Asclepias: Manche mögen es heiß, manche mögen es kalt

Die Frage ist zu kochen oder nicht zu kochen.

Eigentlich ist das nicht ganz genau. Es besteht allgemeine Übereinstimmung, dass junge Wolfsmilchsprossen, Blätter und Schoten nach dem Kochen essbar sind. Die beiden Fragen sind, wie oft sollten Sie das Wasser wechseln und sollte das Wasser immer kochen oder können Sie sie in kaltes Wasser legen, um zu beginnen? Schlimmer noch, mindestens zwei maßgebliche Quellen sind sich in genau diesen Dingen nicht einig, und genau das Gegenteil. Eine dritte Behörde betrachtet sie nur als Hungernahrung. Es ist am besten zu sagen, dass Sie experimentieren müssen. Wir wollen die Bitterkeit loswerden, weil sie giftig ist. Anders gesagt, essen Sie keine Wolfsmilch, die nach dem Kochen bitter ist. Probieren Sie es und warten Sie etwa 30 Sekunden. Unabhängig davon, wie gekocht, geben sie mir erhebliche Bauchschmerzen. Andere Leute, die sie nicht stören.

Wenn Sie nur medizinische Referenzen lesen, werden sie Sie mit der Rede von Herzglykosiden erschrecken und man hat den Eindruck, dass Sie tot umfallen werden, wenn Sie sich nur eine Wolfsmilch ansehen. Der Bundesstaat North Carolina sagt, dass Wolfsmilch giftig ist, aber nur in hohen Mengen. Das sind gute Nachrichten. Die University of Texas sagt, North Carolina sagt auch, dass alle Milkweeds (Asclepias) Triebe, Blätter und Schoten essbar gekocht sind. Um sie zu zitieren:

„Obwohl Wolfsmilch roh giftig ist, sind die jungen Triebe, Blätter und Samenkapseln alle essbar gekocht. Wenn sie in kaltes Wasser gelegt, zum Kochen gebracht und gekocht werden, bis sie weich sind, sollen Milkweeds zart aromatisiert und harmlos sein. (Giftige Pflanzen von N.C. Zustand) Die Blütenknospen, Nektar-süße Blüten und Samen sind auch essbar.“

Das mag so sein, aber ich persönlich bezweifle es. Ich würde keine Milkweeds mit mageren Blättern probieren. Sie neigen dazu, mehr von den schlechten Sachen zu haben, und ich habe noch keinen essbaren dünnblättrigen Wolfsmilch getroffen. Essen Sie auch hier keine bitteren Teile der Wolfsmilch.

Wenn die meisten Bücher über essbare Wolfsmilch sprechen, beziehen sie sich auf Asclepias syriaca. (arsch-KLEE-pinkeln-uns sihr-Roggen-AK-ah.) Es ist die häufigste vor allem im Norden und war überall dort, wo ich aufgewachsen bin, seine raue und unverwechselbar. Hier in Zentralflorida sind sie nicht zu sehen. Diejenige, die ich hier in freier Wildbahn am häufigsten bemerke, ist Asclepias humistrata. Tatsächlich wurden fünf in Florida medizinisch verwendet, ohne dass sie als Lebensmittel erwähnt wurden.Die Schoten sind klein und schmecken schrecklich.

Wie für die A. syriaca die jungen Sprossen, Knospen und unreifen Hülsen wurden von den Irokesen und Präriestämmen gefressen. Die Chippewas schmorten die Blumen. Die gekochten Knospen schmecken nach Okra. Blumen wurden auch für den Winter getrocknet. Es wurde auch als Faser und medizinisch als Harnhilfe, Verhütungsmittel und der Saft als Warzenentferner verwendet.

Asclepias war der Name eines legendären griechischen Arztes und Gottes. Das ist der Name, den die Griechen für die Pflanze verwendeten. Syriaca bedeutet Syrien, was es nicht ist. Tatsächlich stammt A. syriaca aus dem östlichen Nordamerika, aber Linnaeus glaubte, es sei aus dem Nahen Osten. Seltsamerweise erlauben die Regeln für die Benennung von Pflanzen keine Namensänderung, da ein geografischer Fehler gemacht wurde. Es muss ein paar Gründe geben, einen Namen zu ändern. Der Name Pinus palustris bedeutet Sumpfkiefer, aber der Baum (die langblättrige Kiefer) wächst nur in hochtrockenen Gebieten. Es wurde eine Namensänderung verweigert. Denken Sie daran, dass Sie das nächste Mal denken, Botanik sei eine rationale Wissenschaft.Und während ich gehofft hatte, eine besondere Kontroverse zu vermeiden, bekomme ich E-Mails zum Thema, ob die gemeine Wolfsmilch bitter ist oder nicht und kommentiert, dass, wenn meine Wolfsmilch bitter ist, ich einen Fehler gemacht und Dogbane gepflückt haben muss. Ich weiß zwei Dinge: 1) Die Wolfsmilch, die von den 1950er bis 1970er Jahren auf unserer Weide in Pownal, Maine, wuchs, war Asclepias syriaca und 2) es war bitter, nicht schrecklich, aber bitter. Andere Gebiete der Nation Asclepias syriaca ist nicht bitter und die Leute schreiben mir, dass Wolfsmilch nicht bitter ist. Wie können wir das in Einklang bringen? Sam Thayer, Autor von Forager’s Harvest und Nature’s Garden, hat eine mögliche Antwort: Introgression. Insbesondere ist dies der Einbau von Genen von einer Art oder Unterart in eine andere verwandte Art oder Unterart. Wir würden es gemeinhin als Kreuzbestäubung bezeichnen.

