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Vietnamesische Klebreisbällchen (Che troi nuoc) werden mit Mungobohnenpaste gefüllt und in den duftenden und süßen Ingwersirup getaucht. Dieses warme Dessert ist sehr erfüllend und beruhigend.
Übersicht über vietnamesische Klebreisbällchen in Ingwersirup (Che troi nuoc)
In Vietnam aufgewachsen, habe ich viele warme Desserts gegessen und geliebt, wie Che chuoi (Bananen-Tapioka-Pudding) oder diese Klebreisbällchen / Knödel in Ingwersirup. In Vietnam nennen wir dieses Dessert „che troi nuoc“.
Der Name leitet sich von der Tatsache ab, dass die Reisbällchen / Knödel beim Durchkochen an die Oberfläche schwimmen. Es ist schwierig, einen gleichwertigen Namen auf Englisch zu finden, daher können Sie ihn klebrige Knödel, klebrige Reisbällchen, klebrige Reisbällchen oder was auch immer Sie mögen nennen :).
Die Haut der Reisbällchen ist klebriges Reismehl und hat eine süchtig machende weich-zähe Textur. Die Füllung ist cremige Mungobohnenpaste, die leicht süß ist. Die Kombination aus den Reisbällchen und dem Ingwersirup ist der pure Himmel an kühlen Herbsttagen oder kalten Wintertagen. Normalerweise streuen wir Sesamsamen oder gehackte Erdnüsse darüber, um einen nussigen Geschmack hinzuzufügen und die Köstlichkeit von Che troi nuoc zu erhöhen.
Herstellung vietnamesischer Klebreisbällchen in Ingwersirup (Che troi nuoc)
Wir werden ausführlicher diskutieren, aber hier sind einige wichtige Tipps für die Zubereitung dieses köstlichen Desserts:
1. Wählen Sie das Klebreismehl (süßes Reismehl, klebriges Reismehl), das aus dem Mahlen von Klebreis mit Wasser hergestellt wird.
2. Einweichen Mungobohne für ein paar Stunden wird die Kochzeit verkürzen.
3. Wickeln Sie den Teig vorsichtig und langsam fest um die Füllung. Vermeiden Sie Lufteinschlüsse zwischen Teig und Füllung, da die Lufteinschlüsse dazu führen können, dass die Knödel beim Kochen brechen.
Zutaten
Um vietnamesische Klebreisbällchen herzustellen, benötigen Sie Klebreismehl, Mungobohnen, Kokosraspeln (optional), Kokosmilch und normalen Zucker. Anscheinend gibt es zwei Arten (zumindest soweit ich weiß) von Klebreismehl. Der erste Typ wird aus feinem Mahlen von Klebreis mit Wasser hergestellt. Vietnamesisches oder thailändisches Klebreismehl, das im asiatischen Lebensmittelgeschäft verkauft wird, ist dieser Typ und eignet sich am besten für die Herstellung dieser Knödel.
Der zweite Typ wird aus dem Mahlen von klebrigem Reis hergestellt, zum Beispiel gehört japanisches Mochiko-Mehl zu dieser Kategorie. Wenn Sie diese Knödel mit diesem Mehl herstellen, ist das Endprodukt nicht so weich wie bei der ersten Art. Überprüfen Sie daher bitte, ob Sie das richtige Mehl kaufen. Die Zutatenliste des Mehls sollte nur Klebreis und Wasser enthalten. Für Ihre Referenz ist dies die klebrige Reismehlmarke, die ich normalerweise kaufe.
Der Ingwersirup benötigt frischen Ingwer und Palmzucker. Sie können leicht an seinem Namen erkennen, dass Palmzucker aus Palme hergestellt wird. Es hat eine helle Karamellfarbe und seine Süße fühlt sich nicht so scharf an wie weißer Zucker. Die Verwendung von Palmzucker verleiht dem Sirup eine schöne goldene Farbe, die etwas heller ist als die Farbe von Honig. Sie können Palmzucker in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden.
Ingwer und Palmzucker
Wie man vietnamesische süße klebrige Reisbällchen macht (Che troi nuoc)
Der erste Schritt bei der Herstellung von che troi nuoc ist die Füllung. Sie müssen die Mungobohne kochen, bis sie sehr weich ist, und dann in einer Küchenmaschine fein pürieren oder verarbeiten. Danach mischen Sie es mit Zucker, Kokosmilch und Kokosnuss, um die Mungobohnenpaste herzustellen. Die Paste teilen und in kleine Kugeln formen.
Nachdem Sie die Füllung fertig haben, fahren Sie mit der Teigherstellung fort. Mischen Sie zuerst Klebreismehl mit lauwarmem Wasser. Einige Minuten kneten, dann teilen und kleine Teigbällchen formen. Sie müssen den Teig vorsichtig fest um die Füllung wickeln und versuchen, Lufteinschlüsse so weit wie möglich zu vermeiden. Anweisungen und Schritt-für-Schritt-Fotos finden Sie im folgenden Rezept. Als nächstes bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kugeln in den Topf fallen. Sie wissen, dass sie gekocht werden, wenn sie an die Oberfläche schwimmen.
