Wenn Sie nach einer neuen Pilzart suchen, nach der Sie suchen oder die Sie kochen können, sind Pfifferlinge ein gefragter Pilz, der in vielen Teilen Nordamerikas und Europas zu finden ist.
In diesem Artikel erfahren Sie, was Pfifferlinge sind, wie man sie identifiziert, wie man sie anbaut, womit man sie kocht und vieles mehr.
Was sind Pfifferlinge?
Zu den Pfifferlingspilzen gehören tatsächlich mehrere verschiedene Pilzarten der Familien Cantharellus, Gomphus, Polyozellus und Craterellus.
Sie sind in Aussehen und Geschmack nahe genug, dass der Name Pfifferling für alle synonym verwendet wird.
Pfifferlinge gehören zu den beliebtesten Pilzen der Welt. Sie sind trichterförmig und sehen ein bisschen wie ein Austernpilz aus, da sie sehr ausgeprägte „Kiemen“ haben, die in den Stiel hineinlaufen.
Das Wort Pfifferling kommt vom griechischen Wort Kantharos, was Tasse bedeutet, ein Hinweis auf die Form des Pilzes.
Pfifferlinge kommen häufig in weißen, gelben oder orangefarbenen Farben vor. Viele Arten von Pfifferlingen haben einen angenehmen und fruchtigen Geruch, ähnlich wie Aprikosen.
Ihr Geschmack ist etwas pfeffrig.
So identifizieren Sie Pfifferlinge
Es gibt einige falsche Pilze, die Pfifferlingen ähnlich sehen. Vor allem der Jack-o-Lantern-Pilz.
Die Jack-o-Lantern-Pilze sind zwar nicht tödlich, verursachen jedoch sehr unangenehmes Erbrechen, Durchfall und schwere Krämpfe. Auf jeden Fall etwas, das Sie vermeiden wollen, wenn überhaupt möglich.
Das Erkennen falscher Kiemen ist eine der nützlichsten Möglichkeiten, Pfifferlinge zu identifizieren und sie von Lookalikes zu unterscheiden.
Die falschen Kiemen eines Pfifferlings sind gegabelte Falten oder Falten unter dem Pilz. Diese sind nicht leicht von der Kappe entfernbar und sehen oft so aus, als ob sie auf die Kappe und den Schritt geschmolzen wären.
Sie können nicht getrennt werden, ohne den Pilz selbst zu zerreißen.
Die falschen Kiemen eines Pfifferlings laufen den Stiel hinunter, der als Decurrent bezeichnet wird. Die wahren Kiemen eines Pilzes sind einzelne Strukturen, die leicht von der Kappe getrennt werden können.
Denken Sie an die Kiemen unter einem Portobello-Pilz.
Die „Kiemen“ eines Pfifferlings sind glatt und voller Gabeln. Während die wahren Kiemen falscher Pfifferlinge tief, hauchdünn und zart sind.
Die Kappe eines Pfifferlings hat am häufigsten eine hellgelbe bis orange-gelbe Farbe.
Es kann entweder vasenförmig oder konvex sein. Wenn Sie es gerade gepflückt haben und es einen süßen Geruch wie eine Aprikose hat, dann ist es höchstwahrscheinlich ein Pfifferling.
Der Stiel sollte nicht hohl sein. Es sollte die gleiche Farbe wie die Kappe haben, ohne Glühbirne oder Ring um die Basis.
Der Sporenabdruck eines Pfifferlings hat eine weiße bis hellgelbe Farbe.
Tipp: Machen Sie einen Sporendruck auf einem schwarzen Blatt Papier, damit es leichter zu sehen ist.
Kürbislaternen
Omphalotus olearius oder der Kürbislaternenpilz ist der häufigste Pfifferling, auf den man achten sollte. Es wird dich nicht töten, aber es wird sehr unangenehme Auswirkungen auf deinen Körper haben, wenn es gegessen wird. Das darin enthaltene Toxin Muscarin verursacht schwere Krämpfe und Durchfall.
