Le barbecue est connu pour cuisiner les morceaux de viande les moins chers exclusivement. Fumer de la viande a été essentiellement inventé pour cuisiner les coupes de viande moins chères et moins désirables que personne ne voulait vraiment. Il y a beaucoup de ces types de coupes là-bas, mais il y en a quelques-uns qui sont meilleurs que d’autres. Bien sûr, vous pouvez fumer un London broil ou des hamburgers, mais en toute honnêteté, les hamburgers sont meilleurs sur le gril, et un London broil fait mieux comme plat à rôtir lent ou à la mijoteuse.

Les prochaines coupes de viande que nous passons sont les meilleures des meilleures quand il s’agit de fumer de la viande et sont toujours parmi les viandes les moins chères à acheter de nos jours. Ces types de viande ont tendance à être plus durs que la plupart des autres coupes sur l’animal, et en les fumant bas et lents, le tissu conjonctif et le muscle peuvent se décomposer avec le temps, créant un produit final incroyable.

Épaule de porc

Le porc est généralement la catégorie la moins chère des deux lorsqu’il est comparé à boeuf. Il y a tellement de coupes de porc que vous pouvez fumer etdevrait s’avérer génial, et vous aurez tendance à constater qu’il y a plus d’articles fumés de porc que de bœuf en premier lieu.

Mais probablement la coupe la moins chère sur le cochon sera l’épaule, également connue sous le nom de « crosse. »En général, vous pourrez acheter de l’épaule de porc pour pas plus de 2,50 a la livre, mais dans la plupart des cas, elle est généralement d’environ 1,00 a la livre, selon l’endroit où vous vivez. Les acheter en vrac peut être encore moins cher.

Ce sont l’une des coupes de viande les plus faciles à fumer et à ne pas avoir besoin de beaucoup. Couvrez-les simplement d’un frottement humide ou sec et fumez-les pendant environ 8 heures à 250 degrés. Il n’est pas nécessaire de vérifier la température sur eux ou de les déplacer autour du fumeur. Il suffit de maintenir la température tout au long de la cuissonprocessus. Une fois que vous pouvez retirer l’os de l’épaule, nettoyer, c’est fait.

Quel que soit le joint de barbecue que vous avez, il y aura du porc haché. Donc, il ne fait aucun doute pourquoi il est si populaire.

Cliquez ici pour notre article Comment fumer du Porc effiloché dans un fumoir à granulés.

Poitrine de bœuf

La poitrine est classique pour le barbecue et fumée aliments. A toujours été et ne changera jamais. La poitrine ou l’assiette de la vache est le ventre etla poitrine inférieure, qui est l’une des coupes de viande les plus dures de l’animal. Àla toute fin de la plaque sera le flanc, qui est utilisé pour le steak de flanc.Ce type de viande ressemble beaucoup à la poitrine mais fait mieux à partir d’une grillade.

Le flanc est généralement utilisé pour les aliments comme les fajitas. Maisla poitrine et l’assiette fonctionnent à merveille chez un fumeur. Vous aurez tendance à perdre presque la moitié du poids d’origine pendant le processus de cuisson, mais c’est plus que cela à long terme.

C’est l’une des coupes de viande les moins chères de la vache, mais elle est encore relativement plus chère que le porc ou le poulet. La poitrine sera la coupe la moins souhaitable et coûtera généralement entre 3,50 a la livre et 5,00 a la livre. La plaque peut parfois être un peu plus chère, surtoutsi coupé mais toujours pas beaucoup plus.

Lorsque vous fumez de la poitrine, il est sage de s’assurer que le bouchon gras de la poitrine a été coupé avant de fumer. Vous voudrez également une plus grande pièce. N’achetez pas un morceau de poitrine de 1 ou 2 livres. Une poitrine plus grande couvrira plus uniformément et correctement lorsque le poids ou la taille est plus grand. Une poitrine serafaire mieux d’un frottement sec et poivré et d’un long rôti lent à 200-250 degrés.

Tout bois fonctionne bien avec la poitrine, mais la plupart préfèrentquite ou caryer. Assurez-vous que lorsque la viande a fini de fumer, laissez-la reposer pendant environ 30 minutes avant de la trancher. Cela permet au processus de cuisson de se terminer et permet à la viande de conserver tous ses jus. Assurez-vous de couper contre le grain de la viande; sinon, ce sera très dur et tendu.

