BIBLIOGRAPHIE
Die Viehwirtschaft ist eines der wichtigsten landwirtschaftlichen Unternehmen der Welt. Nach Angaben der Vereinten Nationen gab es im Jahr 2004 weltweit über 1,37 Milliarden Rinder. Prozentual gesehen befanden sich etwa 35 Prozent dieser Tiere in Asien, 23 Prozent in Südamerika, 17 Prozent in Afrika, 12 Prozent in Nordamerika, 10 Prozent in Europa und 3 Prozent in Australien und Ozeanien. Während diese Verteilung in Richtung Asien und Südamerika geneigt ist, variieren die Nutztiersysteme und die Verwendung von Rindern je nach Standort erheblich. Zum Beispiel haben Rinder oft doppelte Zwecke, besonders in Asien, wo Rinder oft hauptsächlich für Traktion und sekundär für Fleisch und Milch verwendet werden. In Nord- und Südamerika werden Rinder jedoch hauptsächlich für Fleisch- und Milchprodukte verwendet.Laut William Lesser, Professor an der Cornell University, werden Rinder seit mehreren tausend Jahren domestiziert. Er schlägt vor, dass domestiziertes Vieh frühe Gesellschaften mit vier wichtigen Funktionen versorgte: (1) eine Versorgung mit hochwertigem Eiweiß, (2) die Fähigkeit, Lebensmittel zu lagern, die nicht direkt vom Menschen verzehrt werden können, (3) Häute für Kleidung und Schuhe und (4) Antriebskraft (Traktionskraft) (Lesser 1993, S. 31).
Lesser weist darauf hin, dass Viehsysteme vor der industriellen Revolution relativ primitiv waren. Rinder wurden zum Beispiel ohne Obdach gehalten, und sie mussten für sich selbst Futter suchen. Mit dem Aufstieg der modernen Stadt während der industriellen Revolution entwickelte sich die Viehindustrie jedoch von einer sehr lokalen Industrie — in der Rinder im Allgemeinen Traktion, Fleisch, Leder und tierische Produkte für einzelne Familien lieferten — zu einer Industrie, die zur Herstellung von Rinderprodukten organisiert wurde von ländlichen Gebieten in städtische Zentren transportiert.Rinder verbrauchen hauptsächlich verschiedene Arten von Futter oder Futter, und Viehzuchtsysteme haben sich entwickelt, damit Rinder und andere Nutztiere Futter ernten und die in Futter enthaltene Energie in Protein umwandeln können. Dieses Protein wird dann vom Menschen hauptsächlich in Form von Milch und Fleisch konsumiert. Aus Rinderhäuten hergestelltes Leder ist auch ein wichtiges Material zur Herstellung von Schuhen, anderen Kleidungsstücken und Bekleidungszubehör.In den Vereinigten Staaten kann die Entwicklung der Viehindustrie am besten durch die großen Viehtriebe der 1880er Jahre veranschaulicht werden, wo Rinder von den südzentralen Vereinigten Staaten zu Eisenbahnzentren wie Dodge City, Kansas, gezogen wurden. Die Rinder wurden dann mit der Bahn in städtische Zentren wie Chicago transportiert, wo sie geschlachtet und verarbeitet wurden. Das Rindfleisch wurde dann an städtische Verbraucher verschifft. Die Ära des Viehtriebs war die Blütezeit des amerikanischen Cowboys. Cowboys waren notwendig, um die Viehherden zu kontrollieren, als sie sich nach Norden bewegten. Diese Periode der amerikanischen Geschichte wurde romantisiert, ebenso wie die Rolle des Cowboys als unabhängiger freier Geist, der gegen die Elemente kämpft, um sich um das Vieh zu kümmern, das er betreut. Heute könnte natürlich jeder, der sich um Vieh kümmert, als Cowboy betrachtet werden, aber der amerikanische Cowboy bleibt eine Ikone des amerikanischen Westens. In ähnlicher Weise wurde auch der südamerikanische Gaucho romantisiert. Sowohl der amerikanische Cowboy als auch der Gaucho sind bekannt für ihre unverwechselbare Kleidung, Ausrüstung (wie ein Lariat) und ihre Reitkunst.Wichtige Technologien für den Versand von Rinderschlachtkörpern und die Vermarktung von Rinderprodukten wurden in den späten 1800er Jahren von Unternehmen wie Cudahy, Wilson und Swift entwickelt. Laut Lesser führte dies zum Aufstieg des modernen Meatpacking, das ursprünglich nach den gleichen Prinzipien wie die Automobilindustrie konzipiert wurde. Henry Ford entwickelte die Idee des modernen Montagewerks zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts. Moderne Fleischverpackungsanlagen haben die Idee der Produktmontage umgekehrt verwendet, denn sie sind im Wesentlichen große Demontageanlagen. In Fleischverpackungsbetrieben werden Rinder geschlachtet und ihre Kadaver zerlegt und durch Plastikfolie geschützt. Die Teile werden dann mit ähnlichen Teilen, die als „Schnitte“ bezeichnet werden, wieder zusammengesetzt, bevor sie zum Versand in einen Karton gelegt werden. Jahrhunderts war die Entwicklung dieses Boxbetriebs, der die traditionelle Methode des Transports ganzer Rinderschlachtkörper an Metzgereien und Einzelhandelsgeschäfte weitgehend ersetzt hat. Heutzutage wird Boxed Beef normalerweise direkt an Einzelhändler geliefert, die dann nur eine minimale Menge an zusätzlicher Zubereitung bereitstellen müssen, bevor das Rindfleisch serviert oder an den Endverbraucher verkauft werden kann.
