Käseplattenbegleitungen dienen dazu, das Geschmackserlebnis zu verbessern und die Palette zu reinigen. Suzy O’Regan, Milchproduktentwicklerin bei Woolworths, glaubt, dass der Fokus auf dem Käse bleiben sollte:

„Es ist schön, eine Handvoll gemischter Nüsse auf ein Käsebrett zu streuen, alles in Hülle und Fülle. Ich muss sagen, dass Käse für mich immer der Held ist, deshalb neige ich dazu, mich von Konserven fernzuhalten und lieber frisches Obst der Saison zu servieren. Im Moment funktionieren Beeren, geschnittene frische Pfirsiche und Trauben gut, aber im Winter Birnen, Äpfel, Granatäpfel und frische Feigen!“

Süß | Vorschläge: gewürztes Apfelchutney, Zwiebelmarmelade, süße Chilimarmelade, Obstkonserven, Honig und frisches Obst der Saison.

Herzhaft / Vorschläge: marinierte Oliven oder Tapenade, marinierte Paprika, Basilikumpesto, Harissa, Chimichurri (alle drei köstlichen Optionen von Pesto Princess), eingelegte Gurken, rohe oder geröstete Nüsse und Rucola.

Charcuterie | Biltong, Parmaschinken, Salami und Fleisch Pâtés oder Terrinen.

Und schließlich vervollständigen Sie Ihre Käseplatte mit einer Auswahl an dünn geschnittenem französischem oder Sauerteigbrot (die weiche Textur passt wunderbar zu den meisten Käsesorten), einfachen Crackern, Crostini, Melba-Toast oder Brotstangen. Es ist wichtig, diese Aromen und Texturen einfach zu halten, da Sie den Käse nicht beeinträchtigen möchten.

Wenn Sie das Brot oder die Cracker ganz auslassen möchten, eignen sich kleine Keramiklöffel hervorragend zum Servieren von mundgerechten Portionen Ihrer perfekten Paarungen und sehen auch hübsch aus. Zum Schluss einige Paarungsideen:

Cheddar mit Birne und Cranberry-Chutney
Gouda, Oliventapenade und Rucola
Stilton und frische rosa Trauben
Betrunkener Pecorino, Harissa und geröstete Mandeln
Geräucherter Mozzarella, Basilikumpesto und rosa Tomaten
Chévre, Parmaschinken und frischer Schnittlauch

Camembert mit frischen Kirschen
Emmenthaler und eingelegte Gurke
Bergkäse käse, Chimichurri und marinierte Paprika
Blauschimmelkäse, Biltong und Feigenkonserven
Brie, frische Pflaume und Blaubeere mit Rucola
Parmesan und Honig

Drei goldene Käse serviervorschläge:
1. Servieren Sie Käse immer bei Raumtemperatur, damit der Geschmack und das Aroma am intensivsten sind.
2. Ordnen Sie die Käsesorten von mild bis kräftig auf einem hölzernen Servierbrett (z. B. dem Jamie Oliver Acacia Servierbrett) an und legen Sie für jeden Käse ein separates Messer (Kitchen Craft) oder Serviergerät bei.
3. Beschriften Sie jeden Käse, damit Ihre Gäste wissen, was sie probieren. Zu den Ideen gehören bedruckte Etiketten auf Holzspießen , beschriftete Weinkorken auf Zahnstochern oder Eisstangen mit handschriftlichen Käsenamen.Suzy O’Regan fügt hinzu: „Ich mache selten einen Pudding oder ein Dessert. Es ist immer das erstaunlichste Käsebrett, am Ende eines Weinfasses, mit etwa acht Käsesorten verschiedener Arten, Farben, Texturen und Aromen oder Stärken, serviert mit gemischten Nüssen, frischem Obst der Saison und oft auch mit Schokolade, Kichern oder Nougat! Funktioniert ein Genuss.“

Und schließlich die Einbeziehung der wunderbaren Frucht des Weinstocks. Während die Paarung von Käse und Wein einschüchternd sein kann, Travis Braithwaite von Seven Steps Wines schlägt vor, es einfach zu halten und Ihren persönlichen Vorlieben zu erlauben, Sie zu führen.

„Das Experimentieren führt zu Ihren eigenen Lieblingskäse- und Weinkombinationen, aber das Ziel ist es, nicht von der anderen überwältigt zu werden. Bevor Sie kreativ werden, ist es ein guter Ausgangspunkt, Ihren milden Käse mit leichteren Weinen und scharfen Käsesorten mit vollmundigen Weinen zu kombinieren“, sagt Travis.

Ein paar grundlegende Paarungsvorschläge sind:

Champagner oder Sekt | Brie oder Camembert
Chardonnay | Reifer Cheddar, Emmenthaler, Parmesan oder Ricotta
Sauvignon Blanc | Ziegenkäse (wie Chévre), Brie, milder Cheddar, Mozzarella oder Feta
Cabernet Sauvignon | Camembert, reifer Cheddar, Blauschimmelkäse oder Frischkäse
Pinotage | Gouda oder Parmesan
Merlot | Ziegenkäse oder Gruyére
Syrah / Shiraz | Reifer Cheddar, Edamer, Gouda oder Parmesan
Süßer Rotwein / Dessertwein | Stilton, Gorgonzola, Brie oder Blauschimmelkäse

Alles, was noch zu sagen ist, ist sich daran zu erinnern, dass dies einfach Richtlinien sind. Es geht wirklich darum, woraus Ihre perfekte Käseplatte besteht, und sich etwas hinzugeben, das Sie lieben werden. Viel Spaß!

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Mit Dank an Karen Grandcourt für die Bilder.