Im Laufe der Geschichte und in so ziemlich jeder Kultur der Welt hat Käse seine eigenen. Vom eigenständigen Snack bis zur kulinarischen Ergänzung lässt der Appetit auf Käse nicht so schnell nach.Heute kaufen mehr als 95 Prozent der amerikanischen Haushalte eine Käsesorte mit einem Jahresumsatz von 18 Milliarden US-Dollar. Nicht schlecht für ein Essen, das eine 7.200 Jahre alte Vergangenheit hat.Die frühesten Beweise für die Käseherstellung stammen aus dem alten Ägypten, obwohl die meisten Gelehrten glauben, dass Käse vor der aufgezeichneten Geschichte ohne einen endgültigen Herkunftsort liegt. Bemerkenswerterweise ist die Kunst der Käseherstellung im Laufe der Zeit ziemlich konstant geblieben. Käsebruch entsteht, wenn das in Milch enthaltene Protein Casein zu einer festen Masse gerinnt. Durch die Fermentation wird Casein zu Quark. Hier kommt die Kunst ins Spiel; Käser sind dann in der Lage, Geschmack und Textur zu modifizieren, um die verschiedenen Käsesorten herzustellen, die wir heute haben.

Die Versauerung moduliert den Säuregehalt. Das Enzym Lab verwandelt milchigere Texturen in käsige Feststoffe. Quark und Molke werden geschnitten, um härtere Käsesorten herzustellen, oder für weichere Käsesorten kaum geschnitten. Kochen schafft eher zarte als krümelige Texturen. Salz wird hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern und das Endprodukt zu konservieren, das in die Formen gepresst wird, die wir im Laden sehen. Schließlich reift Käse durch den Alterungsprozess zu dem schmackhaften Essen, das wir alle lieben.

Erkundung der Käsevielfalt

Klassische Gerichte auf der ganzen Welt verdanken viel der Vielfalt der verschiedenen Käsesorten, die im Laufe der Geschichte entstanden sind. Hier ist unsere Liste einiger der beliebtesten Käsesorten im Spektrum.

Blauschimmelkäse

Die charakteristische blaue Farbe und der starke Geruch sind das Ergebnis von Schimmel, der Käse zugesetzt wird.

Wer die ungewöhnlichen Qualitäten von Blauschimmelkäse übersieht, erlebt ein cremiges, robustes Geschmacksprofil. Blauschimmelkäse wird in vielen Sorten auf der ganzen Welt hergestellt und kann zu gehackten Salaten zerbröckelt oder zu herzhaften Vorspeisen geschmolzen werden.

• Fettgehalt: 28,74 g/100g
• Textur: cremig
• Farbe: blau
• Geschmack: salzig, scharf, spritzig
• Aroma: stinkig, stark

Cheddar

Dieser pasteurisierte Kuhmilchkäse stammt ursprünglich aus der englischen Landschaft und ist heute einer der am häufigsten verzehrten Käsesorten der Welt. Der Geschmack, die Textur und die Aromaeigenschaften von Cheddar entwickeln sich mit zunehmendem Alter des Käses weiter. Mit seiner glatten Textur und seinem schärferen Geschmack kann Cheddar von Auflaufform oder Cheeseburger-Topper bis hin zu gewürfelten Party-Snacks reichen.

• Fettgehalt: 9 g/100g
• Textur: kompakt und krümelig
• Farbe: hellgelb
• Geschmack: mild und cremig bis scharf
• Aroma: leicht bis scharf

Colby

Dieser weiche, feuchte Wisconsin-Käse ist eine mildere Version von Cheddar. Wegen seines subtileren Geschmacksprofils wird Colby häufig als praktischer Tischkäse verwendet, gepaart mit Wein, Sandwiches und Salaten.

• Fettgehalt: 32,11 g/100 g
• Textur: fest, offen und federnd
• Farbe: gelb
• Geschmack: süß
• Aroma: mild, süß

Gouda

Dieser holländische Weichkäse ist ein Grundnahrungsmittel europäischer Käsebretter und bringt subtile Geschmacksnoten in die Weinprobe. Gouda kann auch geräuchert und aromatisiert werden und bietet viele vielseitige Anwendungen als einzigartiger Ersatz in traditionellen Käsegerichten. Denken Sie an Gouda Mac und Käse.