Der internationale Handel mit Rindern und Rindfleisch wird heute von einigen wenigen großen Export- und Importländern dominiert. Die Vereinigten Staaten sind der größte Rindfleischproduzent der Welt, obwohl sie einen relativ kleinen Teil des gesamten internationalen Rindfleischmarktes halten. Andere große Rindfleischexportländer sind Brasilien, Argentinien, Uruguay, Kanada und Australien. Zu den großen Rindfleischimportländern gehören Japan, Südkorea, die Vereinigten Staaten, Kanada und Mexiko. Da der internationale Handel mit Rindfleisch zugenommen hat, haben die Bekämpfung von Tierseuchen und die Lebensmittelsicherheit größere Aufmerksamkeit erhalten. Beispielsweise sind Bedenken im Zusammenhang mit der Standardisierung von Handelsfragen, die von der bovinen spongiformen Enzephalopathie (BSE oder Rinderwahnsinn) und der Maul- und Klauenseuche betroffen sind, zu wichtigen Themen im internationalen Rindfleischhandel geworden. Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Inputs wie wachstumsfördernden Hormonen und der Verfolgung von Tieren und Fleisch haben ebenfalls zu Handelsverzerrungen geführt, insbesondere zwischen den Vereinigten Staaten und der Europäischen Union.
Systeme zur Herstellung von Rindfleisch in den Industrieländern unterscheiden sich hauptsächlich durch die Arten von Futtermitteln, die in der Endphase des Anbaus des Tieres vor der Schlachtung verwendet werden. Diese letzte Fütterungsstufe wird als „Finishing“ bezeichnet.“ An Standorten mit reichlich vorhandenen Futterressourcen werden Rinder hauptsächlich durch Beweidung der Tiere fertig. Zum Beispiel ist Gras gefüttertes Rindfleisch die primäre Art von Rindfleisch in Argentinien, Brasilien und Australien produziert. In den Positionen mit reichlichen Kornversorgungen werden Vieh gewöhnlich beendet, indem man ihnen Körner einzieht. Getreidegefüttertes Rindfleisch ist in Nordamerika, insbesondere in den USA und Kanada, verbreitet.
Die moderne Rindfleischindustrie in den Industrieländern steht vor einer Reihe bedeutender Herausforderungen. Einige davon hängen mit der relativ geringen Anzahl großer Unternehmen zusammen, die im Fleischverpackungs- und Lebensmitteleinzelhandel tätig sind, was bei Landwirten und Verbrauchern zu Befürchtungen führt, dass diese Unternehmen zu viel Einfluss auf die Preise und die Vielfalt und Arten der verfügbaren Rindfleischerzeugnisse haben könnten.
Weitere Herausforderungen sind der Aufbau einer besseren Konnektivität und Koordination im Marketingkanal zwischen den Prozessen zur Rindfleischerzeugung und den von den Verbrauchern gewünschten Eigenschaften. Zum Beispiel nehmen einige Verbraucher wahr, dass es signifikante Inkonsistenzen in der Zartheit und dem Geschmack von Rindfleisch gibt, die beide wünschenswerte Eigenschaften sind, von einem Esserlebnis zum nächsten. Eine wachsende Zahl von Verbrauchern in Entwicklungsländern fordert auch mehr Informationen über die Arten von Betriebsmitteln und Verfahren zur Herstellung von Rindfleisch. Dies hat dazu geführt, dass den Verbrauchern durch Kennzeichnung und Zertifizierungen mehr Informationen über Rindfleischerzeugnisse zur Verfügung gestellt werden. Beispielsweise werden Zertifizierungen wie „Bio“, Zusicherungen, dass das Rindfleisch unter „natürlichen“ Bedingungen hergestellt wird, und Zusicherungen über die Rückverfolgbarkeit des Rindfleischs immer häufiger. Rückverfolgbarkeit ist definiert als die Möglichkeit, das Rindfleischerzeugnis rückwärts durch alle Handler und Verarbeiter in der Vermarktungskette bis zum ursprünglichen Betrieb, in dem das Tier geboren wurde, zu verfolgen.
BIBLIOGRAPHIE
Lesser, William. 1993. Vermarktung von Vieh und Fleisch. Binghamton, NY: Lebensmittel Presse.
Vereinte Nationen, Abteilung für wirtschaftliche und soziale Angelegenheiten. 2005. Statistisches Jahrbuch. New York: Veröffentlichungen der Vereinten Nationen.
DeeVon Bailey