Les puristes disent que la seule chose à mettre sur un brisketis fumé est du sel et du poivre, mais nous disons toujours inclure le paprika fumé. Si vous voulez notreliste complète des recettes de frottements de bœuf, cliquez ici pour voir notre article Tentop dry rubs pour fumer du bœuf.

Cliquez ici pour notre article Comment fumer une poitrine dans un fumoir Masterbuilt.

Côtes de porc

Les côtes de porc sont un autre excellent produit de porc à fumer. Bien sûr, les côtes de bœuf sont également excellentes à fumer, mais en ce qui concerne les côtes de porc, elles sont beaucoup moins chères que les côtes de bœuf. De plus, les côtes de porc auront une teneur en matières grasses plus élevée que les côtes de bœuf. Les gens prétendent que l’excès de graisse rend les côtes de porc le meilleur autour, mais d’autres supplieront de différer.

Il existe deux types différents de côtes de porc, les côtes de dos de bébé, ou « Côtes de style Saint-Louis » et les côtes de secours. Les côtes dorsales du bébé vont être taillées, de taille uniforme et d’une teneur en graisse moindre. Ces côtes ont tendance à être un peu plus chères à acheter environ 3,00 a la livre à 5,00 a la livre.Ce n’est pas trop mal, mais par rapport à la côte de rechange, il y a une énormedifférence.

La côte de rechange sera tout le côté et généralement pas pré-taillée.Cela rend le rack de côtes assez grand, et les côtes vont généralement appartenir aux côtes arrière du bébé. Ce type de côte est très bon marché pour environ 2,00a la livre en moyenne, donnez ou prenez un peu.

C’est le type de côtes de porc le plus courant dans les joints de barbecue et un favori universel. Les côtes sont tout aussi faciles à fumer que tout autre produit de porc et peuvent généralement être traitées de la même manière tout au long du processus de fumée. Vous pouvez choisir entre un frottement doux ou sec avec une méthode de fumée basse et lente.

Cliquez ici pour notre article Comment fumer des côtes levées dans un fumoir à granulés.

Poulet entier

De tous les différents types de viande à fumer, le poulet va être la coupe la moins chère de loin, quoi qu’il arrive. C’est une protéine très différente et très diversifiée, c’est pourquoi elle fonctionne bien chez le fumeur. Les poulets peuvent même être modifiés ou préparés de différentes manières lorsqu’ils sont fumés.Cette option n’est pas disponible pour les autres types de protéines.

Certaines de ces méthodes sont très simples mais toujours amodifiées. Lorsque vous achetez un poulet entier, il sera généralement nettement moins cher que presque n’importe quelle autre coupe de poulet. Vous devriez pouvoir vous en tirer avec 1,00 $ à 2,00 per la livre.

Une fois que le poulet a été décomposé en morceaux, le prix augmente généralement et encore plus lorsqu’il est sans peau et désossé.Poitrine de poulet de la plus chère des coupes et est la plus populaire, maisquand il s’agit de cuisses de poulet, elles sont beaucoup moins chères et fonctionnent tout aussi bien.

Les poulets sont très faciles à cuisiner dans le fumeur et tellement dedifférentes façons de le faire. Vous pouvez mariner, frotter, rouler, piler et les préparer de tant de façons. Vous pouvez également préparer la spatule de poulet là où le poulet est rempli de beurre et cuire entier, cela fonctionne très bien sur une flamme ouverte, mais il est également assez facile de les fumer.

Si vous voulez faciliter les choses, vous pouvez faire du poulet ivre où vous fumez le poulet debout avec un frottement sec et une bière ouverte placée dans sa cavité pour le lever et ajouter de l’humidité à la viande. Peu importe la méthode, le poulet est très bon marché à acheter etfacile à cuisiner ou à fumer de tant de façons différentes.

Cliquez ici pour notre article Commentfumer un Poulet Entier Dans un Fumoir au Charbon de Bois.

Conclusion

Avec tant de différents types de viandes à fumer, ce sont généralement les coupes bon marché qui ont une meilleure chance de briller lorsqu’elles sont fumées correctement et ces 4 le feront. Cela ne signifie pas que vous devez vous limiter à ces coupes, garder vos options ouvertes et explorer toutes les options que vous avez. Il peut y avoir d’autres coupes dans votre région où vous pouvez obtenir une meilleure affaire si oui, allez avec votre intestin!