Die Herstellung des Ingwersirups ist sehr einfach. Sie kochen einfach Ingwer und Palmzucker in einem Topf mit Wasser. Sie können dem Sirup ein oder zwei geknotete Pandanblätter hinzufügen, um mehr Duft zu erhalten, dies ist jedoch völlig optional. Wenn der Sirup fertig ist, die klebrigen Knödel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen. Dieser Schritt macht die Knödel weicher und die Haut wird von Weiß zu einem subtilen goldenen Farbton.
Manche Leute nieseln gerne etwas Kokosnusssauce beim Servieren, aber ich denke nicht, dass es ein Muss ist. Sie können die Kokosnusssauce herstellen, indem Sie Kokosmilch köcheln lassen und etwas Tapiokastärke (oder Maisstärke) hinzufügen, um sie nach Ihren Wünschen zu verdicken.
Ich würde gerne hören, was Sie über das Gericht denken, also zögern Sie nicht, einen Kommentar zu hinterlassen. Meine Sammlung vietnamesischer Rezepte finden Sie hier. Facebook Instagramm Neue Rezepte werden jede Woche hinzugefügt, also lassen Sie uns auf Facebook, Pinterest und Instagram für die neuesten Updates verbinden.
Vietnamesische Klebreisbällchen in Ingwersirup (Che troi nuoc)
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Ingredients
For the filling
- ▢ 3.5 oz mung bean (about 100grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 1 teaspoon olive oil (5ml)
- ▢ 1/3 cup coconut milk (80ml)
- ▢ 1 tablespoon granulated sugar (or more to taste)
- ▢ 1/3 cup shredded coconut (optional)
For the skin
- ▢ 7 oz glutinous rice flour (about 200grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 5/6 tasse lauwarmes Wasser (ca.200ml)
Für den Ingwersirup
- ▢ 4 Tassen Wasser (960ml)
- ▢ 1 2″ langes molliges Stück Ingwer (geschält und dünn geschnitten)
- ▢ 7 unzen palm zucker (über 200 gramm, zu geschmack)
- ▢ 1-2 verknotet pandan blätter (optional)
Andere zutaten
- ▢ geröstet sesam samen
Anleitung
füllung
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Wenn Sie Zeit haben, Mungobohnen 4-6 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Sie können das Einweichen überspringen, müssen jedoch die Garzeit verlängern.
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Mungobohne waschen und abtropfen lassen. Salz hinzufügen und gut mischen. Stellen Sie einen Dampfgarer auf und dämpfen Sie ihn etwa 15 Minuten lang oder bis die Mungobohne weich ist. Wenn Sie die Mungobohne nicht vorher einweichen, dämpfen Sie länger und geben Sie beim Dämpfen ein paar Teelöffel Wasser in die Mungobohne.
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Mungobohnen in einer Küchenmaschine fein pürieren oder verarbeiten. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl hinzufügen und Mungobohnen in die Pfanne geben. Fügen Sie Zucker, Kokosmilch und Kokosraspeln hinzu. Gut mischen zu kombinieren in eine mischung, die sie können squeeze und form bälle leicht.
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Verwenden Sie etwas mehr als 1/2 Esslöffel Füllung (fest verpackt), um einen Füllball herzustellen. Sie können ungefähr 25 Bälle machen. Beiseite.
Herstellung der Haut
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In einer Rührschüssel Klebreismehl hinzufügen und Salz einrühren. Lauwarmes Wasser hinzufügen, mischen und einige Minuten zu einem glatten Teig kneten. (Wenn die Mischung zu nass ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. Wenn die Mischung zu schwer und trocken ist, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu.)
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Den Teig in 25 gleiche Stücke teilen. Bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit Mehl. Rollen Sie jedes Stück zwischen Ihren Handflächen zu einer kleinen Teigkugel. Während Sie den Teig durcharbeiten, bedecken Sie den nicht verwendeten Teil mit einem feuchten Tuch, um ein Austrocknen zu verhindern.
Montage der Reisbällchen
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Drücken Sie die Teigkugel mit der Hand zu einer Runde mit 2″ – 3″ Durchmesser. Legen Sie eine Kugel Füllung in die Mitte, wickeln Sie den Teig vorsichtig fest um die Füllung: Dehnen und wickeln Sie ihn mit den Fingern. Rollen Sie den Ball zwischen Ihren Handflächen, um die Außenseite zu glätten und eine runde Form zu bilden.
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Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und senken Sie die Hitze auf mittel – mittel hoch. Fügen Sie Reisbällchen hinzu, wenn sie an die Oberfläche schwimmen, kochen Sie noch eine Minute und geben Sie sie dann in ein Eisbad.
Ingwersirup zubereiten und alles zusammenfügen
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In einem Topf alle Zutaten für den Sirup hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und köcheln lassen, bis sich Zucker aufgelöst hat und Wasser mit Ingwerduft infundiert wurde.
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Reisbällchen aus dem Eisbad nehmen und in den Topf mit Ingwersirup geben. 5-7 Minuten köcheln lassen.
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Reisbällchen in Servierschüsseln geben, Sesam bestreuen, Ingwersirup in jede Schüssel geben und heiß servieren.
Anmerkungen
- Wählen Sie das Klebreismehl, das aus dem Mahlen von Klebreis mit Wasser hergestellt wird.
- Wickeln Sie den Teig vorsichtig und langsam fest um die Füllung. Vermeiden Sie Lufteinschlüsse zwischen Teig und Füllung, da die Luft die Knödel beim Kochen brechen lassen kann.
