Arroz Brinji, un delicioso y sabroso arroz en una olla hecho con leche de coco. En tamil, la hoja de laurel se conoce como «Brinji Elai», ya que este arroz usa la hoja de laurel como una de las especias aromatizantes, obtuvo su nombre como «Arroz Brinji». En la receta de hoy, he hecho este arroz sin verduras, pero puede agregar cualquier verdura que se pueda usar en biryani de verduras como zanahoria, guisantes, patata &, etc. Me gusta el sabor suave de este arroz, puede servirlo con ratia simple y/o con cualquier curry/korma picante. Mi favorito personal para tomar con arroz es el kulambu de pollo/cordero, ambos tienen un sabor celestial con arroz brinji. 
Empaqué este arroz un par de veces para la lonchera de ST junto con curry simple, todo el tiempo después del almuerzo me llamó y me dijo lo deliciosa y abundante que había comido. ¿Necesito decir más sobre este arroz?? Sabe mejor cuando descansa durante 1 o 2 horas, de modo que el sabor se volvió intenso y delicioso. Amma siempre dice que el arroz de una olla como Kootan choru, Ulunthu Choru & Nei Choru todo sabe aún mejor cuando lo tienes por la noche, porque por la tarde, lo tenemos inmediatamente una vez que se ha preparado y el sabor no se intensifica en poco tiempo. No me había dado cuenta, ni siquiera me había dado cuenta, porque me gusta que mi comida(incluso los dulces) esté caliente. Después de comenzar a empacar la lonchera, estaba más consciente de esto y entendí cómo el sabor se vuelve intenso con el tiempo y este arroz es uno de ellos y sabe mejor para la lonchera. Ahora vamos a pasar a la receta!!
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Basmati Rice – 1 cup
Water -1 cup
Coconut Milk – 1 cup
Ginger Garlic paste – 1 tsp
Curry leaves – 1 spring
Mint – a handful
Coriander leaves – a handful
Green chili – 2
Onion(medium) – 1/2
Tomato(medium) – 1/2
Cinnamon – 1 inch piece
Cloves – 3
Cardamom – 2
Bay leaf – 2
Turmeric powder – 1/4 tsp
Salt – to taste
Oil – 1 tsp
Ghee – 1 tsp
Procedimiento
Agregue las cebollas con una pizca de sal, luego agregue las hojas de curry y el chile verde.
Saltee hasta que las cebollas estén translúcidas, luego agregue la menta, las hojas de cilantro y la pasta de ajo y jengibre.
Saltee hasta que esté aromático, luego agregue los tomates, revuelva rápidamente y agregue la leche de coco.
A continuación, agregue el agua, dé una buena mezcla y luego agregue el polvo de cúrcuma.
Añadir suficiente sal, mezclar bien y llevar a ebullición.
Escurra el agua del arroz remojado y agréguelo en la olla a presión, dé una mezcla suave y finalmente agregue el ghee. 
Cierre la olla a presión con tapa y cocine para 2 silbidos. Deje que la presión se suelte por sí sola y abra la olla a presión y transfiera el arroz a otro tazón para evitar que se siga cocinando el arroz.
El delicioso arroz Brinji está listo para servir. 
Notas:
- Para la cantidad dada de chile verde, el arroz tiene especias muy suaves
- Para una taza de arroz, necesita 2 tazas de líquido, para que pueda agregue más o menos leche de coco y use agua para el resto.
- No es necesario cocinar el tomate hasta que esté blando como otros pulao o biryani.
- Para obtener más sabor a coco, puede usar aceite de coco en lugar de aceite sin sabor.
- Si estás usando leche de coco de lata, asegúrate de que sea leche de coco pura sin goma de mascar.