• Fettgehalt: 31 g/100 g
• Textur: kompakt, krümelig, dicht und federnd
• Farbe: Creme oder hellgelb
• Geschmack: cremig, vollmundig, nussig, süß
• Aroma: scharf

Monterey Jack

Dieser amerikanische Käse mit Ursprung in Monterey, Kalifornien, hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und ist daher ein hervorragendes Schmelzmittel käse für Suppen und Saucen. Mit Colby marmoriert oder mit Jalapenos verfeinert, ist Monterey auch die perfekte Käse-Cracker-Wahl für Vorspeisen.

• Fettgehalt: 30,28 g/100g
• Textur: kompakt, cremig, fest, offen und geschmeidig
• Farbe: Weiß oder cremefarben
• Geschmack: butterig, mild
• Aroma: aromatisch

Mozzarella

Dieser süditalienische Käse, ursprünglich aus Büffelmilch hergestellt, ist ein weicher, milder Käse, der ein Grundnahrungsmittel für klassische gerichte wie Lasagne und traditionelle Pizza mit einem subtilen milchigen Käsegeschmack. Mozzarella ist ein Pasta-Filata-Käse, der ihm hervorragende Schmelzeigenschaften verleiht und es ihm ermöglicht, sich sowohl in Geschmack als auch in Leistung von anderen Käsesorten abzuheben.

• Fettgehalt: 20 g/100 g
• Textur: federnd, strähnig und geschmeidig
• Farbe: weiß
• Geschmack: milchig
• Aroma: frisch, milchig

Münster

Dieser amerikanische Weichkäse basiert auf seinem deutschen Cousin mit gewaschener Rinde. Von deutschen Einwanderern in die USA gebracht, wurde es schnell in die amerikanische Küche übernommen. Seine ausgezeichnete Schmelzqualität hat es zur Grundlage für gegrillte Käserezepte sowie als Belag für Burger gemacht. Es passt auch gut als Tischkäse zu Bier und Wein.

• Fettgehalt: 30,04 g/100 g
• Textur: elastisch, glatt und geschmeidig
• Farbe: hellgelb
• Geschmack: mild, herzhaft, scharf
• Aroma: scharf

Parmesan

Parmesan ist ein harter, trockener Käse, der aus der italienischen Region Parma stammt. Hergestellt aus pasteurisierter Milch und mindestens 10 Monate gereift, bietet Parmesan einen starken Geschmack, der Caesar-Salaten robuste nussige Noten verleiht oder Pastagerichten den letzten Schliff verleiht.

• Fettgehalt: 25,83 g/100 g
• Textur: kristallin, dicht und körnig
• Farbe: Stroh
• Geschmack: fruchtig, nussig, herzhaft, scharf
• Aroma: stark

Provolone

Dieser halbharte italienische Käse hat geschmackliche Ähnlichkeiten mit Mozzarella. Dies ist auch ein Pasta Filata käse, so elastische Saiten von quark werden außergewöhnlich reich und lecker, wenn geschmolzen. Aus diesem Grund intensiviert Provolone den Geschmack von heißen Paninis und gebackenen Pastagerichten.

• Fettgehalt: 26,62g/100g
• Textur: fest, körnig und offen
• Farbe: hellgelb
• Geschmack: butterig, mild, scharf, würzig, süß, spritzig
• Aroma: angenehm

Schweizer

Nein, Schweizer Käse stammt nicht aus der Schweiz. Dieser amerikanische Käse mit seinem unverwechselbaren löchrigen Aussehen (bekannt als Augen) ist das Ergebnis von Kohlendioxidblasen, die sich während des Alterungsprozesses bilden. Je größer die Augen, desto stärker der Geschmack. Swiss ist der perfekte Partner für Obst und Wurstwaren.

• Fettgehalt: 7,8 g / 100 g
• Textur: fest
• Farbe: hellgelb
• Geschmack: nussig, süß
• Aroma: Scharf

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