Frischer Mais ist eines der Highlights des Sommers. Wenn es in der Saison ist, ist es süß, saftig und super erschwinglich, also liebe ich es, davon zu profitieren! Für diesen Salat habe ich frischen Mais mit einem anderen Sommer-Grundnahrungsmittel, Zucchini, gepaart und beide bei starker Hitze verkohlt, um einen rauchigen grillähnlichen Geschmack zu erzielen. Dieser verkohlte Mais-Zucchini-Salat ist so einfach und lecker und fängt die Schönheit frischer Sommerprodukte perfekt ein. Ich weiß, dass dies meine neue Sommerbeilage werden wird. ☀️😎
Kochmethoden
Ich habe eine super heiße 10 „Gusseisenpfanne verwendet, um mein Gemüse für diesen Salat zu verkohlen, aber Sie haben tatsächlich ein paar Optionen. Wenn Sie einen Außengrill haben und gerne draußen kochen, können Sie Ihr Gemüse über offener Flamme anbraten. Eine Grillpfanne auf Ihrem Herd funktioniert ebenfalls.ODER, wenn Sie in der Nähe eines Trader Joe’s Store leben, haben sie gefrorenen Mais verkauft, der bereits „Feuer geröstet“ ist, mit diesem schönen rauchigen Geschmack, der für eine schöne Abkürzung sorgt. Sie können dann die Zucchini und die Zwiebel in einer heißen Pfanne wie ich machen oder sie sogar im Ofen braten, bis sie an den Rändern karamellisiert sind.
Kein Dressing??
Ich hatte eigentlich geplant, eine Chipotle Ranch zu diesem Salat zu machen, aber als ich das Salat-Pre-Dressing probierte, dachte ich, es sei absolut perfekt und das Hinzufügen des Dressings würde die schön frischen Aromen des Gemüses der Saison maskieren, also habe ich es weggelassen. Die kleinen Pops von Salzigkeit aus dem Feta und die süßen Säfte aus dem Gemüse zur Verfügung gestellt all den Geschmack, den ich brauchte.
Wenn Sie immer noch daran interessiert sind, eine Chipotle Ranch zu machen, habe ich im Grunde nur mein hausgemachtes Ranch Dressing ohne Petersilie und mit einem 1/2 TL Chipotle Pulver hinzugefügt. Limettencrema wäre auch ein wirklich gutes Dressing für diesen verkohlten Mais-Zucchini-Salat.
Wie man verkohlten Mais-Zucchini-Salat serviert
Wie oben erwähnt, denke ich, dass dies die perfekte Beilage für den Sommer ist. Es würde gut zu Koriander-Limetten-Hühnchen, gegrilltem Hühnchen mit hausgemachter BBQ-Sauce, geschwärzten Garnelen-Tacos oder grünen Chile-Truthahn-Burgern passen. Oder machen Sie es zu einem Teil einer vegetarischen Platte mit schnell gewürzten schwarzen Bohnen und Reis, wie ich es auf den Fotos unten getan habe.
Salate wie dieser werden nicht nur als Beilage serviert, sondern eignen sich auch hervorragend als Taco-Füllung oder Topper! Sie könnten es sogar auf einen Stapel Nachos löffeln!
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Verkohlter Mais-Zucchini-Salat
Ingredients
- 2 Tbsp high heat oil* ($0.47)
- 3 ears fresh sweet corn ($1.20)
- 2 Zucchini ($1.13)
- 1/2 rote Zwiebel ($0.22)
- 2 Prisen Salz und Pfeffer ($0.05)
- 1/4 Tasse gehackter Koriander** ($0.10)
- 2 oz. feta ($0.75)
Anleitung
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Entfernen Sie die Schalen und die Seide von den Maiskolben und schneiden Sie die Stiele ab. Bürsten Sie die Oberfläche des Mais mit Öl.
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Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder Kiemenpfanne bei mittlerer Hitze mindestens fünf Minuten lang, damit sie genügend Zeit hat, viel Wärme aufzubauen. Sobald sehr heiß, fügen Sie die Maiskolben. Lassen Sie den Mais unter gelegentlichem Wenden kochen, bis die Kerne eine helle Farbe angenommen haben und einige tiefe Saiblingsspuren entwickelt haben. Dies sollte insgesamt etwa 15 Minuten dauern.
