La demande de restauration d’entreprise et privée a rapidement augmenté de 20% au cours de la dernière décennie, rapportant collectivement 22 milliards de dollars aux professionnels de cette industrie en 2019, ce qui signifie que ce domaine devrait être prometteur dans les années à venir. Découvrez ci-dessous des conseils de restauration pour les débutants qui vous aideront à perfectionner votre métier, à éviter les erreurs courantes et à impressionner les participants à l’événement.

Que devez-vous savoir sur la restauration ?

Les choses que vous devez savoir sur la restauration comprennent comment créer de délicieux menus, préparer correctement les événements et impressionner les clients et les invités. Continuez à lire pour apprendre des conseils qui traitent spécifiquement de ces domaines clés de la restauration.

Apprenez des conseils de restauration pour les débutants

Les meilleurs conseils de restauration pour les débutants offrent un aperçu de la création de menus, de la préparation d’événements et de tous ces petits détails supplémentaires qui laissent une impression durable sur les clients. Découvrez ces idées pratiques que vous pouvez utiliser pour exceller dans la restauration d’événements privés et d’entreprise.

Créez des menus incroyables

Créez de délicieux menus qui ravissent les invités, respectent le budget de votre client et vous aident à vous établir dans le monde de la restauration. Utilisez ces étapes de base pour éviter les erreurs de restauration courantes et réussir votre premier événement.

Choisissez votre style de service.

Sélectionnez l’un des principaux styles de service de restauration: buffet, passe-plateau et plaqué.

Le service de restauration buffet est composé de différentes stations en libre-service. Choisissez cette option rentable pour économiser de l’argent sur le personnel de l’événement et accélérer la production alimentaire en remplissant de gros plats en même temps au lieu de préparer de la nourriture sur commande.

La passe de plateau implique des serveurs transportant des présentoirs de nourriture autour du groupe. Sélectionnez cette alternative de repas économique pour ajouter de la variété à votre menu de restauration et utiliser moins d’ingrédients dans l’ensemble.

La restauration plaquée fait référence à tout repas assis que vous servez à des individus lors d’événements tels que des mariages ou des collectes de fonds caritatives. Optez pour cette option de restauration formelle pour des réunions haut de gamme de toute taille ou pour favoriser la communauté lors d’événements plus petits et plus intimes.

Choisissez un thème.

Sélectionnez votre thème en fonction du type d’événement, des objectifs de votre client et du lieu lui-même. Optez pour des thèmes décontractés tels qu’un barbecue ou un Luau pour des événements décontractés ou privés pendant les mois les plus chauds. Ou, si vous connaissez la démographie des participants à l’événement, explorez ces idées de restauration intéressantes pour chaque génération. Si vous ne savez toujours pas quel thème choisir, commencez par un élément de menu de fonctionnalités et construisez le reste de votre sélection autour de cela.

Utilisez votre plat signature.

Démarquez-vous de la foule en utilisant un plat signature ou une cuisine de spécialité dans vos menus de restauration autant que possible car cela deviendra votre carte de visite pour de futurs concerts de restauration. Étant donné que plus de 50% de votre future entreprise passera probablement par le bouche-à-oreille, prévoyez de recevoir des appels d’opportunités de la part d’anciens participants qui rêvent d’un élément de menu particulier que vous avez créé.

Considérez le balisage.

Gardez à l’esprit que votre majoration de restauration devrait être environ trois fois supérieure au coût des ingrédients du menu. Tarifez-le à l’avance avant de finaliser le menu afin qu’il n’y ait pas de surprises budgétaires pour votre client plus tard.

Économisez de l’argent.

Aidez les clients qui ont un budget limité avec quelques astuces de restauration simples. Optez pour un menu complet d’aliments en bouchées plutôt que des repas complets pour combler les invités sans dépenser trop. Envisagez des repas tels que des soupes ou des rôtis faciles à préparer en vrac pour réduire les ingrédients inutiles.

Choisissez des recettes végétariennes dans la mesure du possible et n’ayez pas peur de marchander des produits frais sur les marchés fermiers locaux. Ou, coupez la viande en fines tranches pour que les invités puissent la remplir au besoin et éliminer autant de déchets alimentaires que possible.

Commandez des agrafes dans des magasins en vrac tels que Costco ou Sam’s Club et ne facturez que la partie des articles que vous prévoyez d’utiliser pour cet événement, puis conservez le reste pour vos futurs concerts.

Préparez-vous comme un pro

Pratiquez la sécurité alimentaire et gagnez du temps avec ces suggestions pratiques de préparation à la restauration que chaque débutant devrait connaître.

Éviter la contamination croisée.

Avoir des planches à découper et des ustensiles séparés aliments crus, aliments cuits et produits frais. Lavez soigneusement toutes les planches à découper et tous les ustensiles avec de l’eau chaude savonneuse avant et après avoir traité des produits d’origine animale. En outre, changez de gants lorsque vous passez d’une catégorie à l’autre.

Aiguiser les couteaux.

Affûtez les couteaux à l’aide de ce tutoriel vidéo d’experts pour bien répartir les aliments, accélérer votre processus de préparation et améliorer la présentation de vos aliments. Achetez une pierre à aiguiser japonaise (pierre à eau ou pierre humide) de marques très cotées telles que Kitayama ou Sharp Pebble.

Surveiller la température des aliments.

Gardez un œil sur vos deux appareils de cuisson principaux: votre four et votre réfrigérateur. Cuire les viandes et les fruits de mer à des températures supérieures à 325 degrés Fahrenheit au four. Maintenez 40 degrés ou moins à l’intérieur de votre réfrigérateur en tout temps et mesurez-le à l’aide d’un thermomètre intérieur et extérieur.

