herneet voivat kohota hyvin.

se voi tietysti riippua lajikkeesta, mutta ne eivät päädy tummiksi tai muhkuraisiksi, kuten jotkut pelkäävät. Sen sijaan ne ovat houkuttelevan näköisiä ja herkullisen makuisia.

ne eivät ole mitään kuin kaupasta ostetut Säilykeherneet.

tarvittavat hernemäärät

numerot ovat likimääräisiä ohjeita.

jo paloitellut herneet

keskimäärin hyvin karkeana ohjeena odottaa tarvitsevansa noin 325 g (11 oz) paloiteltuja herneitä ½ litraa (Yhdysvaltain tuoppi) purkkia kohti säilöttyjä herneitä

2 kg (4.5 lb) = 6 x ½ litran (1 US tuoppi) tölkki säilöttyjä herneitä

Palkollisina olevia herneitä

(selvyyden vuoksi herneet on paloiteltava ennen säilytystä.)

• 2 kg (4 ½ lbs) herneitä palkoina = 1 litra (1 US quart) purkki säilöttyjä herneitä
• 14 kg (31 ½ lbs) = 7 litran (US quart) purkkeja säilöttyjä herneitä
• 9 kg (20 lbs) = 9 x ½ litran (US tuoppi) purkkeja säilöttyjä herneitä

resepti

purkki kokovalintoja: joko puoli litraa (1 US tuoppi) tai 1 litra (1 US quart)

käsittelymenetelmä: vain painesäiliö

saanto: vaihtelee

headspace: 3 cm (1 tuuma)

käsittelypaine: 10 lbs (69 kPa) painotettu mittari, 11 lbs (76 kpa) dial mittari (Säädä paine korkeudelle, kun yli 300 metriä / 1000 jalkaa)

käsittelyaika: Puoli litraa tai litraa (tuoppi tai litra), 40 minuuttia

5 1 äänestyksestä

Print

Säilykeherneet

miten kotipaine tölkittää puutarhaherneitä

keittolevy

keywordpeas

valmistusaika 1 tunti

keittoaika 40 minuuttia

kokonaisaika 1 tunti 40 minuuttia

saanto 1 vaihtelee

kalorit 132 kcal

ainesosat

ohjeet

1. jos aloitat herneet palkoina: Pesupalko. Kuoriherneitä. Pese herneet uudelleen.
2. laita herneet suureen kattilaan ja peitä vedellä.
3. kiehauta, anna kiehua 2 minuuttia.
4. valuta, huuhtele kuumassa kiehuvassa vedessä / sen alla jonkin verran tärkkelystä pois ja valuta uudelleen.

5. pakkaa kuumat herneet löyhästi puolen litran (1 Yhdysvaltain tuoppi) tai 1 litran (1 Yhdysvaltain litra) purkkeihin.

6. jätä 3 cm (1 tuumaa) pääntilaa.

7. valinnainen: hyppysellinen peittosuolaa tai kitkerää, samentamatonta suolasosetta per purkki.

8. Top purkit ylös joko valkaistu neste, tai tuoretta kiehuvaa vettä vedenkeittimestä, säilyttäen 3 cm (1 tuuman) headspace.
9. Debubble; adjust headspace.
10. pyyhi purkkivanteet.
11. laita kannet.
12. Käsittelypaine: 10 lbs (69 kPa) painotettu mittari, 11 lbs (76 kpa) valintamittari (Säädä paine korkeudelle, kun yli 300 metriä / 1000 jalkaa.)
13. käsittelyaika: kumman kokoinen purkki 40 minuuttia.

käsittelyohjeet ovat alla painomittaripainesäiliöille. Katso myös tarvittaessa: mittarin valintapaineet.

10 lbs

10 lbs

huomaa: herneitä saa tehdä myös raakapakkauksena. Katso herneitä kansalliskeskuksen sivuilta.

vertailutiedot

miten painetta voidaan käyttää.

painesäilytyksessä paine on säädettävä korkeutta vastaavaksi.

lisätietoa suolattomasta säilykkeestä yleensä.

Reseptimerkinnät

• USDA: n ohjeissa sanotaan yksiselitteisesti, että sokeripalkoherneet ja Kiinanpalkoherneet ovat parhaiten pakastettuja; että säilykkeillä saavutettu laatu ei ole toivottavaa.
• on normaalia, että hernepurkit samenevat purkituksen jälkeen. Herneiden tärkkelys huuhtoutuu veteen. Vaikka useimmat eivät sitä tajua, herneissä on paljon tärkkelystä.: siksi ne ovat yksi hyvin harvoja vihanneksia, jotka eivät ole ilmaisia Painonvartijoilla!

Reseptilähde

Tämä resepti on peräisin sekä USDA: n että Ball / Bernardinin täydellisestä kirjasta.

• Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). Täydellinen opas kotiin purkitus. Maatalouden tiedotustiedote nro 539. 2015. S.4 – 14.
• Kingry, Judi ja Lauren Devine. Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Sivu 390.

pallo, Bernardin ja niin helppo säilyttää (2014, sivu 93) lisää, että herneet kannattaa pestä uudelleen kuorinnan jälkeen.

