C’est l’une de ces recettes qui, jusqu’à ce que vous l’ayez préparée une fois, vous vous demandez pourquoi vous en avez besoin. Et une fois que vous l’avez fait, vous vous demandez comment vous pouvez vous en passer!

Les arbustes sont essentiellement des sirops de fruits, à base de baies fraîches ou de fruits à noyau, de vinaigre et de sucre. C’est le moment idéal pour utiliser ces baies pas si parfaites, des orbes légèrement difformes ou des morceaux de fruits où vous avez coupé les morceaux gâtés. Une fois qu’ils ont trempé dans du vinaigre pendant quelques jours à quelques semaines, du sucre est ajouté et le tout se transforme en un sirop étonnant que vous pouvez ajouter aux cocktails, aux marinades pour la viande, même aux vinaigrettes ou aux sauces de fruits à dessert. Ils sont si polyvalents! C’est un excellent moyen de préserver ce qui est en saison, même si vous n’êtes pas à la hauteur de tout le processus de mise en conserve et de conservation avec un plateau entier de baies, etc.

« Le mot « arbuste » vient de l’arabe sharbah, qui signifie « une boisson. » (« Sorbet » et « sirop » proviennent également de cette racine arabe.)TheyIls ont une longue histoire qui remonte aux Babyloniens (qui ont ajouté du vinaigre de dattes à l’eau pour la rendre potable), et aux Romains (qui ont mélangé du vinaigre et de l’eau pour faire une boisson appelée posca). Les marins de l’époque coloniale transportaient à bord de leurs bateaux des arbustes riches en vitamine C pour prévenir le scorbut. Les arbustes ont également gagné en popularité pendant le mouvement de tempérance, et de nombreux manuels d’entretien ménager du 19e et du début du 20e siècle contiennent des recettes pour eux. »(citation de ‘The Kitchn’)

J’ai trouvé la recette originale sur le site Web de The Kitchn. Ils ont un tutoriel fabuleux qui est une excellente ligne directrice pour tout ce que vous voulez utiliser. C’est la fondation ou le modèle, et le reste dépend de vous et de votre imagination 🙂

L’année dernière, j’ai fait un arbuste de cerisier avec des grains de poivre noir. Les cerises se prêtent vraiment à des épices plus intenses et fortes pour la profondeur. Rien de moins ne se perdrait dans la douceur intense et terreuse des cerises. Cette année, j’ai décidé d’essayer des baies de genièvre et du piment de la jamaïque entier. Cela donnerait au sirop final une touche légèrement exotique et savoureuse. Avertissement: que vous utilisiez un pitter à cerises, ou que vous les coupiez simplement en deux et que vous retiriez la fosse, préparez-vous avec un bon tablier et envisagez de faire le travail à l’intérieur d’un sac en plastique ou quelque chose du genre. Malgré tous vos efforts, vos mains finiront par ressembler au principal suspect dans une affaire criminelle.

J’ai déjà utilisé ce sirop comme base pour une compote de cerises sur des biscuits au chocolat et de la ricotta fouettée. Un peu pour un gateau de la Forêt-Noire qui s’y sent! Jim a adoré. Je vais donc certainement utiliser à nouveau cette méthode, que ce soit avec des crêpes au chocolat, ou des gâteaux, etc. Et pour un apéritif en soirée, ajoutez-en à votre bourbon, et vous serez très heureux !

Ainsi, les cerises sont toujours de saison alors que j’écris ce rapide article de blog. Et toutes sortes d’autres baies sont en abondance sur les marchés fermiers. Choisissez une baie ou une cerise à faire un arbuste. Il se conservera pendant des mois au réfrigérateur. Et puis, en octobre, lorsque vous ajoutez une touche à un cocktail d’automne, vous vous souviendrez de l’été! Au printemps prochain, je fais un arbuste à la rhubarbe (je n’arrive pas à croire que je suis étourdi MAINTENANT pour la saison de la rhubarbe de l’année prochaine!) À l’automne, je veux en essayer un avec des poires – comme ce serait merveilleux dans des boissons, ou sur des crêpes, ou comme sirop pour des gâteaux, etc. Et bien sûr, une salade d’automne serait un moyen incroyable de mettre en valeur un arbuste de poire.

Comment se passe ton été ? Ou en hiver, si vous êtes au sud de l’équateur. J’espère que vous aurez des jours plus beaux et heureux qu’autrement. Nous avons eu un temps estival tumultueux, mais il semble que nous ayons enfin la chaleur. Habituellement, nous avons déjà eu affaire à des journées chaudes, brumeuses et humides, forçant tout le monde à rester à l’intérieur près de leurs climatiseurs. Mais cela n’a pas été le cas jusqu’à présent. Maintenant, regardez, tout va changer la semaine prochaine, parce que j’ai écrit ça!!

Je partage cette recette puisque certains d’entre vous sur Instagram l’ont demandée. Et je suis si heureuse de le faire. Si jamais vous avez des demandes, n’hésitez pas à me laisser un message – je suis là pour vous!! Dans ce cas, je partage le tutoriel étape par étape du Kitchn. Mais n’hésitez pas à consulter l’original ici.

J’adore Jen.

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