Ce n’est un secret pour personne que la restauration rapide n’est pas exactement considérée comme saine. Pendant des années, la recherche a indiqué que ces repas rapides, produits en série et rentables étaient liés à un risque accru de divers problèmes de santé, notamment la prise de poids, les maladies cardiaques, le diabète et la dépression.

« Si vous ne consommez que très occasionnellement de la nourriture transformée ou de la restauration rapide, votre risque d’effets indésirables est faible », explique Jessica Cording, MS, RD, CDN, INHC, auteur du Petit Livre des changeurs de jeu: 50 Habitudes saines pour gérer le stress &Anxiété.

Mais à part la teneur élevée en calories, en graisses, en cholestérol, en sodium, en sucre et en glucides dans l’option de menu moyenne, les repas de restauration rapide contiennent probablement d’autres ingrédients moins évidents qui peuvent causer des problèmes de santé supplémentaires. Poursuivez votre lecture pour découvrir les additifs, les conservateurs et les produits chimiques qui pourraient figurer dans vos favoris du confort au volant. En savoir plus sur les 101 Fast-Foods les plus malsains de la planète.

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Les substances Per- et polyfluoroalkyles (également appelées PFASs) sont des produits chimiques à base de fluor dans les emballages alimentaires de restauration rapide associés au cancer, aux problèmes de fertilité, à un faible poids à la naissance et à un système immunitaire affaibli, selon une recherche publiée dans la revue Environmental Science & Lettres technologiques. Après avoir étudié plus de 400 contenants et emballages alimentaires de chaînes de restauration rapide à travers le pays, les chimistes ont découvert que 20% des manchons en carton pour frites, 38% des emballages pour hamburgers et sandwichs et 56% des emballages pour desserts et pains contenaient du fluor, qui enduisait les matériaux d’emballage afin de repousser la graisse et l’eau.

« Il est préoccupant que les gens puissent être exposés à ces produits chimiques toxiques par la nourriture qu’ils mangent », a déclaré l’auteur principal de l’étude, le Dr Laurel Schaider, chimiste de l’environnement au Silent Spring Institute, tel que rapporté par le Groupe de travail sur l’environnement. « Les PFASs ont été associés à de nombreux effets sur la santé, y compris le cancer. Les enfants sont particulièrement à risque car leur corps en développement est plus vulnérable aux produits chimiques toxiques. »

En fait, un rapport publié cette semaine par des groupes de défense des intérêts a révélé que les produits chimiques PFAS continuent de se cacher dans les emballages alimentaires — et que près de la moitié de leurs échantillons ont été testés plus haut que les niveaux de dépistage recommandés, en particulier les salades et bols chauds Big Mac de McDonald’s, Whopper de Burger King et Sweetgreen’s. « L’exposition aux APF est une préoccupation particulièrement importante dans le contexte du COVID-19 car ils sont liés à la suppression du système immunitaire ainsi qu’à des affections chroniques qui augmentent la gravité du COVID-19 », selon la campagne Safer Chemicals, Healthy Families.

Les frites mondialement connues de McDonald’s sont fabriquées avec une saveur naturelle de bœuf qui « contient du blé hydrolysé et du lait hydrolysé comme ingrédients de départ », selon le site Web du restaurant.

En 2002, CBS News a rapporté que McDonald’s Corporation avait réglé un groupe de poursuites pour avoir étiqueté ses frites et ses pommes de terre brunes comme végétariennes bien qu’elles aient été enrichies avec du bœuf de l’huile végétale.

La FDA souligne que tout aliment étiqueté avec le terme « arôme naturel » signifie « l’huile essentielle, l’oléorésine, l’essence ou l’extrait, l’hydrolysat de protéine, le distillat ou tout produit de torréfaction, de chauffage ou d’enzymolyse, qui contient l’arôme » doit provenir d’une variété de produits alimentaires. Alors, qu’y a-t-il exactement dans la saveur du bœuf si le bœuf n’est pas indiqué sur la liste des ingrédients? En savoir plus sur les 23 Pires additifs alimentaires en Amérique.

