No hay nada como el aroma de una olla de chile abundante y terroso que hierve a fuego lento en la estufa en un día fresco de otoño. Este chile vegano de frijoles negros de coliflor es una versión saludable y igual de abundante del chile tradicional, hecho con coliflor, pimientos dulces, tomates y frijoles negros llenos de proteínas, sazonados con comino terroso, cayena y chile en polvo.

A mi familia le encanta un buen tazón de chile, generalmente acompañado de aguacate recién cortado, una cucharada de yogur griego y adornado con perejil fresco. Me encanta hacer esta comida de una olla, ya que requiere poco esfuerzo para prepararse y puedo hacer lo suficiente para las sobras, además de comidas listas para servir en el congelador para las noches de semana ocupadas. Esta receta es una ganadora en mi hogar, para mí, ya que sigo una dieta predominantemente vegana, y para mi esposo y mis hijos que aman el chile. Este chile vegano de frijoles negros de coliflor apacigua a la familia con sus sabores terrosos, su textura gruesa y su delicioso sabor, y también me permite disfrutar de una comida sin carne sin tener que preparar una comida por separado para mí.

Sirva este delicioso y saludable chile vegano a la familia los lunes sin carne o cualquier día de la semana, para el caso! Es delicioso servido como está, pero agregar una cucharada de yogur griego (para no veganos), aguacate cremoso y perejil agrega frescura y otra profundidad de sabor a esta maravilla de una sola olla.

Si prueba esta receta (¡y me encanta!) asegúrate de tomar una foto y etiquetarme en Instagram con # bitesforfoodies para que pueda ver tu creación.