Tanto la algarroba como el cacao se consideran alternativas más saludables al cacao en polvo. Ambos proporcionan importantes ventajas nutricionales sobre el cacao en polvo tradicional, pero ¿cómo se comparan entre sí? Son intercambiables? ¿Cuáles son las mejores maneras de usar cada uno de ellos? Consideraremos estas y otras preguntas en esta entrega de SPICEography Showdown.
¿Cuáles son las diferencias entre la algarroba y el cacao?
La algarroba y el cacao difieren en una serie de áreas principales, incluyendo su fuente, sus beneficios para la salud y su sabor. La algarroba proviene de una leguminosa que crece en el Mediterráneo. La pulpa dentro de las vainas se seca y se tuesta para hacer polvo de algarroba, que es un sustituto popular del chocolate. De hecho, es el sustituto de cacao en polvo más popular. El cacao en polvo proviene de plantas de cacao que se cultivan en América del Sur y en África Occidental. Los granos utilizados para hacer cacao en polvo también se utilizan para hacer cacao en polvo. Al hacer cacao en polvo, los granos se calientan a baja temperatura para separar la manteca de cacao y luego se muelen hasta formar un polvo. El factor importante que diferencia el cacao en polvo del cacao en polvo es el hecho de que los granos no se tuestan para cacao, solo se calientan ligeramente.
Mientras que tanto la algarroba como el cacao son beneficiosos para la salud, sus beneficios vienen de diferentes maneras. La algarroba es una buena fuente de vitaminas B y A junto con minerales como el hierro y el potasio. El cacao en polvo contiene una alta concentración de flavonoides junto con fibra y una cantidad significativa de magnesio. Algunos creen que los flavonoides y otros nutrientes los hacen valiosos para prevenir el cáncer, aunque el jurado aún no sabe cuán biodisponibles son. El hecho de que el cacao se procese a una temperatura más baja le permite conservar gran parte de su valor nutricional.
El sabor de la algarroba es dulce y a nuez, mientras que el cacao tiene un sabor algo amargo que es más cercano al del cacao en polvo.
Si su receta requiere una, ¿puede usar la otra?
La algarroba se puede usar en lugar del cacao en casi cualquier receta y debe dar como resultado un producto final de sabor más suave en la mayoría de los casos. El plato parecerá que contiene cacao, pero no sabrá mucho a él.
La mayoría de las recetas que requieren algarroba pueden funcionar con cacao en polvo en el sentido de que deben tener la misma textura y apariencia; sin embargo, el sabor puede ser bastante intenso. Esa intensidad se magnifica si no estás acostumbrado a ella. Puede que valga la pena dedicar un poco más de tiempo a hacer un lote de prueba antes de hacer una receta completa.
¿Cuándo debe usar algarroba y cuándo debe usar cacao?
Hay varias razones para usar una en lugar de la otra. Puede usar algarroba como sustituto del cacao en una receta donde desee un color chocolate profundo, pero sin el amargor que el cacao puede traer. También puede ser una buena alternativa al cacao si eres sensible a los efectos de la cafeína, ya que el cacao contiene una cantidad significativa de cafeína. También está el hecho de que la algarroba es más barata que el cacao.
Puedes usar cacao en lugar de algarroba si quieres obtener todos los flavonoides que ofrece y quieres darle a tu plato un sabor profundo a chocolate.