Sagte eine andere Art und Weise, wo die gemeinsame milkweed nicht bitter ist, neigt es dazu, die einzige Art von milkweed um zu sein. Wo es bitter ist, neigt es dazu, eine von vielen Arten zu sein, von denen die anderen bitter sind und nicht gegessen werden. Pflanzen können nicht wählerisch sein. Wenn der Pollen passt Befruchtung stattfindet, auch wenn es der Verehrer ist ein bitterer Verwandter. Dies geschieht auch lokal unter bestimmten Palmen wie der Pindo-Palme und der Königin-Palme, die Merkmale teilen. Also ja, es gibt nicht bitteren gemeinen Wolfsmilch, und es gibt bitteren gemeinen Wolfsmilch, und es gibt giftiges bitteres Dogbane. Du musst vorsichtig sein.

Um Milkweed und Dogbane voneinander zu unterscheiden, sind die Unterseite des Milkweed-Blattes und der Stiel leicht behaart. Dogbane nicht. Adern auf der Oberseite des Milkweed-Blattes sind hellgrün und prominent, auf Dogbane sind sie nicht so prominent und cremefarben. Milkweed Blätter quietschen nicht, wenn sie gerieben werden, Dogbane Blätter tun. Wolfsmilchblätter werden kleiner, wenn Sie den Stiel hinaufgehen, Dogbane-Blätter werden etwas größer. Der Wolfsmilchstiel ist hohl, das Dogbane ist fest.

Green Deane’s „Itemized“ Plant Profile

IDENTIFIZIERUNG: A. syriaca, die häufigste nördliche Wolfsmilch, ist eine aufrechte Staude. Drei bis sechs Meter hoch, milchig Saft, meist einzelne, dicke, behaarte Stiele. Die Blüten sind rosa bis rosa, 5-teilig, dicht blühende herabhängende Dolden. A. syriaca hat raue fette Hülsen und Blätter mit kurzen Stielen. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Art haben. Es kann den Unterschied zwischen einer angenehmen Mahlzeit oder einem bitteren Haufen auf Ihrem Teller bedeuten.

JAHRESZEIT: Früh- bis Hochsommer

UMGEBUNG: Hochlandprärien, Felder, Wiesen, Abfallplätze, bevorzugt volle Sonne

ZUBEREITUNGSMETHODE: Junge Triebe, Blätter und Schoten in mehreren Wasserwechseln gekocht. Das kann sehr unterschiedlich sein, einige sind nicht bitter einige sind. Bittere sollten mindestens einmal in reichlich Wasser gekocht werden. Ob kaltes Wasser zum Starten oder kochendes Wasser zum Starten muss durch Experimentieren gelernt werden. Wenn das gekochte Gemüse bitter ist, versuchen Sie eine andere Methode. Sammeln Sie Blätter im zeitigen Frühjahr, wenn sie sich zum ersten Mal öffnen. Sammeln Sie im Sommer Samenkapseln. Parboil für drei Minuten, dann bitteres Wasser wegwerfen und durch sauberes kochendes Wasser ersetzen. (Kaltes Wasser neigt dazu, Bitterkeit zu beheben, zu anderen Zeiten heißes Wasser.) Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal und kochen Sie die Blätter 15 Minuten lang, bevor Sie sie würzen. Eine Prise Soda kann während des Kochens hinzugefügt werden, um die Faser abzubauen und den Geschmack zu verbessern. Die jungen Triebe unter sechs Zoll lang, im Frühjahr gefunden werden als Gemüse verwendet. Entfernen Sie den Flaum am Trieb, indem Sie ihn abreiben. Die Zubereitung ist die gleiche wie für die Blätter. Sammeln Sie im Sommer Blütenknospen und Blumen. Dip Knospen in kochendem Wasser für eine Minute, Teig und frittieren. Wenn sie wie Brokkoli gekocht werden, ähneln die Knospen Okra. Die Blütenbüschel können auch geschlagen und gebraten werden. Nach dem Kochen können Knospen, Blüten und Blätter eingefroren werden. Verwenden Sie wie Okra in Suppen. Ein bisschen Backpulver im Wasser hilft, die zähen Fasern in der Samenschote abzubauen. Parboiled für einige Minuten, können die jungen Hülsen geschnitten werden, in einer Maismehl / Mehl-Mischung gerollt und gebraten oder für die zukünftige Verwendung eingefroren.