Parfois simplement appelé bromate, cet additif est jeté dans des recettes pour améliorer la texture et la montée de la farine, explique Cording. « Bien qu’il s’épuise dans le processus de cuisson si la quantité appropriée est utilisée, lorsqu’une quantité excessive est incluse dans une recette, certaines peuvent rester dans le produit fini », déclare-t-elle.

Alors qu’il aurait été trouvé dans les pains à sandwich et les pâtes à pizza de certaines chaînes de restauration rapide aux États-Unis, le bromate de potassium est interdit au Canada, au Royaume-Uni et dans l’Union européenne en raison d’études animales qui ont révélé un lien possible avec des tumeurs cancéreuses.

« La FDA encourage les boulangers aux États-Unis à choisir de ne pas utiliser de farines bromées, et les lois de l’État de Californie exigent que les produits fabriqués avec du bromate de potassium divulguent le lien potentiel de cancer sur l’étiquette », poursuit Cording. (Les farines de King Arthur Baking Company ne contiennent pas de bromate de potassium.) « Si vous ne consommez cet aliment qu’une fois de temps en temps, le danger est probablement minime. Mais si c’est une partie plus fréquente de votre alimentation, envisagez une alternative. »Découvrez Les Sandwichs De Restauration Rapide Les Plus Malsains d’Amérique — Et 10 Options Plus Saines.

Composé incolore qui ne se trouve pas dans la nature, le propylène glycol est défini comme un agent antiagglomérant par la FDA. « Il est utilisé dans les aliments pour préserver la texture, en particulier pour empêcher les aliments humides de se dessécher, et agit comme solvant pour les saveurs et les couleurs », explique Cording.

Considéré comme « généralement reconnu comme sûr » (GRAS) par la FDA, il est ajouté aux boissons gazeuses, marinades, vinaigrettes, assaisonnements, produits de boulangerie, glaçages et produits laitiers congelés (pour n’en nommer que quelques-uns). Mais l’agence recommande aux utilisateurs de ne pas dépasser « les bonnes pratiques de fabrication actuelles. »

« Bien que la toxicité documentée soit rare, il existe des risques potentiels pour la santé avec une consommation élevée d’aliments qui en contiennent — en particulier chez les personnes souffrant de problèmes hépatiques et rénaux — en raison de la façon dont le corps traite ce composé », poursuit Cording. « Quel que soit son statut GRAS, il convient de souligner que le propylène glycol est également utilisé dans les produits non alimentaires, les cosmétiques, les antigels et les packs de glace, ce qui n’est pas particulièrement appétissant. »

Les repas frits et les collations trouvés dans les restaurants de restauration rapide sont susceptibles de contenir l’agent de conservation butylhydroquinone tertiaire, ou TBHQ, afin de prévenir la détérioration des huiles et des graisses (généralement des graisses animales).

Cependant, deux études indiquent que cet ingrédient commun approuvé par la FDA peut entraîner des complications de santé possibles. Une recherche publiée dans la revue Food Bioscience a déclaré que le TBHQ pourrait modifier les effets positifs des probiotiques (bonnes bactéries qui soutiennent une flore intestinale saine) — une découverte qu’ils ont déterminée « pourrait influencer par la suite la santé humaine. »

Une étude animale publiée dans la revue FASEB (Federation of American Societies for Experimental Biology) a découvert que cet additif alimentaire pouvait altérer la réponse immunitaire de l’organisme à la grippe.

Un autre agent anti-agglomérant et fortifiant de la pâte, cet ingrédient incolore utilisé dans les rouleaux et les pâtisseries fournit un peu de calcium aux aliments, états de cordage.

« Il existe des restrictions sur la quantité pouvant être utilisée dans les aliments aux États-Unis pour maintenir la consommation avec des limites sûres », dit-elle. « Cela dit, il existe des préoccupations concernant une consommation excessive de calcium dans certaines conditions médicales, en particulier sous forme de supplément. »Bien que les folies occasionnelles ne devraient pas affecter votre bien-être, Cording conseille de reconsidérer vos choix de repas si vous mangez un grand volume d’aliments contenant du sulfate de calcium.