Die Kiemen sind der erste Ort, um einen Pfifferling von einer Kürbislaterne zu unterscheiden. Die Kiemen einer Jack-o-Lantern sind messerartig und nicht gegabelt. Während Pfifferlinge falsche Kiemen haben, die gegabelt sind und geschmolzen erscheinen.
Die Farbe der Jack-o-Laternen sind mehr orange und weniger gelb. Aber ohne einen Pfifferling zum Vergleich ist dies möglicherweise nicht nützlich.Jack-o-Laternen neigen dazu, in großen Gruppen mit allen ihren Stielen zu wachsen. Pfifferlinge wachsen normalerweise alleine oder in einer kleinen Gruppe mit separaten Stielen.
Sie können Jack-o-Laternen finden, die in der Mitte von Feldern oder anderen Gebieten ohne Bäume wachsen. Pfifferlinge kommen ausschließlich in der Nähe von Bäumen vor, da es sich um Mykorrhizapilze handelt, die eine symbiotische Beziehung zu Baumwurzeln haben.
Wenn Sie nicht zu 100% sicher sind, dass Sie einen Pfifferlingspilz positiv identifiziert haben, essen Sie ihn nicht. Es gibt zu viele andere ähnliche Pilze, die Sie krank machen, um sich die Mühe zu machen, ein Risiko einzugehen. Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg!
Wo wachsen Pfifferlinge?
Pfifferlinge wachsen vom späten Frühling oder Hochsommer bis in den frühen Herbst hinein. Je nach Region kann das variieren, aber Juli bis September ist die Pfifferlingssaison.
Der bevorzugte Lebensraum eines Pfifferlings ist in Laubwäldern. Diese Pilze sind Mykorrhiza, was bedeutet, dass sie eine symbiotische Beziehung mit den Wurzeln der Bäume bilden.
Eiche, Ahorn, Pappel und Birke gehören zu ihren bevorzugten Laubbäumen. Aber es ist auch nicht ungewöhnlich, sie um White Pine zu finden.
In Wäldern finden Sie Pfifferlinge an den Rändern von Wegen oder Straßen, an denen der Boden gestört ist, oder am Rand von Wasserquellen wie Feuchtgebieten, Bächen oder anderen feuchten, tief liegenden Orten.
Beobachten Sie, wie das Wasser fließt, denn Wasser trägt seine Sporen oft flussabwärts oder bergab.
Überall mit viel organischer Substanz, Schatten und Feuchtigkeit ist ein erstklassiger Lebensraum. Wenn Sie für ein oder zwei Tage starken Regen haben, gefolgt von sehr feuchten heißen Tagen, ist dies die perfekte Zeit für Pfifferlinge.
- Lesen Sie meine vollständige Anleitung zum Anbau von Pilzen, um mehr über den Anbau von Pilzen, verschiedene Ansätze und mehr zu erfahren.
Wie man nach Pfifferlingen sucht und sie erntet
Wir haben bereits angesprochen, wo und wie Pfifferlinge wachsen. Schauen Sie im Sommer in Laubwäldern. Besonders in der Nähe von Wasserquellen und an feuchten Tagen nach starkem Regen.
Gehen Sie vorsichtig, um das Myzel der Pfifferlinge, aus denen die Fruchtkörper wachsen, nicht zu beschädigen, da es dazu neigt, in der Nähe der Bodenoberfläche zu leben.Bringen Sie ein kleines Messer oder eine Schere mit, um Pfifferlinge zu schneiden, auf die Sie stoßen.
Wenn Sie den Stiel zurücklassen, können Sie verhindern, dass der Boden gestört wird, und es ist wahrscheinlicher, dass in Zukunft mehr Pilze an dieser Stelle wachsen.
