Warum essen wir gerne bestimmte Lebensmittel? Warum essen manche Leute gerne scharfes Essen und manche Leute essen kein Gemüse? Warum tut Ananas Ihrem Mund weh, wenn Sie zu viel davon essen? Warum schmecken wir Dinge und wie? Warum schmecken verschiedene Lebensmittel unterschiedlich? Haben Tiere die gleichen Geschmacksknospen wie Menschen?

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Laden…In dieser Episode von But Why erhalten wir Antworten auf all diese Fragen von Küchenchef, Autor und TV-Persönlichkeit Chris Kimball, Dr. Leslie Stein vom Monell Chemical Senses Center und der Bostoner Küchenchef Matthew Jennings.

„Studien haben gezeigt, dass, während Sie noch in Ihrer Mutter sind, was Ihre Mutter isst, einen Einfluss darauf hat, was Sie mögen werden, wenn Sie älter sind. Eine Mutter, die Karotten mag, zum Beispiel, manchmal essen Kinder gerne Karotten. Oder sie mögen bittere oder süße Dinge und das wird Ihren Geschmack beeinflussen. Ich denke, Kinder mögen im Allgemeinen sehr energiereiche Lebensmittel, süße zuckerhaltige Lebensmittel und im Laufe der Zeit Ihre Geschmacksknospen, Ihren Gaumen, die Art und Weise, wie Sie auf Lebensmittel reagieren, Veränderungen und Menschen neigen dazu, etwas stumpferen Geschmack zu haben und wollen daher größere Aromen; Sie neigen dazu, würzigere Lebensmittel zu mögen. Das meiste, was wir als Geschmack betrachten, hat nichts mit dem Gaumen oder der Zunge zu tun, das ist nur süß, sauer, bitter, Umami (was fleischig bedeutet). Fast alles, was Sie wahrnehmen, um einen bestimmten Geschmack zu sein, ist durch die Nase. Oder zurück durch den Hals durch den Mund in die Nasenhöhle, die Sensoren dort werden die verschiedenen Arten von Süßigkeiten aufnehmen. Beim Geschmack geht es hauptsächlich um Geruch und sehr wenig um Geschmack. „

— Chris Kimball, Milk Street

„Es gibt drei Hauptgründe, warum verschiedene Lebensmittel unterschiedlich schmecken. Das erste ist, dass Lebensmittel aus Chemikalien bestehen und jedes Lebensmittel aus einer anderen Mischung von Chemikalien besteht, die Ihr Geschmackssystem auf unterschiedliche Weise aktivieren. Wenn ein Lebensmittel mehr Zucker enthält, aktiviert es mehr von Ihrem süßen Geschmack. Der zweite Grund ist, dass Chemikalien in unserer Nahrung auch unsere Geruchsrezeptoren aktivieren. Wenn Sie Ihre Nahrung kauen, gehen einige der Chemikalien von Ihrem Mund in Ihre Nase durch einen hinteren Durchgang. Neben dem Geschmack aktivieren andere Chemikalien in Ihrem Essen Ihren Geruchssinn. Da jedes Lebensmittel aus verschiedenen Chemikalien besteht, hat jedes einen anderen Geruch, der sich mit dem Geschmack verbindet, um jedes Lebensmittel anders erscheinen zu lassen.“

— Dr. Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center

„Es stellt sich heraus, dass Tiere und Menschen die Dinge anders schmecken. Zum Beispiel können Katzen keine süßen Dinge schmecken, weil der Teil ihrer Zunge, der süße Moleküle erkennt, gebrochen ist. Aber sie können bittere Dinge schmecken. Andere Tiere, die nicht süß schmecken können, sind Seelöwen, Tüpfelhyänen und Seehunde. Wir wissen auch, dass Delfine, die ihre Nahrung ganz schlucken, also wirklich keinen Geschmackssinn brauchen, Süß, bitter und Umami nicht erkennen können. Genau wie Menschen sind auch Tiere unterschiedlich.“

-Dr. Leslie Stein, Monell Chemical Senses Zentrum