Lorsque les températures du sol commencent à augmenter à la fin de l’hiver et au début du printemps, c’est un signal à la vigne qu’elle devrait sortir de la dormance car une nouvelle saison a commencé. Du point de vue de la vigne, l’objectif est la multiplication, le développement de fruits et de graines matures qui seront mangés par les oiseaux et emportés pour pousser quelque part de nouveau. En ce sens, le débourrement est un équilibre entre la formation d’une nouvelle croissance et le début de la photosynthèse en temps opportun et le fait lorsqu’il existe un risque minimal de dommages causés par le gel, empêchant potentiellement la plante d’atteindre son objectif.
Du point de vue de l’agriculteur, la rapidité de la rupture des bourgeons est un motif de célébration et un peu d’inquiétude. Le gel est notre principale préoccupation. Une nuit où les températures descendent bien en dessous de 30 degrés Fahrenheit peut causer des dommages importants à la croissance précoce des plantes et potentiellement avoir un impact sur les rendements. Un hiver relativement sec et chaud a entraîné un débourrement presque un mois complet plus tôt pour des variétés comme le Chardonnay et le Pinot Noir en 2020. Heureusement, notre vignoble est équipé de trois ventilateurs anti-gel qui s’allument lorsque les températures descendent dans cette zone de danger, faisant circuler l’air et protégeant la nouvelle croissance.
