Tagelang in der Wildnis gestrandet, stöhnt dein Magen hörbar vor Hunger. Nahrungssuche auf Pflanzen oder Beeren ist keine Option, weil Sie nicht wissen, was sicher zu essen ist. Stattdessen jagen Sie.

Mit deiner schwindenden Energie schaffst du es, ein Kaninchen zu töten. Nun, das einzige, was zählt, ist, diese Nahrung schnell in Ihren Körper zu bekommen. Ein Feuer zu machen und zu kochen kann mehr als eine Stunde dauern, also erwägen Sie, es roh zu essen. Was ist der Schaden?

Nicht so schnell. Sicher – in der Wildnis gelten einige normale Zivilisationsregeln nicht. Aber wenn es um Fleisch geht, braucht man Wärme. Wenn Sie Ihre Überlebenschance maximieren möchten, empfiehlt der U.S. Armed ForcesSurvival Guide, alle Wild- und Süßwasserfische wegen der Bedrohung durch Bakterien oder Parasiten zu kochen.Bakterien gedeihen und vermehren sich zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit (4 und 60 Grad Celsius). Deshalb sollten Sie Fleisch kochen, bis die Innentemperatur mindestens 150 Grad Fahrenheit (65 Grad Celsius) beträgt, um die Bakterienzellen effektiv abzubauen und ihre Vermehrung zu verhindern .

Sie denken wahrscheinlich: Wenn das stimmt, wie haben Eskimos und andere indigene Gruppen im Laufe der Jahre den Verzehr von rohem Fischfleisch überlebt? Und was ist mit rohem Fisch in Gerichten wie Sushi?

Der Unterschied ist das Salzwasser und die Temperatur des Fleisches. Salzwasserfische sind sicherer, roh zu essen, weil das Wasser tatsächlich hilft, Parasiten und Bakterien abzutöten. Das Salz im Wasser erzeugt eine hypertonische Lösung, bei der außerhalb der Bakterienzellen eine höhere Konzentration an Salut (Salz) vorhanden ist als innerhalb dieser Zellen. Um dieses Ungleichgewicht zu korrigieren, geben die Bakterienzellen ihren Wassergehalt durch Osmose ab. Wenn sie dieses Wasser verlieren, schrumpfen sie und sterben. Wenn Eskimos rohes Wal- und Robbenfleisch frisch essen, hatte es keine Zeit, mehr Bakterien zu züchten.

Kalte Temperaturen unter 40 Grad Fahrenheit (4 Grad Celsius) stoppen auch die Vermehrung von Bakterien. Sushi-Fisch, Sashimi genannt, den Menschen normalerweise roh essen, wurde vor dem Gebrauch eingefroren, um verbleibende Bakterien zu zerstören. Im Falle von anhaltenden Eindringlingen empfehlen Lebensmittelsicherheitsführer, alle Salzwasserfische auf mehr als 140 Grad Fahrenheit (60 Grad Celsius) zu erhitzen.

Sind diese Kochvorkehrungen nur leere Drohungen? Als nächstes nehmen wir das Mikroskop zum Fleisch und sehen, welche potenziellen Gefahren bestehen.