Schmalz oder Fett aus dem Bauch eines Schweins wird seit Jahrhunderten für alles verwendet, vom Einfetten von Bratpfannen bis zum Imprägnieren von Stiefeln. Es ist eines der am einfachsten zu verarbeitenden Fette und kann mit sehr geringem Aufwand hergestellt werden.Obwohl gesättigtes Fett in den letzten Jahrzehnten wegen seiner angeblichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verachtet wurde, hat Schmalz immer noch einen Platz im Haushalt, besonders wenn Sie vom Stromnetz leben oder in einer Situation sind, in der Sie von dem leben müssen, was Sie haben.

Warum Sie es brauchen

Bevor wir uns mit der Herstellung von Schmalz befassen, müssen Sie ein wenig darüber wissen, warum es nicht der Dämon ist, zu dem die medizinische Gemeinschaft es gemacht hat. Tatsache ist, Schmalz ist nicht so schlecht für Sie wie Butter und es ist eine gute Quelle für Vitamin D, solange es von einem Weideschwein stammt. Schmalz besteht nur zu etwa 40 Prozent aus gesättigten Fettsäuren, während die anderen 60 Prozent ungesättigt sind.

Sie werden feststellen, dass ich festgelegt habe, dass das Fett von einem Weideschwein stammen muss. Das bedeutet, dass im Laden gekauftes Schmalz oder die Fette aus im Laden gekauftem Speck wahrscheinlich nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile haben wie natürlich aufgezogene Schweine. Das Schmalz von mit Getreide gefütterten kommerziellen Schweinen enthält auch keine Omega-3-Fettsäuren, die in Weideschweinen vorkommen.Oh, und Schmalz macht dich nicht fett oder tötet dein Herz, trotz allem, was du liest oder was dein traditioneller Doc dir sagen mag. Es geht um Ausgewogenheit und neuere Forschungen beweisen, dass natürliche tierische Fette es nicht verdienen, fast so sehr verunglimpft zu werden wie Margarine oder diese andere Dose Zeug, die Schmalz in den 50er oder 60er Jahren ersetzte.

Der entscheidende Punkt, den Sie daraus ziehen müssen, ist, dass es einen großen Unterschied zwischen kommerziellem Schmalz und lokal erzeugtem, Weideschmalz gibt. Der Fettgehalt ist der gleiche, aber die gesundheitlichen Vorteile können sehr unterschiedlich sein. Wenn Sie Fett von Ihren eigenen Schweinen verwenden, ist dies natürlich kein Problem, wenn Sie sie wie die meisten Kleinbauern auf der Weide aufziehen.

Zusätzlich zur Verwendung von Schmalz zum Einfetten Ihrer Pfanne gibt es viele andere Verwendungszwecke. Schmalz ist großartig, um Ihre Mäntel oder Schuhe wasserdicht zu machen, und Sie können Kerzen daraus machen. Es wird die flockigste Gebäckkruste machen, die Sie jemals gegessen haben, und es wird seit Jahrhunderten zur Herstellung von Seife verwendet. Es eignet sich hervorragend als Schmieröl für mechanische Geräte und beugt Rost vor.

Schmalz ist eine großartige Feuchtigkeitscreme und wird oft in Volksheilmitteln als Basis für Balsame verwendet. Als Mädchen auf dem Bauernhof haben wir die ganze Zeit Schmalz verwendet und tun es immer noch. Dies sind nur ein paar Anwendungen, die ich von der Spitze meines Kopfes denken kann.

Wie man es macht

Kommen wir nun zur Sache mit der verlorenen Kunst, Schmalz herzustellen. Ich denke, Sie werden angenehm überrascht sein, wie einfach es tatsächlich ist, und erfreut zu erfahren, dass es einen knusprigen, leckeren Leckerbissen gibt, den Sie aus dem Prozess herausholen werden.