USDA 2015 sanoo: kiehauta, anna kiehua 2 minuuttia. Täytä purkit löyhästi kuumilla herneillä ja lisää keittoneste. (Huomaa, että USDA antaa myös raw-pack-vaihtoehdon. )

pallo / Bernardin Complete sanoo: keitä pieniä herneitä 3 minuuttia, isoja herneitä 5 minuuttia. ”Valuta, varaa keittoneste pakkaamista varten, jos haluat. Huuhtele herneet kuumassa vedessä ja valuta uudelleen.”(Sivu 390)

kirja, niin helppo säilyttää, sanoo: ”maissi, herneet ja limanpavut ovat tärkkelyspitoisia ja laajenevat käsittelyn aikana. Ne tulisi pakata väljästi.”Andress, Elizabeth L. ja Judy A. Harrison. Niin helppo säilyttää. University of Georgia osuuskunta laajennus. Tiedote 989. Kuudes Painos. 2014. Sivu 115.

sameat hernepurkit

yllä oleva hernepurkki on samentunut muutaman kuukauden säilytyksen jälkeen. (Pienet pilkut siinä ovat yrttejä, Ballin ehdotus Herne-herneille.)

Säilykeherneet voivat samentua varastossa niiden sisältämän tärkkelyksen vuoksi.

Jos olet purkittanut herneitä USDA: n kotiherneille soveltaman menettelyn mukaisesti, ei ole mitään syytä huoleen.

herneitä pidetään ”vihreinä vihanneksina”, mutta jokainen Painonvartija oppii pian, että herneet lasketaan hiilariksi. Herneet, kuten maissi, vanhetessaan muuttuvat yhä enemmän ”kasviksista” hiilareiksi.”Joissakin hernelajeissa voi olla paljon tärkkelystä, piste. Kypsyessään muutkin lajikkeet voivat tihkua hieman tärkkelystä säilytyksen jälkeen.

purkissa oleva tärkkelys ei kuitenkaan saa olla niin painavaa, että se olisi hyytelömäistä massaa. Jos näin on, herneet olivat hyvin kypsiä ja niin tärkkelyspitoisia, että tuoreiden vihreiden herneiden käsittely ei välttämättä ollut riittävä. Lähde: Elizabeth Andress to Randal Oulton. Lokakuuta 2015. Sähköposti tiedostossa.

mutta vedessä leijuva kevyt sameus, kuten yllä olevassa purkissa on kuvattu, osoittaa herneissä olevan normaalia tärkkelystä (jälleen, mikäli tiedätte, että asianmukaista säilöntämenetelmää noudatettiin täysin.)

Tämä sameuden mahdollisuus saattaa olla syynä siihen, että Ball / Bernardin Complete Book ehdottaa kuumavesihuuhtelua vaalennuksen jälkeen, jotta tärkkelys irtoaisi. Jos aiot tehdä, että vähemmän samea ulkonäkö purkissa, niin luultavasti myös haluat käyttää tuoretta kiehuvaa vettä purkitus nesteenä sijaan vaalennusveden.

ravinto

annoskoko: 160 g, valutettu (noin yksi kuppi. Noin puolikas ½ litran / US tuoppipurkki, jos purkkiin meni 325 g.)

• 132 kaloria, 8 mg natriumia
• Painonvartijat PointsPlus®: 3 pistettä

* ravitsemustieto https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ laskettuna healthycanning.com. ei ole Weight Watchers ® International, Inc, joka omistaa PointsPlus® rekisteröidyn tavaramerkin.

herneiden virheellisestä kotisäilytyksestä aiheutuva botulismi

herneet on painesäilytettävä, ei poikkeuksia, koska ne ovat vähähappoisia elintarvikkeita. Botulismi, jota esiintyy ihmisistä, jotka yrittävät kylvettää tölkkiherneitä, dokumentoitiin jo vuonna 1919.

tutkija Georgina Burke Stanfordista raportoi,

seitsemän botulismitapausta tutki tohtori E. C. Dickson Leland Stanford Junior University School of Medicinestä talvella 1917 ja 1918, ja neljässä näistä tapauksista onnistuin eristämään Bacillus botulinuksen…. Kahdessa tapauksessa vihannekset säilöttiin kylmäpakkausmenetelmällä (yksi jakso). Yksi kokista kertoi pitäneensä täytettyjä purkkeja katetussa kattilassa veden aktiivisesti kiehuessa kolme tuntia. Hän ei kuitenkaan kuorinut herneitä ennen kuin laittoi ne purkkeihin. Burke, Georgia Spooner (Stanfordin Yliopisto). Lämmön vaikutus bacillus botulinuksen itiöihin. Its bearing on home canning methods, osa 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001 / jama.1919.02610020006002.

kesäkuussa 2018 kolme newyorkilaisnaista sairastui botulismiin perunasalaattiin laitetuista epäasiallisesti kotona säilötyistä herneistä.

”potilas, joka valmisti kotihernepurkit, oli aloitteleva kotipurkki. Hän käytti persikkasäilykereseptiä kiehutusvesitekniikalla ja korvasi persikat pakasteella . Potilas ei tiennyt, että vähähappoiset elintarvikkeet (esim.vihannekset) on säilöttävä kiehuvan vesisäiliön sijasta painesäilykkeessä C. botulinum-itiöiden poistamiseksi. Purkkien jäähdyttyä potilas tarkasti purkin tiivisteen oikein. Yksi hernepurkeista ei ollut sinetöity, joten potilas peitti ja kylmensi sen, ja perhe söi herneet perunasalaatissa. Yhdysvallat. Department of Agriculture guidelines toteaa, että ”elintarvikkeet yksittäisissä avaamattomissa purkit voitaisiin säilyttää jääkaapissa ja kulutetaan useita päiviä” (1). Suositus koskee kuitenkin vain tölkkejä, jotka on käsitelty oikein. Painesäilytysvaiheen puuttuessa C. botulinum-itiöt eivät hävinneet, ja suljettu ruukku loi anaerobisen ympäristön, joka mahdollisti itiöiden itämisen ja Bontin tuotannon.”Bergeron G, Latash J, Da Costa-Carter C, et al. Notes from the Field: botulism Outbreak Associated with Home-Canned Peas — New York City, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.