ihmiset, jotka tarkkailevat hiilihydraattien saantiaan tai jotka noudattavat autoimmuuniprotokolladieettiä, alkavat olla melko luovia ja löytävät hyväksyttäviä korvikkeita makealle ja tärkkelyspitoiselle ruoalle, jota he voivat nauttia, mutta joita heidän on vältettävä. Tarjolla on riisattua tai soseutettua kukkakaalia, kesäkurpitsanuudeleita sekä manteli-ja kookosjauhoista tehtyjä keksejä ja kakkuja. Vähän tunnettu vihannes, jolla on vähän potentiaalia tällä alueella, on chayote squash. Se ei ehkä ole kotitalouden nimi, mutta se on saatavilla useimmissa hyvin varustetuissa supermarketeissa.
Chayote squash (Sechium edule) on Cucurbitaceae-kasvikasvien heimoon kuuluva kurpitsalaji, joka tekee siitä kurkun, kesäkurpitsan, kurpitsan ja erilaisten melonien serkun. Chayote on kotoisin Keski-Amerikasta, mutta sitä kulutetaan nykyään maailmanlaajuisesti, erityisesti Latinalaisessa Amerikassa, Aasiassa ja eteläisellä Tyynellämerellä. Nämä hedelmät ovat kirkkaan vihreitä ja hieman päärynänmuotoisia, ja niiden kuori on ohut, syötävä ja malto valkoista. Niissä on yksi, iso, litistynyt kuoppa, joka yleensä heitetään pois, mutta on turvallista kuluttaa ja on pähkinäinen maku.
tunnetaan christophene, choko, chuchu, päärynä squash ja monet muut nimet eri puolilla maailmaa, chayote voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, vaikka keitetty on paljon yleisempää. Kulutetaan raakana, se on tyypillisesti viipaloitu ohut ja lisätään salaatteja, salsas, tai marinoitu sitruuna-tai limettimehua. Chayote ei tule pöytään tyhjin käsin. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia ja folaattia, ja sisältää myös pieniä määriä K-ja B6-vitamiineja. Mineraalipuolella siitä saadaan mangaania ja pieniä määriä kuparia ja sinkkiä.
chayoten hedelmillä ja lehdillä on voimakas diureettinen vaikutus. Itse asiassa, yksi tapausraportti johtuvan valtion vakava hypokalemia nauttimisesta chayote, palauttaminen normaalin kaliumpitoisuuden jälkeen chayote ei enää kulutettu. Ilman kaliumtasapainon poikkeavuuksia, kohtuullisen määrän chayotea kulutus ei pitäisi olla ongelmallista useimmille ihmisille. Chayote-uutteella voi olla myös rooli syöpälääkkeenä. Tutkimus osoittaa chayote ote voi aiheuttaa apoptoosin leukemian solulinjojen ja estää leviämisen syöpäsolujen jättäen terveitä soluja ennallaan.
Chayotessa on vähän hiilihydraatteja ja paljon kuitua, mikä antaa sille hyvin pienen glykeemisen kuormituksen. Yhden kupin annoksesta saa 6 grammaa kokonaishiilihydraattia, jossa on hieman yli 2 grammaa kuitua, kun hiilareiden nettoluku on vain 4 grammaa. Ottaen huomioon, että chayotea voi keittää, muussata, paistaa, täyttää tai paistaa, se on tervetullut lisä vähähiilisten repertuaariin, varsinkin jos he ovat valmiita siirtymään perunaksi naamioituneesta kukkakaalista.
Chaoyten hedelmässä on mieto maku, jota usein kuvaillaan kurkun ja perunan risteytykseksi. Tämä mitäänsanomattomuus tekee siitä täydellisen tyhjän kankaan, joka toimii perustana mille tahansa Paleo -, low carb -, ketogenic-tai AIP (autoimmuuniprotokolla) – korvikkeille tärkkelyspitoisille lisukkeille. Niitä voidaan raastaa kuten perunoita ja yhdistää porkkanoihin paistettujen pihvien valmistamiseksi (ajattele röstiperunoita!), tai kuutioitu ja käytetty aamiaishappoon. Toinen korvaava perunaruoka on niinkin yksinkertaista kuin chayotesin paahtaminen valkosipulilla ja oliiviöljyllä. Jotain kevyempää-kitalakipuhdistusaine tai jotain leikata täyteläisyyttä raskaan tai lihavampi pääruoka-harkitse tätä rapea chayote slaw / salaatti. Äläkä unohda jälkiruokaa: chayote sopii mainiosti omenoiden korvaajaksi gluteenittomissa, ketoystävällisissä piirakoissa ja ”omena” murenee.
Jos joku haluaa tehdä nuudeleita jostain muusta kuin kesäkurpitsasta, chayotea voi kierrättää ja käyttää pastan tapaan. Itse asiassa chayotella on jotain yhteistä suosittujen hyvin vähähiilihydraattisten shirataki—nuudelien kanssa-nimittäin Glukomannaani, polysakkaridi, jota pidetään ravintokuituna. Shirataki-nuudelit valmistetaan konjac-kasvista, koska konjac on väkevä glukomannaanin lähde, jolloin nuudelien hiilihydraattipitoisuus on lähes olematon, jos kuidusta vähennetään. Chayote ei ole aivan yhtä vähähiilihydraattinen kuin konjac, mutta joillekin se voisi olla mukavaa vaihtelua.
Amy Berger, MS, CNS