Wie ich bereits erwähnt habe, wird fertiges Schmalz hergestellt, indem Schweinefett gerendert wird. Das Rendern selbst ist ein einfacher Prozess; Damit meine ich, dass es nicht viele Schritte gibt und keine ausgefallenen Zutaten oder Geräte erforderlich sind. In der Tat brauchen Sie nur gutes Fett, sauberes Wasser, einen schweren Suppentopf, ein Sieb mit etwas Käsetuch (oder einem wirklich feinen Sieb) und einen ruhigen Nachmittag, um sich dem Prozess zu widmen.

Ich werde sogar darauf eingehen, wie man es in einem langsamen Kocher macht; So einfach ist es. Das bedeutet nicht, dass das Rendern immer einfach ist, weil es nicht so ist. Zum Beispiel ist das Rendern von Bärenfett arbeitsintensiv und stinkend. Schmalz zu machen ist viel weniger schmerzhaft und die Ergebnisse sind es wert.

Das erste, was Sie tun müssen, ist hochwertiges Schweinefett zu erwerben. Es gibt zwei verschiedene Bereiche des Schweins, aus denen Sie Schmalz herstellen können. Die erste Art von Fett heißt Blattschmalz; Es befindet sich im Inneren des Schweins in der Nähe der Nieren. Rückenfett kommt von – ja, du hast es erraten – dem Rücken des Schweins.

Backfett ist ein Schmalz mit reichhaltigerem Geschmack, der für einige Aufgaben wie das Backen möglicherweise nicht so geeignet ist, da Sie Pfirsichkuchenkrusten mit Schweinefleischgeschmack nicht wirklich möchten. Es eignet sich hervorragend zum Kochen von Fleisch und Gemüse. Da es von hinten kommt, wird wahrscheinlich noch etwas Fleisch daran befestigt sein.

Blattfett neigt dazu, reiner zu sein, ohne das hinzugefügte Fleisch und ist nicht stark aromatisiert. Dies ist, was Sie für Ihre Kuchenkrusten und andere Arten des Kochens verwenden möchten, die Schmalz erfordern, das nicht nach Fett schmeckt.

Als nächstes müssen Sie herausfinden, wie viel Schmalz Sie wollen. Sie benötigen knapp ein halbes Liter Schmalz pro Pfund Fett gerendert. Jetzt bist du bereit, Schmalz zu machen!

Schneiden und schneiden Sie Ihr gekühltes oder gefrorenes Fett

Sie schmelzen im Grunde das Fett, also müssen Sie es in kleine Stücke schneiden, wenn Sie möchten, dass es gleichmäßig und rechtzeitig gerendert wird. Da das Fett tendenziell etwas weich ist, ist es einfacher, damit zu arbeiten, wenn es gefroren oder zumindest gekühlt ist. Einige Leute schleifen es, was am Frontend arbeitsintensiv ist, aber das Rendering ein bisschen einfacher macht. Sie müssen dies jedoch nicht tun. Schneiden Sie einfach so viel Fleisch und Blutflecken wie möglich ab und schneiden Sie das Fett in 1/2-Zoll-Würfel.

Gib dein Fett und etwas Wasser in deinen Suppentopf

Du brauchst nur etwa 1/2 Tasse gefiltertes Wasser. Dies muss keine genaue Menge sein, da es verdampfen wird. Der einzige Zweck des Wassers besteht darin, Ihr gekühltes Fett daran zu hindern, zu brennen, bis es zu schmelzen beginnt. Setzen Sie den Deckel auf den Suppentopf und bringen Sie das Schmalz bei mittlerer Hitze zum Köcheln.

Warten Sie auf das Rendern!

Alles, was Sie jetzt tun müssen, ist, das Fett mit dem Deckel schmelzen zu lassen und es gelegentlich umzurühren. Nach 45 Minuten oder einer Stunde wird das Wasser verdampft und das Fett schmilzt schön. Sie werden feststellen, dass kleine Fleischstücke an der Oberfläche des Fettes schwimmen. Diese heißen Knistern und sind die köstlichen kleinen Überraschungen, die ich bereits erwähnt habe. Sie sind auch ein guter Indikator dafür, wann Ihr Schmalz fertig ist. Rühren Sie regelmäßig weiter.