Wenn ich plane, in ein Gebiet zurückzukehren, lasse ich normalerweise die kleinsten Pfifferlinge zurück. Verfolgen Sie, wo sie sind, und kommen Sie nach einem Regen zurück. Sie werden normalerweise viel größer und besser für die Ernte sein.Bringen Sie einen Korb mit, der groß genug ist, um mehrere Pfund Pfifferlinge aufzunehmen. Die Pilze sind zerbrechlich und wenn Sie zu viele übereinander legen, riskieren Sie Blutergüsse und Quetschungen.
Ich vermeide Pfifferlinge, die unnötig schmutzig sind. Große Partikel sind leicht genug zu reinigen, aber Schmutz, Sand und andere Körnungen können fast unmöglich aus den gegabelten falschen Kiemen eines Pfifferlings herauskommen.
Wie man Pfifferlinge anbaut
Der Anbau von Pfifferlingen ist nicht so einfach und unkompliziert wie bei einigen anderen Arten wie Austernpilzen oder Shiitake, aber es ist sicherlich machbar.
Haben Sie Zugang zu den richtigen Bäumen
Um Pfifferlinge in Ihrem Garten oder anderswo anzubauen, müssen Sie Bäume dort haben, wo sie wachsen sollen.
Das liegt daran, dass sie eine Mykorrhiza-Pilzart sind und in Baumwurzeln leben müssen, um zu gedeihen. Gehen Sie mit Eiche, Buche, Birke, Fichte oder Douglasie für den besten Erfolg. Ahorn oder Pappel können auch funktionieren, sind aber weniger ideal.
Den richtigen Boden haben
Pfifferlinge wachsen am besten in Böden mit guter Drainage, niedrigem pH-Wert (auch bekannt als alkalireich) und niedrigem Stickstoffgehalt. Wenn Ihr Boden-pH-Wert zu niedrig ist, können Sie Natriumchlorid hinzufügen.
Wenn es zu hoch ist, können Sie Kalk hineingeben, um den Säuregehalt zu erhöhen. Der pH-Wert ist entscheidend für das beste Wachstum von Pfifferlingen.
Der ideale pH-Wert für Pfifferlinge liegt zwischen 4 und 5.5
Wählen Sie den richtigen Zeitpunkt
Pfifferlinge wachsen am besten in feuchten Umgebungen, wenn das Wetter nicht zu heiß ist. Der Juli ist ein großartiger Monat, da er normalerweise den höchsten Niederschlag des Jahres aufweist.
Niederschläge haben einen großen Einfluss darauf, wie schnell und wie groß Pilze wachsen.
Lockern Sie den Boden
Wenn es Zeit ist, Ihre Pfifferlinge anzubauen, müssen Sie zuerst den Boden harken oder bebauen, um ihn zuerst schön locker zu machen.
Die Pilze wachsen in einem stark verdichteten Gebiet nicht sehr gut. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie durch die Gegend gehen, um den Boden nicht zu beeinträchtigen.
Sporen verteilen
Pfifferlinge produzieren nicht so viele Sporen wie andere Pilzarten. Der beste Weg, sie in den Boden zu bekommen, ist normalerweise, ein paar alte Pfifferlinge zu nehmen, sie in Stücke zu brechen und sie über die Fläche zu verteilen.
Alternativ können Sie ein Kit oder einen Satz Pfifferlingslaich kaufen, um ihn stattdessen in das Gebiet zu bringen.
Nach dem Pflanzen von Pfifferlingen kann es Jahre dauern, bis Pilze wachsen. Seien Sie also geduldig und tun Sie Ihr Bestes, um den Bereich in der Zwischenzeit nicht zu stören.
Ernte
Sobald einige Pfifferlinge gewachsen sind, ist es Zeit, sie zu ernten.
Sie können sie einfach herausziehen, aber dies hat die Chance, das Myzel zu beschädigen und die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass in Zukunft mehr Pilze in diesem Bereich nachwachsen.
Viel Glück!
Der Anbau von Pfifferlingen kann schwierig sein und erfordert Geduld. Aber da diese Pilze so lecker sind, lohnt es sich, sie auszuprobieren. Denken Sie daran, dass die richtigen Arten von Bäumen, die richtige Art von Boden und das richtige Wetter die größten Determinanten für Ihren Erfolg sein werden.
