Cassoulet kann man sich auf zwei Arten vorstellen: Erstens als kanonisches Rezept aus Südfrankreich, bei dem die Bohnen Tarbais sein müssen, das Confit Gans sein muss, das letzte Topping gebräunte Semmelbrösel. (Das Cassoulet, das ich in Tarbes hatte, war ehrlich gesagt erstaunlich: Es wurde von einer Frau in ihrem Haus zubereitet, mit zarten, unvergleichlich aromatisierten Bohnen, die das Fleisch fast überstrahlten. Es war eine dieser Zeiten, in denen ich traurig war, voll zu werden.)

Die zweite Art, Cassoulet zu betrachten, ist, um es nicht zu sehr zu betonen, eine verherrlichte Version von Franks ’n‘ beans: sie haben Ihre Bohnen, Ihre Gewürze (Knoblauch ist wichtig), Ihre Wurst und dann alles andere Fleisch, das Sie in die Hände bekommen können. Confit ist offensichtlich traditionell, aber bei der Zubereitung traditioneller Gerichte ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Leute, die sie „erfunden“ haben, nur das verwendet haben, was sie hatten. Confit – das ist einfach eine alte Methode, Ente oder Gans (oder Schweinefleisch) zu konservieren, indem man sie in ihrem eigenen Fett versiegelt — war oft verfügbar. Aber die Chancen stehen gut, dass nur wenige Menschen aus Südwestfrankreich das genau kodifizierte Rezept von Julia Child erkannt hätten. Der Punkt ist, dass Freiheiten nicht als Unzulänglichkeiten angesehen werden sollten.

Nachdem ich das alles gesagt habe, biete ich ein Cassoulet-Rezept an, das ich im Laufe der Jahre entwickelt habe und das mir gefällt. Es ist nicht besonders schwierig (ich verspreche es), also lassen Sie sich nicht von der folgenden Anweisungsseite entmutigen. Mit einer ganzen Ente baut dieses Rezept auf sich selbst auf. Sie können wählen, es im Laufe von zwei Tagen oder vier zu machen. Es gibt mehrere Punkte, an denen Sie entscheiden können, anzuhalten, Ihre Zutaten zu kühlen und sich auszuruhen oder voranzukommen.

Es gibt eine klare Reihenfolge der Operationen. Schneiden Sie die Ente; entfernen Sie die Haut von den Beinen und kühlen Sie sie über Nacht. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Brühe herstellen oder das Rezept am nächsten Tag abholen. Aber du brauchst das Fett aus der Brühe, um das Confit zu machen. Und Sie verwenden das Fett aus dem Confit, um das Fleisch zu bräunen. Aber dieses Cassoulet ist nicht so anspruchsvoll; Es braucht nur Zeit, und ich bin hier, um zu sagen: Sie können es schaffen.