Spannen Sie Ihr Schmalz ab

Wenn das Fett weiter schmilzt und den Punkt erreicht, an dem es größtenteils flüssig ist, werden Sie feststellen, dass sich die Knistern am Boden des Topfes absetzen. Wie lange dies dauert, hängt davon ab, wie viel Schmalz Sie rendern, und wird auch von der Luftfeuchtigkeit beeinflusst. Dies ist Ihr Zeichen, dass das Schmalz fertig ist.

Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie ein Sieb mit einem Käsetuch aus. Sie können ein feinmaschiges Sieb verwenden, aber dieser Schritt ist wichtig, da Sie alle Knistern aus dem Schmalz herausholen möchten, um sie zu konservieren, und auch für die Reinheit. Du willst keine Knistern in deiner Kuchenkruste.

Schmalz fertig machen

Wenn du nur ein bisschen Fett brauchst, kannst du das Fett einfach durch das Sieb in einen anderen Kessel gießen. Wenn Sie mehr als einen Liter oder so essen, verwenden Sie eine Kelle, weil das flüssige Schmalz heiß sein wird und heißes Fett für eine böse Verbrennung sorgt. Sei vorsichtig. Ich bevorzuge die Schöpfkelle, weil es hilft, das abgesetzte Zeug auf dem Boden des Topfes zu halten, auch.

Sobald Sie es abseihen, können Sie das Schmalz in Ihre vorbereiteten Gläser gießen. Sie müssen dies nicht sofort tun, Sie können das Schmalz 15 oder 20 Minuten abkühlen lassen, damit Sie sich nicht so viele Sorgen um das Verbrennen machen müssen.

Das Schmalz wird in seiner flüssigen Form eine hellgoldene Farbe haben, aber es wird zu einer cremeweißen Farbe abkühlen.

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Beenden Sie Ihre Knistern

Dies ist die köstliche Belohnung für Ihre harte Arbeit. Knistern sind proteinreich, knusprig und lecker. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder zum Einlegen in grüne Bohnen oder Salat. Lass sie einfach ein wenig braten, bis sie knusprig sind.

Schmalz lagern

Schmalz lagert einige Wochen auf der Arbeitsplatte, einige Monate im Kühlschrank oder fast unbegrenzt im Gefrierschrank oder in Dosen. Es ist wichtig, das gesamte Wasser aus Ihrem Schmalz zu kochen, aber wenn Sie am Anfang nur 1/4 oder 1/2 Tasse verwenden und es wie angegeben niedrig und langsam kochen, ist dies kein Problem.

Verwenden eines Slow Cookers

Wenn Sie dies im Crock Pot tun möchten, ist der Vorgang im Wesentlichen identisch, außer dass Sie den Deckel für die erste Stunde oder so eingeschaltet lassen sollten. Beginnen Sie hoch und wenn es scheint, dass Ihr Fett versengen wird, drehen Sie es nach unten.

Nachdem das Fett zu schmelzen beginnt, entfernen Sie den Deckel. Nachdem das meiste Fett geschmolzen ist, entfernen Sie das Schmalz aus dem Slow Cooker, damit der Rest des Schmalzes schneller schmilzt. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Sie die Grieben einige Minuten backen müssen, wenn Sie fertig sind, um sie knusprig zu machen.

Jetzt weißt du, wie du dein eigenes Schmalz zu Hause machst, und selbst wenn du keine eigenen Schweine hast, kannst du deinen örtlichen Metzger oder Bauern süßreden und du kannst es sogar kostenlos bekommen! Ergebnis! Dann fangen Sie an, andere Rezepte vorzubereiten, die grundlegende Dinge waren, die unsere Vorfahren gemacht haben. Klicken Sie auf das Banner unten, um diese Geheimnisse zu finden, die unsere Großväter wahrscheinlich die letzte Generation waren, um zu überleben!

Dieser Artikel wurde von Theresa Crouse für Survivopedia geschrieben.