Zusammenfassend ist es kompliziert, wie Rumstchos Antwort zeigt. Und die Anzahl der infizierten Hühner / Eier ist nur der Anfang, da die Wahrscheinlichkeit einer Erkrankung davon abhängt, wie hoch die Bakterienzahl ist. Es muss genug geben, um die Einnahme und teilweise Verdauung zu überleben, bevor sie in Ihrem Körper inkubieren und dann Krankheiten verursachen können.
Um die Wahrscheinlichkeit einer Erkrankung durch „ungekochtes“ Huhn oder Eier vorherzusagen, müssen Sie daher Folgendes berücksichtigen:
- Die Kontaminationsrate von Rohprodukten im Lebensmittelgeschäft
- Lagerungs- und Zubereitungsbedingungen für Lebensmittel, einschließlich Temperatur, Lagerdauer und Möglichkeiten zur Kreuzkontamination
- Wachstumsrate von Bakterien in Abhängigkeit davon, ob das zubereitete Lebensmittel ein gutes Wachstumsmedium ist (flüssig oder trocken, ob eine gute Nahrungsquelle für Bakterien usw. nach vorbereitung hat begonnen
- Wenn teilweise gekocht, temperatur und dauer verbrachte unten 130F (besonders in maximale wachstum palette um 100F)
- Zeit und temperatur verbrachte oben 130F (die wird nach und nach reduzieren bakterielle bevölkerung)
- Menge der nahrung aufgenommen
- Gesundheit zustand, alter, immunsystem status, etc. der Person, die das Essen isst
- usw.
Es gibt einfach zu viele Variablen. Das meiste Huhn im Supermarkt hat wahrscheinlich das Potenzial, Krankheiten zu verursachen, aber ob es passieren wird, hängt sehr davon ab, was genau Sie damit machen.Was wir wissen, ist, dass es wahrscheinlich 1-1,5 Millionen Fälle von Salmonellenvergiftung in den USA jedes Jahr gibt. Dies ist eine Schätzung, da die überwiegende Mehrheit der Fälle nicht gemeldet wird – vielleicht ist die Krankheit nicht schwer genug oder die Leute gehen davon aus, dass es sich um ein „Virus“ oder etwas anderes handelt und werden nicht getestet.Die FDA schätzt, dass allein in den USA jedes Jahr 142.000 Krankheitsfälle durch mit Salmonellen infizierte Eier verursacht werden. Die meisten Salmonellenvergiftungen im Zusammenhang mit Eiern kommen von Menschen, die sie falsch behandeln, nachdem sie aus der Schale sind, da die meisten Schätzungen sagen, dass nur etwa 1 von 20.000 Eiern intern mit Salmonellen infiziert ist. (Der Rest der infizierten Eier hat Salmonellen auf der Schale; In den USA wird das meiste davon abgewaschen, aber unabhängig davon würde es immer noch keine Krankheit auf der Schale verursachen, bis die Bakterien Zeit haben, in einem besseren Wachstumsmedium gemischt zu werden und sich vor dem Verzehr zu vermehren. Angesichts der Tatsache, dass die USA jedes Jahr rund 75 Milliarden Eier konsumieren, sind das immer noch viele potenziell infizierte Eier.Und nur weil Sie Ihr Huhn „unterkocht“ gegessen haben, bedeutet das nicht unbedingt, dass es wahrscheinlich immer noch genug Bakterien hat, um Sie krank zu machen. Die USDA / FDA empfiehlt 165F als sichere Endtemperatur für Geflügel, da dort Salmonellen meist in wenigen Sekunden absterben. Aber wenn Sie ein Huhn rösten und es eine lange Zeit über 130F verbracht hat, werden Bakterien allmählich absterben. Sie könnten möglicherweise immer noch ein Huhn essen, das über eine Stunde bei 140F verbracht hatte und rosa und „matschig“ (und für viele Menschen unappetitlich) war, aber zu diesem Zeitpunkt wurden möglicherweise genügend Bakterien abgetötet, um eine Krankheit unwahrscheinlich zu machen.
Aber das bedeutet nicht, dass Sie es sicher roh oder bei Raumtemperatur gegessen haben könnten oder bevor es zu 130F kam oder bevor es eine lange Zeit über dieser Temperatur verbracht hat. Es ist der gesamte Prozess der Essenszubereitung, der die Wahrscheinlichkeit einer Krankheit bestimmt.Schließlich würde ich nur den Satz „Wie viele schreckliche Nächte werde ich haben“ in der Frage notieren, was für mich klingt, als würde es sich auf „stereotype Lebensmittelvergiftung“ beziehen – wo man ein paar Stunden später krank wird und über Nacht ein wenig Durchfall oder Erbrechen hat und dann innerhalb von 24 Stunden oder so besser wird. Das liegt oft nicht an Salmonellen; Es gibt viele andere Bakterien und Toxine in Lebensmitteln, die solche Krankheiten verursachen können.Salmonellen-Infektion ist manchmal mild bei gesunden Erwachsenen, aber es ist in der Regel nicht die Art von Sache, die nur eine einzige „schlechte Nacht“ von „stereotypischen Lebensmittelvergiftung verursacht.“ Während die Symptome schnell auftreten können, kann es bis zu 2-3 Tage dauern, bis sie auftreten, und sie dauern normalerweise eine ganze Weile – typischerweise 4-7 Tage.Außerdem können viele lebensmittelbedingte Krankheiten mehrere Tage oder sogar mehr als eine Woche dauern, bevor Sie Symptome zeigen, so dass „stereotype Lebensmittelvergiftungen“ sogar von etwas stammen können, das Sie vor Tagen gegessen haben.Bottom line: Ohne einen Labortest auf das Essen, das Sie gegessen haben, und eine Stuhlprobe können Sie nicht wissen, ob ein bestimmtes Essen eine Krankheit verursacht hat. Und da die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen mild sind und / oder Tage nach der Einnahme entfernt werden können, neigen die Menschen dazu, irreführende Schlussfolgerungen darüber zu ziehen, welche Lebensmittel Probleme verursacht haben, wenn sie sie überhaupt als „Krankheit“ betrachten.
Aber das bedeutet nicht, dass lebensmittelbedingte Krankheiten nicht existieren oder unglaublich selten sind. Die CDC schätzt, dass etwa 1 von 6 Amerikanern (~ 50 Millionen Menschen) jedes Jahr irgendeine Form von lebensmittelbedingter Krankheit erleiden wird. Sie können einfach nicht erkennen, was es ist oder was es verursacht hat.