Wie schmecken Pfifferlinge?
Obwohl Pfifferlinge bei der ersten Ernte ein fruchtiges Pfirsich- oder Aprikosenaroma haben, ist dies kein Hinweis darauf, wie sie schmecken. Pfifferlinge haben einen erdigen oder holzigen Geschmack und schmecken ein bisschen wie schwarzer Pfeffer.
Sie fühlen sich samtig an und sind ziemlich zäh. Sie haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt im Vergleich zu einigen anderen Arten von Pilzen.
Wie man Pfifferlinge kocht
Pfifferlinge sind seit Hunderten von Jahren ein Teil der französischen Küche und wurden wahrscheinlich viel länger gegessen.
Goldene Pfifferlinge fallen in eine ganz eigene Kategorie. Dies sind die begehrtesten und geschmackvollsten Pfifferlinge. Sie haben einen hohen Preis für Köche, die sie oft für genauso gut halten wie Morcheln oder Trüffel.Pfifferlinge sind ein vielfältiger Pilz, der auf verschiedene Arten gekocht werden kann. Sie passen gut zu Butter, Sahne, Öl oder Wein.
Sie sind in Suppen, Sahnesaucen, Souffles und Sautes enthalten. Es ist ungewöhnlich, dass sie roh gegessen werden, da das Kochen ihre Aromen wirklich betont.
Pfifferlinge behalten ihre Textur und ihr Aroma auch im getrockneten Zustand gut bei, und einige Köche bevorzugen sogar die Verwendung von rekonstituierten Pfifferlingen.
Die Pilze werden manchmal sogar zu einem Pulver zerkleinert, um als Gewürz für Saucen und Suppen verwendet zu werden.
Gute Weine zu Pfifferlingen sind ein trockener Weißwein oder ein heller Rotwein wie ein Pinot Noir. Verwenden Sie einen schwereren Wein wie einen Cabernet, wenn die Pfifferlinge auch mit rotem Fleisch serviert werden.
Zu den Kräutern, die gut zu diesem Pilz passen, gehören Schnittlauch, Zwiebeln, Schalotten, Estragon, Thymian und Knoblauch.
So ziemlich jedes Fleisch passt gut zu Pfifferlingen. Dazu gehören Rind, Schwein, Huhn, Fisch, Kalbfleisch, Eier und sogar Wild wie Wild.
- Lesen Sie hier meine vollständige Anleitung, wie man Pilze richtig kocht.
Pfifferlinge lagern
Egal, ob Sie Pfifferlinge aus der Wildnis oder aus Ihrem Garten ernten, der erste Schritt, wenn Sie sie wieder in Ihre Küche bringen, besteht darin, sie zu reinigen.
Sie müssen nicht nur die Außenseite Ihrer Pfifferlinge reinigen und alle Kiemen reinigen, sondern Sie müssen sie auch auseinanderziehen, um auch den Stiel zu reinigen.
Sand und Schmutz neigen dazu, sich aus irgendeinem Grund in den Stielen von Pfifferlingen anzusammeln. Ohne eine ordnungsgemäße Reinigung könnten Sie sich also auf eine ziemlich kiesige und sandige Mahlzeit einstellen.
Nehmen Sie sich besser die Zeit, sie richtig zu reinigen, damit Sie Ihr Abendessen nicht ruinieren.
Eine Zahnbürste ist mein Werkzeug der Wahl, wenn es darum geht, Pfifferlinge zu reinigen. Wenn Sie sie einigermaßen sauber bekommen können, sind sie gut zum Essen.
Wenn sie nach dem Bürsten immer noch ziemlich schmutzig sind, eignen sie sich möglicherweise nicht für viel anderes als die Zubereitung von Suppenbrühe.
Machen Sie einfach eine Brühe mit den Pilzen und geben Sie sie dann durch einen Kaffeefilter, um alle körnigen Teile zu entfernen.
