Wie herzhafte Getränke? Sie sollten Selleriebitter für Ihre Hausbar bekommen.

Als Kategorie sind Cocktailbitter sowohl ehrwürdig als auch neuartig, vertraut und neugierig. Während es einige wenige gibt, die den Test der Zeit ununterbrochen bestanden haben (Angostura und Peychaud’s haben eine ungebrochene Linie beibehalten), sind viele Bitter, die heute (neu) erfunden werden, Rückschläge zu Stilen aus der Zeit, als Bitter als Medizin gedacht wurden. Betrachten Sie den Fall von Selleriebittern.

Selleriebitter werden seit dem 19.Jahrhundert von einer Reihe von Bitterherstellern hergestellt, aber sie haben nie die Bedeutung von, sagen wir, aromatischen oder Orangenbittern erreicht. Es gibt nicht viele klassische Cocktailrezepte, die Selleriebitter beim Namen nennen. (Es gibt den Sellerie Sour, der zu gleichen Teilen aus Selleriebittersaft, Zitronensaft und Ananasirup um 1917 hergestellt wird, aber es gibt keine Anzeichen dafür, dass dieses Getränk jemals die Fantasie der Öffentlichkeit geweckt hat.)

Die jüngste Renaissance der Bitter hat jedoch eine Verbreitung von Selleriebittern gesehen, und in kurzer Zeit haben Barkeeper eine Vielzahl von Cocktails kreiert, die nach dem Zeug verlangen. Vielleicht ist es der Aufstieg von Picklebacks und herzhaften Cocktails, die für die Rückkehr von Selleriebittern verantwortlich sind, oder einfach nur die inhärente Neugier der modernen Cocktailbewegung, aber es scheint, dass Selleriebitter nicht so schnell verschwinden.

Selleriebitter haben einen so unverwechselbaren Geschmack, dass es etwas schwierig ist, sie richtig einzusetzen, geschweige denn häufig. Aber wenn sie funktionieren, können sie völlig transzendent sein.

Selleriebitter verleihen eine verlockende pflanzliche und zitrusartige Note, die gut zu traditionellen herzhaften Getränken passt (Bloody Mary, irgendjemand?), ist aber auch sehr schön mit den floralen Noten von Gin (nur ein Schuss in einem Martini ist eine Offenbarung, und 2 bis 3 Striche nimmt die süße Kante aus einem G&T), sowie die grasigen, pflanzlichen Unterton von Tequila. Wermut und Sherry können als Brücke dienen. Und während Selleriebitter erfolgreich mit dunklen Geistern eingesetzt werden können, hilft es oft, auch andere Bitter einzubringen, um einen gemischten Effekt zu erzielen. Im vierten Regiment zum Beispiel gesellen sich Angostura und Orange Bitters zu einem komplexen Riff auf einem Manhattan.

Ich denke, ein Teil des Grundes, warum Barkeeper in letzter Zeit in Selleriebitter verliebt waren, ist die Neuheit, die sie auf den Tisch bringen: Nichts könnte weiter von den alten sauren Mix- und Cranberry-Saft-Getränken entfernt sein, die Bars in den vergangenen Jahrzehnten verdunkelten. Aber vielleicht sind Barkeeper (und Leute, die zu Hause Getränke zubereiten) nur aufgeregt über den Herausforderungsfaktor, diese neue Kombination zu finden, um den Sellerie zum Singen zu bringen. Bottom line: Wenn Sie herzhafte Aromen mögen und bereit sind, ein wenig zu experimentieren, können Selleriebitter einer Vielzahl von Getränken, von denen Sie dachten, dass Sie Sie niemals überraschen könnten, eine völlig neue Wendung geben. Und wenn Sie nicht ganz so abenteuerlustig sind, ist absolut nichts falsch daran, sie zu kaufen, nur um eine wirklich ausgezeichnete Bloody Mary zu machen.

Also, welche Sellerie Bitters sollten Sie kaufen? Hier sind meine Favoriten.

Bittere Wahrheit Sellerie Bitter

Bitter Truths Angebot gewann alle Arten von Auszeichnungen, als es erstmals im Jahr 2008 veröffentlicht wurde, und das aus gutem Grund. Sie sind mein persönlicher Favorit für Bloody Mary-Anwendungen, mit schweren, pflanzlichen Selleriesamenaromen, die durch abstützende Zitrusschalen und eine komplexe Gewürzmischung aus Ingwer, Koriander und Zichorie im Hintergrund ausgeglichen werden. Ich liebe es, wie durchsetzungsfähig diese Bitter sind: wenn Sie Sellerie vorne und in der Mitte haben möchten, suchen Sie nicht weiter. (Hinweis: Wenn Sie eine Flasche Berg & Haucks Selleriebitter entdecken, stammen diese von denselben Leuten, sind aber nur so formuliert, dass sie nicht trinkbar sind. In diesem Fall sind die Rezepte sehr nah, und ich konnte keinen Unterschied im Geschmack feststellen.)

Scrappys Sellerie Bitters

Scrappy Sellerie Bitters am Ende ein bisschen mehr auf der floralen Seite, mit der Zitrusfrucht Ausgleich der pflanzlichen Sellerie und Heilkräuter gut, und ein bisschen Süße, um die Aromen zusammen zu binden. Die Balance ist komplex und ein bisschen unerwartet, so dass jeder Schluck gleichzeitig überraschend und erfrischend ist. Dies ist mein Favorit zum Entsaften eines Martini oder anderer empfindlicher Anwendungen, bei denen ein Selleriestempel überwältigend sein könnte.

Gebühr Brüder

Fee Brothers Sellerie Bitters sind die am wenigsten aggressive Variante der Kategorie. Sie bieten ein milderes Sellerieprofil mit viel Zitrusfrüchten und ein süßeres, pflanzliches und nicht vollwertiges Gemüse zum Mitnehmen. Ich denke, dies ist die beste Wahl für diejenigen, die ihren Weg in die Welt der Selleriebitter erleichtern, oder diejenigen, die eine sehr leichte Note bevorzugen.

Diese sind auch mein Favorit, um ein hohes Glas hausgemachtes Cel-Ray Soda zu mischen.

Und noch eins…

Bittermens Orchard Street Sellerie Strauch ein Versuch. Während nicht streng ein Bitter – es mischt Essig mit Äpfeln und Sellerie — es ist köstliches Zeug und verdient eine Erwähnung. Das Bittermens-Gebräu ist würzig und salzig und balanciert pflanzliche Aromen mit einem Hauch von Süße. Es passt köstlich zu Aquavit und ergibt einen einzigartig pikanten Trinkessig, der mit gekühltem Soda aufgefüllt wird.

Offenlegung: Scrappy’s und Bitter Truth Verkostungsproben zur Überprüfung zur Verfügung gestellt.

Alle hier verlinkten Produkte wurden von unserer Redaktion unabhängig ausgewählt. Wir können eine Provision für Einkäufe verdienen, wie in unseren Partnerrichtlinien beschrieben.