Para hornear el pastel, bate todos los huevos y el azúcar hasta que esté muy esponjoso y de color amarillo pálido (aproximadamente 15 minutos a velocidad media/alta). Si tienes picos rígidos, entonces estás listo. Como proceso opcional, puedes batir las claras de huevo por separado hasta obtener picos rígidos y luego combinar el azúcar y las yemas hasta que estén cremosas y luego incorporarlas. Eso sería un pastel más esponjoso.

Tamiza la harina en la mezcla de huevo, poco a poco, y dóblala suavemente en un movimiento hacia arriba y hacia abajo, agregando más aire a la masa a medida que doblas.

Precaliente el horno a 350 grados. Transfiere la masa a un molde de pan engrasado de 9 pulgadas (o usa pergamino). No golpee la sartén para nivelar la masa, eso aseguraría que el aire salga de las bolsas de aire de la masa, lo que daría como resultado un pastel menos esponjoso.

Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que salga un palillo limpio del centro.

Pastel fresco a temperatura ambiente (3 horas) o idealmente durante la noche en la nevera en el mismo molde para hornear.

Traiga helados 30 minutos antes de superponer/ensamblar la Cassata. Cuando el pastel esté fresco, corte en rodajas longitudinales con un cuchillo para pan de 1/4″ a 3/8″ de capas gruesas de pastel. Alinee la sartén con una capa de pastel. Vierta 2 cucharadas de leche uniformemente sobre la capa de pastel para asegurar la humedad.

Comience a esparcir la primera capa de helado (cualquier sabor que desee) haga que la capa sea tan gruesa como la capa de pastel debajo de ella. Luego, otra capa de pastel, un poco de leche, un poco de helado (siguiente sabor) y luego repita con la última capa.

Use una espátula para extender el helado de manera uniforme.

Cubra con una capa de pistachos tostados y picados (tostados a 300 grados durante 5 minutos)

Cubra con película adhesiva y transfiera al congelador inmediatamente, y deje que se enfríe durante la noche.

Cortar rodajas gruesas de 1/2″ y servir inmediatamente.