Cette recette d’écorce de canne à sucre m’a préparé pour la saison des fêtes. (Je cherchais mon chapeau de Père Noël pour accompagner cette recette !) Je suis parfois intimidé avec des recettes d’écorce maison, car elles ne se sont pas bien déroulées pour moi dans le passé. J’ai brûlé et saisi du chocolat et j’ai également échoué à créer ce que je considère comme un produit de qualité. Cependant, cette recette a restauré ma foi dans les recettes d’écorce de chocolat. Cette recette ne contenait que quelques ingrédients, alors je me suis dit que je ferais un peu de folies sur du chocolat de très haute qualité. Trouver un chocolat demi-sucré de bonne qualité était plus difficile que prévu, mais j’avais l’impression que le chocolat fondait plus rapidement et produisait un résultat de meilleure qualité. C’était une recette simple à suivre, et le chocolat a agi correctement. Pour le processus de fusion du chocolat, je suis fan de la rapidité et de l’efficacité du micro-ondes. Je mets le chocolat dans un bol allant au micro-ondes sur une assiette pendant 25 secondes à la fois. J’ai continué ce processus 3 fois et le chocolat était prêt à se répandre. Entre chaque répétition, j’ai remué le chocolat pour m’assurer qu’il fondait de manière cohérente. Le chocolat était agréable et brillant avec un goût et une texture veloutés. Étaler le chocolat sur la feuille était assez facile. Je l’ai déposé au milieu de la feuille doublée de papier sulfurisé et l’ai étalée uniformément dans les coins. Je suggère que pour la première couche, on attende environ 25 minutes pour qu’elle durcisse presque. La couche de chocolat blanc n’était pas tout à fait définie et elle s’est un peu infiltrée dans la couche de chocolat semi-sucré. Mon indice que le chocolat était fixé était qu’il était très mat et avait un peu perdu son éclat. J’ai été impressionné par le fait que le chocolat ait presque été décollé du papier parchemin lorsqu’il a été fixé. Les bords me disaient que le chocolat était prêt à être mangé. Pour la portion canne à sucre, je n’ai pas trouvé de canne à sucre dans le magasin, ce qui m’a surpris car les décorations étaient déjà en magasin. J’ai utilisé des bonbons ronds à la menthe poivrée comme substitut et j’ai utilisé le dos d’un grand couteau pour casser les bonbons à la menthe poivrée. J’ai fabriqué des pièces allant de 1/2 pouce à presque de la poussière. C’était une belle touche car les gros morceaux montraient qu’il s’agissait de menthe poivrée et la poussière donnait un coup de fouet supplémentaire à la saveur globale de menthe poivrée associée à l’huile de menthe poivrée. Dans l’ensemble, cette recette était un favori de la foule. J’ai remis des pièces aux étudiants avec qui je travaille. Avant que je le sache, toutes les pièces avaient disparu. Ils l’ont dévoré. Quelques-uns de mes élèves en ont demandé pour la période des fêtes. J’adore la saveur de menthe poivrée de ce chocolat et la saveur profonde et riche des différents chocolats. Je ferai cette recette pour ma famille et mes amis comme une belle collation de vacances. Je pense que cette écorce pourrait facilement être jetée dans une tasse de chocolat chaud et être un régal parfait pour une journée froide et enneigée. J’adore cette recette et je la répéterai plusieurs fois!