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Während der Mais kocht, die Zucchini der Länge nach halbieren und die rote Zwiebel in dicke Ringe schneiden. Alle Seiten der Zucchini und Zwiebel mit Öl bestreichen.
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Wenn der Mais fertig gekocht ist, nehmen Sie ihn auf ein Schneidebrett, um ihn leicht abzukühlen, und fügen Sie die Zucchini an ihrer Stelle hinzu. Kochen Sie die Zucchini auf jeder Seite, bis sie gut verkohlt sind (insgesamt etwa 10 Minuten), und legen Sie sie dann auf das Schneidebrett. Zum Schluss die Zwiebelscheiben auf jeder Seite verkohlt kochen (insgesamt etwa 5 Minuten).
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Schneiden oder hacken Sie die Zucchini in halbe oder viertel Runden. Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Etwa 1/4 Tasse Koriander grob hacken. Zucchini, Zwiebel und Koriander in eine große Schüssel geben.
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Stellen Sie die Maiskolben zu Ende und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer vorsichtig auf jeder Seite ab, um die Kerne zu entfernen. Legen Sie die Kerne mit Zucchini, Zwiebel und Koriander in die Schüssel.
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Das Gemüse mit ein paar großzügigen Prisen Salz und Pfeffer würzen und dann zum Kombinieren werfen. Zum Schluss den Feta darüber zerbröckeln und noch einmal vorsichtig werfen, um ihn zu kombinieren. Sofort servieren oder für später im Kühlschrank lagern. Dieser Salat kann leicht warm oder kalt serviert werden.
Hinweise
Sehen Sie hier, wie wir die Rezeptkosten berechnen.
Ernährung
Nährwerte sind nur Schätzungen. Siehe unseren vollständigen Haftungsausschluss für Ernährung hier.
Ausrüstung
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Schritt für Schritt Fotos
Entfernen Sie die Schalen und die Seide von drei Ähren. Schneiden Sie auch die Stiele ab, damit sie beim späteren Abschneiden der Kerne leichter zu Berge stehen können. Bürsten Sie die Oberfläche der Maiskolben mit stark erhitztem Speiseöl (ich verwende Avocadoöl).
Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie es mindestens fünf Minuten, um wirklich etwas Wärme aufzubauen, bevor Sie den Mais hinzufügen. Sobald es wirklich heiß ist, fügen Sie den Mais hinzu und lassen Sie ihn unter gelegentlichem Wenden kochen, bis die Kerne heller werden und einige einen schönen Saibling entwickeln (etwa 15 Minuten). Sie werden feststellen, dass der rohe Mais eine Art wolkige Pastellfarbe hat, aber wenn die Kerne kochen, werden sie hell und fast leicht durchscheinend. Einmal gekocht, entfernen Sie sie auf ein Schneidebrett, um leicht abzukühlen.
Während der Mais kocht, zwei Zucchini halbieren und jede Seite mit Öl bestreichen.
Außerdem 1/2 einer roten Zwiebel in Ringe schneiden und mit Öl bestreichen (ich hatte bereits eine halbe Zwiebel in meinem Kühlschrank, die der Länge nach geschnitten worden war, sonst hätte ich sie in volle Ringe statt in Halbmonde geschnitten).
Wenn der Mais fertig gekocht und aus der Pfanne genommen ist, machen Sie dasselbe mit der Zucchini (insgesamt etwa 10 Minuten) und dann mit der roten Zwiebel (insgesamt etwa 5 Minuten). Das Ziel ist es, das Gemüse außen zu verkohlen, aber nicht vollständig zu überkochen, damit es schlaff und leblos ist.
Schneiden Sie die Zucchini in Halb- oder Viertelrunden, würfeln Sie die rote Zwiebel und hacken Sie etwa 1/4 Tasse Koriander. Stellen Sie die Maiskolben auf ihr Ende und schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig jede Seite ab, um die Kerne abzuschneiden. Mais, Zucchini, rote Zwiebel und Koriander in eine große Schüssel geben. Mit ein paar großen Prisen Salz und Pfeffer würzen, dann werfen, um zu kombinieren.
Zum Schluss etwa 2 Unzen zerbröckeln. feta auf den Salat geben und noch einmal vorsichtig werfen.
Der Salat kann sofort (warm) oder gekühlt für später serviert werden!
Macht eine große vegetarische Mahlzeit prep oder burrito Schüssel mit schwarzen bohnen und reis!
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