La production d’œufs est une activité laide pour la plupart des poulets qui approvisionnent nos supermarchés. Mais en raison de la pression des consommateurs, des méthodes de culture plus humaines deviennent de plus en plus populaires. Malheureusement, nous ne savons pas toujours ce que signifient les étiquettes sur les cartons d’œufs. Donc, si vous n’avez pas de source locale d’œufs et que vous savez d’où viennent vos œufs, voici une brève introduction au jargon de la boîte à œufs et à ce que cela signifie pour le poulet.
Les installations traditionnelles de production d’œufs signifient la vie dans une très petite cage pour la plupart des poules. Cependant, si vous voyez les termes « liberté d’élevage », « liberté d’itinérance » ou « liberté de cage », les poules peuvent se promener, battre des ailes et se prémunir. Les poules sont probablement gardées dans un grand troupeau dans des entrepôts ouverts.
« Aire libre » ou » liberté d’itinérance » signifie que les poulets ont accès à l’extérieur. Cependant, ce que signifie l’accès à l’extérieur est ambigu. Cela peut signifier que l’accès extérieur est limité et sur la terre ou le béton.
« Sans cage » ne signifie pas que les oiseaux ont eu accès à l’extérieur.
Si le carton indique « certifié sans cruauté », cela signifie que les oiseaux ont été élevés d’une manière qui répond aux exigences de certification des soins des animaux d’élevage sans cruauté. Les poules pondeuses doivent être non pondues et avoir accès à des perchoirs, à des nichoirs et à des zones de baignade. La densité des troupeaux est limitée, mais les oiseaux ne sont pas tenus d’avoir accès à l’extérieur. La taille du bec est autorisée; le débeaking ne l’est pas. La famine pour induire la mue n’est pas autorisée.
Beaucoup paient beaucoup plus pour des œufs « certifiés biologiques ». Cela signifie que les oiseaux doivent être nourris avec des aliments biologiques et végétariens et ne peuvent pas être dosés avec des antibiotiques. Les oiseaux ne peuvent pas être mis en cage. Cependant, les oiseaux peuvent être débé et affamés pour provoquer la mue. La quantité d’accès extérieur aux oiseaux n’est pas clairement définie et dans de nombreuses fermes biologiques, les oiseaux peuvent n’avoir accès qu’à une petite cour en béton.
Les œufs « Oméga 3 » sont également assez chers. Tous les œufs contiennent des acides gras oméga-3 en petites quantités. Les oméga-3 peuvent être augmentés dans les œufs en nourrissant des graines de lin, de l’huile de poisson ou de la farine de luzerne. Si nous avons de la chance, le producteur choisira plutôt d’augmenter les oméga-3 en permettant aux oiseaux de se nourrir sur la pelouse ou les pâturages.
Bien que ce ne soit pas sur la boîte, lorsque vous ouvrez l’œuf, plus le jaune d’orange est brillant, plus l’œuf contient de caroténoïdes.
Nous devons encourager la production d’œufs et de poulets en pâturage. Les œufs au pâturage contiennent 10% moins de matières grasses, 34% moins de cholestérol, 40% plus de vitamine A et 4 fois plus d’oméga-3. La viande de poulet au pâturage contient 21% moins de matières grasses et 50% plus de vitamine A que la norme USDA.