De plus, vous pourriez être intéressé de savoir qu’une version de cet ingrédient est ajoutée aux produits de construction, tels que les carreaux et le plâtre. « Bien que la forme trouvée dans les aliments ne soit pas la même que celle du sulfate de calcium utilisé dans les matériaux de construction, cela ne ressemble certainement pas à quelque chose que vous voulez manger régulièrement. »En savoir plus sur Les Desserts de Restauration Rapide les plus malsains de la Planète.

La soude, les eaux aromatisées, la viande emballée, le fromage fondu et les pépites de poulet ne sont qu’une poignée d’aliments susceptibles de contenir cet additif alimentaire, qui dérive du phosphore minéral et est conçu pour améliorer la faveur et agir comme un émulsifiant.

Le premier avertissement de Cording est destiné à toute personne à qui on a diagnostiqué un problème de santé (comme une maladie rénale) nécessitant une quantité limitée de phosphore dans l’alimentation. « Cependant, même les personnes en bonne santé qui se retrouvent avec des niveaux élevés de phosphore dans le sang peuvent être à risque d’effets néfastes sur la santé des os et la santé cardiaque », déclare-t-elle. « Bien que la plupart des recherches disponibles concernent la santé rénale, il existe des études portant sur l’impact d’un apport élevé et d’une mauvaise santé osseuse et de problèmes cardiovasculaires. »

Des recherches publiées dans la revue Circulation ont conclu que les animaux et les humains devenaient moins actifs physiquement lorsque des niveaux accrus de phosphate étaient présents dans le sang. « Mais il existe de nombreuses autres raisons de limiter les aliments qui contiennent généralement des additifs phosphatés comme la soude, les viandes emballées et les aliments transformés — ce n’est qu’une préoccupation de plus à ajouter à la liste. » Lisez la suite pour savoir Ce qu’il y a vraiment dans Vos Nuggets de poulet.

« L’hydroxytoluène butylé est un produit chimique créé en laboratoire qui est utilisé pour préserver la fraîcheur des aliments », explique Cording. « Les quantités utilisées dans les aliments sont généralement considérées comme sûres, bien que des études animales aient montré un lien potentiel avec certains cancers à fortes doses. »

Même si de nombreuses entreprises alimentaires ont retiré cet additif de la liste de leurs ingrédients, la FDA approuve toujours de petites quantités de BHT dans les aliments, y compris la levure sèche, les desserts, les boissons, les vinaigrettes, la mayonnaise, les sauces et les tartinades à sandwich, ainsi que de nombreux articles de pommes de terre (lambeaux de pommes de terre déshydratés, flocons de pommes de terre et granulés de pommes de terre). Pouvez-vous deviner nos choix pour les Meilleurs et les Pires Condiments?

Un conservateur alimentaire utilisé pour retarder la détérioration des aliments et prolonger la durée de conservation des huiles, le gallate de propyle est un ingrédient artificiel dans les produits à base de maïs, de viande et de mayonnaise. Pourtant, une étude publiée dans la revue Drug and Chemical Toxicology indique que cet additif peut avoir un effet sur les cellules cancéreuses. Et selon l’Institut de dermatite de contact, ce produit se trouve également dans les cosmétiques, les lubrifiants et les produits capillaires.

Emballage alimentaire a été une préoccupation constante depuis que les produits chimiques utilisés dans les matériaux de traitement peuvent s’infiltrer dans les repas.

Des chercheurs de l’Université George Washington ont examiné les données de santé de plus de 10 200 adultes sur neuf ans. Les participants ont été invités à enregistrer tout ce qu’ils mangeaient, ainsi que la provenance de la nourriture (c’est-à-dire faite maison, à emporter) toutes les 24 heures. Les auteurs ont appris que les hamburgers et les sandwichs achetés dans les restaurants de restauration rapide et les cafétérias étaient liés à des niveaux plus élevés de phtalates — environ 30%.

Les boîtes à emporter, les contenants en plastique et les gants utilisés dans la préparation des aliments ont tendance à contenir ce groupe de produits chimiques qui s’avèrent être des perturbateurs endocriniens (substances qui provoquent des déséquilibres hormonaux et peuvent entraîner de multiples troubles et maladies, y compris des problèmes de thyroïde, des problèmes de reproduction, le cancer de la prostate et le cancer du sein).