de tarte aux pacanes est fabriquée, car je savais qu’elle allait être différente d’une tarte, en quantités sinon dans la liste des ingrédients. Bien sûr, les barres de pacanes utilisent beaucoup moins de garniture, moins de beurre et moins d’œufs, par rapport aux pacanes. C’est logique car un cookie de barre doit être plus robuste et plus dense qu’une tarte.
Après un peu de va–et-vient et de réflexion sur ce que je voulais, j’ai fini par utiliser la recette de barre de noix de pécan de by the Baking Illustrated Cookbook (qui semble épuisée – mais la recette est également dans le nouveau Livre de cuisson illustré de Cook) comme recette de base. Bien que je sois sûr que c’est une belle recette telle quelle, j’ai mes propres idées sur les saveurs que je veux. 🙂
Tout d’abord, le chocolat. Il ne faisait aucun doute que j’ajouterais du chocolat doux-amer à la recette. Incontestable. I J’ai donc réduit la quantité de pacanes et ajouté du chocolat pour mélanger.
Deuxièmement, le sirop d’érable. Je suis une fille de la Nouvelle-Angleterre et j’ai besoin de mon sirop d’érable. Bien qu’il puisse être un peu fort (et cher) d’aller tout à l’érable, je savais que je pouvais apporter la saveur en retirant un peu de sirop de maïs. Deux cuillères à soupe se sont avérées justes!
Troisièmement, le sel. Nous avons tous découvert le caramel salé et le chocolat salé et avons toujours aimé les noix salées, cela m’a donc semblé évident. Ici, nous avons des noix, du chocolat et une garniture au caramel. On a besoin de sel ! Et j’ai acheté du sel de mer en flocons récemment. Une pincée ou deux a vraiment amplifié les saveurs. (Oui, vous verrez probablement du sel de mer en flocons dans mes recettes maintenant. 🙂)
Et puis, pour les finir, plus de chocolat ! Le filet de chocolat que j’ai utilisé sur mon baklava au chocolat est facile à préparer et donne aux barres de noix de pécan un grand attrait visuel. Je l’arrose avec ma bouteille à presser (j’ai le kit de décoration Kuhn Rikon). * zip * * zip * et j’ai terminé! La bruine coule bien pendant qu’il fait chaud et s’installe assez rapidement une fois que vous avez terminé.
Après avoir regardé mes livres de cuisine et pris des notes sur ce que je voulais faire, je n’avais plus qu’à les faire.
Mais quand ?
J’ai été une abeille occupée à faire toutes sortes de recettes et nous n’avons pas besoin d’une recette entière de barres de noix de pécan dans la maison, d’autant plus que je les ferais au moins deux fois car je dois les tester avant de prendre mes photos et de les appeler terminé.
Et puis ça m’a frappé. Mes voisins organisaient un dîner de quartier (nous avons un tout petit quartier – toutes les maisons 5 🙂) et je ne voulais certainement pas me présenter les mains vides, ce qui signifiait que c’était le moment idéal pour faire mon lot de tests et avoir un tas de dégustateurs.
En moins d’une heure, je suis passé de « je devrais les faire » à les faire refroidir sur une grille dans ma cuisine. Une heure après, je les ai sortis de la casserole et les ai mis au réfrigérateur pour qu’ils refroidissent rapidement afin de pouvoir les couper avant la fête. Beaucoup plus rapide que la tarte!
Et tout le monde devrait s’attendre à ce que j’apporte ces barres pour Thanksgiving. (Ne vous inquiétez pas cependant. Il y aura toujours de la tarte aux pommes et de la mousse au chocolat!)
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– Happy Baking, Annemarie
Imprimer la recette
Barres à Tarte au Chocolat Salé Bourbon aux Pacanes
Ingrédients
Croûte sablée
- 1 1/4 tasse (6 1/4 oz) de farine tout usage
- 1/4 tasse (1 oz) de sucre confiseur
- 1/4 c. à thé de sel de table ou 1/2 c. à thé de sel casher
- 8 c. à soupe (4 oz) de beurre non salé, à température ambiante
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Garniture pour tarte aux pacanes
- 1 1/2 tasse (6 oz) de pacanes hachées
- 4 c. à soupe (2 oz) de beurre non salé, fondu et refroidi
- 1/2 cup (3 1/2 oz) packed light brown sugar
- 1/4 cup (2 3/4 oz) light corn syrup
- 2 tbsp maple syrup
- 2 tbsp bourbon, or light rum
- 2 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp kosher salt
- 1 large egg
- 2/3 cup (4 oz) bittersweet chocolate chips, or chopped bittersweet chocolate
- 1-2 pinches flaked sea salt, en option
Filet de chocolat
- 1/2 tasse (3 oz) de pépites de chocolat doux-amer
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
Instructions
Croûte sablée
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Préchauffer le four à 350F. Tapisser un plat de cuisson 9×9 de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium, en laissant un peu en surplomb des côtés pour servir d’écharpe. Graissez bien la casserole et le papier d’aluminium.
