Schlagsahne ist der perfekte Belag für viele Desserts, da sie süß, cremig und luxuriös ist. Zu perfekt steifen Spitzen geschlagen, sollten schwere Schlagsahne und Zucker zu einem dekadenten Belag eindicken, der seine Form behalten kann, aber wenn Ihre Schlagsahne aus irgendeinem Grund ihre Luft verloren hat und sich entleert hat oder einfach nicht mehr als eine schaumige Suppe bildet, gibt es ein paar Küchen-Hacks zum Eindicken von Milch- oder veganer Schlagsahne.
Tipp
Schlagsahne ist einfacher mit dem Handmixer oder Standmixer als mit der Hand, da sie viel schneller ist und mehr Luft in Ihre schwere Schlagsahne schlägt.
So verdicken Sie Milchschlagsahne
Je kälter Ihre Zutaten sind, desto schneller wird die schwere Schlagsahne zu Schlagsahne. Sie können die Schläger und die Rührschüssel sogar etwa fünf Minuten lang im Gefrierschrank abkühlen lassen. Deshalb ist es wichtig, alle Zutaten und Werkzeuge kalt zu halten, damit sich die Schlagsahne schnell bildet. Wenn Sie alles kalt halten, erhöht sich auch das Volumen Ihrer Schlagsahne. Versuchen Sie, die Schlagsahne nicht zu lange zu schlagen, da sie durch übermäßiges Schlagen gerinnen und auseinanderfallen kann. Vermeiden Sie auch, der Schlagsahne zu viel Zucker hinzuzufügen, da zu viel Süßstoff verhindern kann, dass die Schlagsahne richtig eindickt.
Einige Köche bevorzugen es, ihrer Schlagsahne ungeschmackte Gelatine als Stabilisator hinzuzufügen, besonders bei heißem Wetter. Wenn Sie diese Methode wählen, stellen Sie sicher, dass die Gelatine vollständig abgekühlt ist, da heiße Gelatine dazu führt, dass die Schlagsahne schmilzt und flüssige Schlagsahne entsteht. Um Schlagsahne zu fixieren, die flüssig ist, versuchen Sie es erneut mit einem halben Teelöffel Zahnsteincreme oder mit gekühlter, nicht aromatisierter Gelatine, um den empfindlichen Belag zu stabilisieren, insbesondere bei heißem Wetter.
Wenn Kokos-Schlagsahne nicht dicker wird
Schlagsahne mit Kokosmilch herzustellen ist zweifellos schwierig. Um zu beginnen, müssen Sie Vollfett-Kokosmilch oder Sahne verwenden, damit diese nicht-milchige Alternative funktioniert. Kokosnuss-Schlagsahne ist selbst im besten Fall nie so fest wie traditionelle Milch-Schlagsahne.
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Genau wie Milchschlagsahne muss Kokos-Schlagsahne kalt sein, um richtig zu einem verdickten Belag zu verquirlen. Kühlen Sie die Kokosmilch oder Sahne über Nacht im Kühlschrank und nicht im Gefrierschrank, um beste Ergebnisse zu erzielen. Verwenden Sie für die dickste Kokosnuss-Schlagsahne nur die gehärtete Kokosmilch oder Sahne oben auf der Dose, nachdem sie abgekühlt ist, und lassen Sie alle Flüssigkeiten in der Dose zurück. Entsorgen Sie die Flüssigkeit jedoch nicht, da sie in anderen Rezepten verwendet werden kann.
Puderzucker hinzufügen
Verwenden Sie ein Mehlsieb, um Puderzucker anstelle von Weißzucker hinzuzufügen. Gesiebter Puderzucker ist leichter als flüssige Süßstoffe und granulierter Weißzucker, sodass die Kokosnuss-Schlagsahne nach dem Schlagen leicht und luftig bleibt. Vergessen Sie nicht, auch eine gekühlte Rührschüssel und Schläger zu verwenden. Mit diesen Tipps sollten Sie sehen, dass sich beim Verquirlen von Kokosnuss-Schlagsahne weiche Spitzen bilden. Um flüssige Kokosnuss-Schlagsahne wieder zu verdicken, versuchen Sie, Puderzucker einzusieben, um die Mischung zu verdicken.