Privilégiez l’hygiène.

Toujours fournir et utiliser des désinfectants pour les mains et des savons ainsi que des produits de nettoyage industriels pour les comptoirs. Portez des gants de préparation de cuisine de la bonne taille et enfilez un filet à cheveux si vous avez les cheveux longs ou une barbe. Utilisez une cuillère de dégustation fraîchement désinfectée chaque fois que vous testez un article. Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé de la viande ou des fruits de mer et enlevez les bijoux situés sur vos doigts ou vos poignets.

Faites quelques plats à l’avance.

Prévoyez de passer les deux jours avant votre événement à magasiner et un jour avant votre événement à nettoyer, cuisiner et emballer. Coupez les légumes tels que les pommes de terre et les carottes et conservez-les dans un récipient hermétique. Préparez tous les repas froids qui n’impliquent pas de viande, de fruits de mer, d’œufs ou de vinaigrette afin que vous puissiez facilement les dégainer et y mettre la touche finale à l’espace de l’événement. Congelez la pâte fraîchement coupée pour les croûtes, les biscuits et le pain afin de gagner du temps sur la mise en forme et le moulage. Et collez des herbes hachées là-dedans aussi pendant que vous y êtes!

Impressionnez les clients et les invités

Créez des expériences culinaires mémorables pour les participants avec ces jolis détails de présentation qui feront croire à vos clients que vous êtes un professionnel chevronné.

Assiette de nourriture magnifiquement.

Ajoutez des touches de couleur inattendues à des plats autrement simples, tels que des brins de romarin dans un bol de purée de pommes de terre. Considérez également votre palette de couleurs lorsque vous créez votre menu – plus il y a de variété, mieux c’est! Ayez beaucoup d’épices, de brins d’herbes fraîches, de fleurs, de noix hachées et de pépites à portée de main pour décorer les assiettes. Superposez les plats plutôt que de les placer côte à côte et arrosez les sauces avec un flacon à bec nettoyé pour un effet plus professionnel.

Apportez des accessoires et du décor.

Ayez sous la main une mini-craie ou un tableau blanc avec des porte-cartes ou des cure-dents décoratifs épais. Créez des cartes d’allergie de marque avec votre logo qui avertissent les clients des allergènes courants et des problèmes alimentaires dans certains plats. Apportez des pièces de décoration de saison telles que des couronnes, des citrouilles et des fleurs séchées pour embellir les espaces vides entre les plats déposés. Commandez des fruits décoratifs supplémentaires tels que des pomelos avec les tiges et les feuilles attachées pour des options de grignotage pratiques et une touche de couleur fraîche sur des tablescapes autrement fades.

Créez des mises en page stratégiques.

Entrez les dimensions exactes de votre aire de service ainsi que les mesures personnalisées du plateau de service et des meubles pour définir la vision de votre client pour le flux et la présentation de votre restauration. Créez quelques mises en page différentes à l’aide d’un logiciel de création de diagrammes d’événements gratuit, tel que des tableaux sociaux. Ou, si votre client a déjà choisi une configuration d’événement, obtenez une idée de la façon dont vous et votre équipe travaillerez dans la cuisine en schématisant les stations de préparation, de cuisson, de présentation et de nettoyage pour gagner du temps avec la charge sur la journée.

Emballez les restes.

Offrez à vos clients et hôtes d’événements certains de leurs restes préférés. Demandez-leur quels sont les meilleurs articles tout au long de la nuit, puis surprenez-les avec quelques repas supplémentaires soigneusement emballés (en utilisant les propres conteneurs de stockage de l’hôte) et rangez-les dans leur réfrigérateur sur place. Créez un forfait dîner spécial pour deux repas si vous organisez un événement privé chez quelqu’un ou préparez par lots une collation de bureau stable pour les clients d’entreprise à grignoter la semaine suivante. De petits avantages comme ceux-ci ajoutent de la valeur à l’expérience de vous embaucher et rendent les invités heureux même après la fin de l’événement.

15. Investissez dans de beaux outils de service.

De magnifiques cuillères, fourchettes, pinces, bols, assiettes et plateaux de service peuvent rehausser l’apparence des plats les plus simples. Choisissez un ensemble de qualité d’outils de service en or ou en argent à apporter avec vous en tant que sauvegarde au cas où l’hôte ou le lieu aurait besoin d’un supplément. Emportez également deux grands bols de service blancs supplémentaires pendant que vous y êtes. Utilisez-les pour stocker de la glace et des bouteilles supplémentaires au bar, retournez-les et utilisez-les pour ajouter de la hauteur à un plateau, ou remplissez-les simplement de portions supplémentaires de nourriture qui débordent sur la table.

Conseils de restauration pour les débutants: FAQ

Explorez les réponses à ces questions les plus fréquemment posées sur les conseils de restauration pour les débutants afin de dépasser la courbe d’apprentissage et de réussir plus rapidement.

Clouez le côté commercial des conseils de restauration pour les débutants

Maintenant, vous connaissez certains des meilleurs conseils de restauration pour les débutants qui incluent des informations exploitables pour tout, de la préparation des aliments à la présentation en passant par la propreté. Vous avez également toutes les réponses aux questions connexes les plus fréquemment posées.

Continuez à faire de votre entreprise de restauration un succès absolu avec nos conseils sur la création d’entreprise. Ensuite, apprenez-en plus sur la façon de trouver des clients de restauration afin que vous puissiez commencer à appliquer ces conseils tout de suite!