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Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. À l’aide d’un robot culinaire ou de vos doigts, travaillez le beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce que le beurre soit complètement travaillé, vous n’avez pas de farine sèche et le mélange s’agglutine facilement.
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Versez le mélange dans votre casserole préparée et pressez-le fermement en une couche uniforme sur le fond. (J’utilise le fond plat d’un verre ou d’une tasse à mesurer.) Cuire la croûte pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit brun clair.
Garniture pour tarte aux pacanes
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Étaler les pacanes sur une plaque à pâtisserie. Glissez la plaque à pâtisserie dans le four pendant que la croûte cuit et faites griller les pacanes pendant 5 minutes.
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Dans un bol moyen, fouetter ensemble le beurre fondu, la cassonade, le sirop de maïs, le sirop d’érable, le bourbon, la vanille et le sel. Une fois qu’il est lisse et bien mélangé, ajoutez l’œuf et fouettez-le. Mettez la garniture de côté jusqu’à ce que la croûte soit cuite.
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Une fois la croûte finie, dispersez les pépites de chocolat sur la croûte chaude. Versez ensuite la garniture, en la secouant si nécessaire pour l’égaliser. Garnir avec les pacanes grillées et les presser un peu avec le côté d’une spatule.
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Cuire les barres de noix de pécan pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, que les bords bouillonnent et qu’elles tremblent encore lorsque vous les secouez. Transférer les barres de noix de pécan sur une grille de refroidissement et les laisser refroidir dans la casserole pendant 1 heure. Pendant qu’ils refroidissent, saupoudrez les barres d’une pincée ou deux de sel de mer en flocons.
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Après une heure, desserrez les barres des côtés de la casserole au besoin et retirez-les à l’aide des poignées de la doublure. Laissez les barres finir de refroidir sur la grille à température ambiante.
Filet de chocolat
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Mettez une casserole moyenne sur la cuisinière et remplissez d’un pouce ou deux d’eau. Amenez l’eau juste en dessous d’une mijoteuse (vapeur mais pas bouillonnante). Prenez un bol en verre résistant à la chaleur qui s’adapte sur la casserole et remplissez-le avec les pépites de chocolat et le beurre. Une fois le chocolat presque fondu, retirez-le du feu, mettez-le sur un torchon et remuez avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.
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Arroser du filet de chocolat et le couper en 24 barres (grille 6×4). Si vous craignez que les barres ne coupent proprement, mettez les barres de noix de pécan au réfrigérateur et refroidissez-les complètement avant de les couper. Conserver dans un récipient scellé jusqu’à 5 jours.
Notes
- Garniture inspirée des barres de noix de pécan du Livre de cuisson illustré de Cook.
- Mesure de la farine: Lorsque je mesure des ingrédients secs, en particulier de la farine, je mesure en poids à l’aide de ma balance de cuisine Salter. Si je n’ai pas ma balance, j’utilise la méthode de la cuillère et du balayage où je trempe les tasses à mesurer dans la farine, en ramasse et balaie l’excès.
- Sirop de maïs: Pas de sirop de maïs? Vous pouvez utiliser du nectar d’agave, du sirop d’or de Lyle ou du sirop de canne. Ou optez pour tout le sirop d’érable – notez cependant que le sirop d’érable a une saveur forte que vous pouvez ou non aimer en plus grandes quantités.
- Bourbon: Mon mari croit que les barres ont besoin de plus de bourbon, alors que je pense qu’il en a assez et j’hésiterais à en ajouter plus au remplissage car cela pourrait déséquilibrer la balance. Au lieu de cela, une bonne idée serait de faire de la crème fouettée au Bourbon à servir avec les barres.
- Doublure du plat de cuisson: Je préfère ici le papier d’aluminium car je veux un revêtement conforme à la forme du plat de cuisson. Il suffit de ne pas le couper sur le papier d’aluminium. Déplacez les barres sur une planche à découper et glissez-les d’abord du papier d’aluminium. Si vous craignez que les barres ne collent, passez au parchemin.
- Filet de chocolat: J’ai utilisé mon kit de décoration Kuhn Rikon pour arroser les barres. Vous pouvez également utiliser le bout d’une cuillère.