Pfifferlinge sind am besten, wenn sie frisch gekocht werden. Sie halten ungefähr 10 Tage in Ihrem Kühlschrank in einer Plastiktüte. Wenn Sie sie nicht innerhalb dieser Zeit essen können, schmecken sie immer noch gut, nachdem sie getrocknet wurden. Trocknen Sie sie in einem Dörrgerät oder in einem Backblech in Ihrem Ofen bei niedriger Temperatur. Achten Sie nur darauf, sie regelmäßig umzudrehen. Um getrocknete Pfifferlinge zu rekonstituieren, lassen Sie sie einfach einige Minuten in Wasser einweichen.
Sie können auch Pfifferlinge einfrieren. Aber braten Sie sie zuerst in Butter, bevor Sie einfrieren, da die Textur nicht so angenehm ist, wenn Sie sie roh einfrieren und dann versuchen, sie zu kochen.
Pfifferlinge können einen bitteren Geschmack entwickeln, wenn sie zu lange gefroren bleiben.
Häufig gestellte Fragen
F: Können Sie rohe Pfifferlinge essen?
A: Technisch gesehen kann man Pfifferlinge roh essen, obwohl es nur sehr wenige Leute versuchen. Ihr Geschmack schmeckt nicht annähernd so gut wie beim Kochen, und sie können manche Menschen krank machen.
Q: Wie schnell wachsen Pfifferlinge?
A: Das hängt von den Wachstumsbedingungen ab. Aber sobald sie anfangen zu wachsen, dauert es normalerweise etwa 3 bis 5 Tage, bis sie ihre volle Größe erreicht haben, wo sie bereit sind zu ernten.
F: Können Sie Pfifferlinge anbauen?
A: Viele Menschen haben versucht, Pfifferlinge anzubauen, aber aufgrund ihrer symbiotischen Beziehung zu Bäumen ist dies ziemlich schwierig. Nicht viele Menschen waren damit erfolgreich.
Für Anfänger würde ich definitiv empfehlen, mit einer einfacheren Sorte wie Austernpilzen zu beginnen, wenn Sie am Anbau interessiert sind.
Q: Sollten Sie Pfifferlinge waschen?
A: Sie sollten Ihre Pfifferlinge unbedingt abbürsten, um so viel Schmutz, Sand und Splitt wie möglich zu entfernen. Sonst werden sie viel weniger angenehm zu essen sein.
Sie können versuchen, sie in kaltem Wasser abzuspülen, aber vermeiden Sie es, sie zu lange einweichen zu lassen, da sie möglicherweise zu viel Wasser aufnehmen.
Fazit
Pfifferlinge sind ein beliebter Speisepilz und ihr Geschmack wird in einer Vielzahl von Küchen verwendet. Sie passen gut zu allen Arten von Fleisch und Saucen.
Der Anbau von Pfifferlingen ist möglich, aber viel schwieriger als bei anderen Arten wie Austernpilzen.
Sie benötigen die Wurzeln bestimmter Baumarten und Böden, um wirklich zu wachsen und zu gedeihen. Und es kann mehrere Jahre dauern, nachdem Sie den Boden isoliert haben, bevor Sie Pilze zurückbekommen.
Stattdessen ist es am besten, nach Pfifferlingen zu suchen. Schauen Sie im Mittel- bis Spätsommer in Laubwäldern nach. Besonders an warmen, feuchten Tagen nach starkem Regen. Aber wie bei allen Pilzen, versuchen Sie nicht, es zu essen, es sei denn, Sie sind 100% sicher, dass Sie sie positiv identifizieren können, oder holen Sie sich Hilfe von einem Experten.
Einige falsche Pfifferlinge wie die Jack-o-Lantern können schwere Krämpfe und Verdauungsprobleme verursachen.
Wenn Sie mehr über Pilzarten und deren Anbau erfahren möchten, lesen Sie meine Artikel unten:
- Ein vollständiger Leitfaden für Austernpilze
- Vollständiger Leitfaden für Cremini-Pilze
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