Nennen Sie es eine berufliche Gefahr oder einfach ein wesentlicher Bestandteil des Geschäfts, aber viele der erfahreneren Barkeeper von heute sind am Arbeitsplatz mit dem Trinken aufgewachsen.

„Als ich Anfang der 2000er Jahre anfing, arbeitete ich in College-Bars, in denen das Trinken wirklich gefördert wurde und Aufnahmen mit Freunden und anderen Barkeepern die Norm waren“, sagt Gina Chersevani, Inhaberin von Buffalo & In Washington, D.C. „Ich denke, es war damals viel akzeptabler, weil Bartending als Beruf nicht ernst genommen wurde.“

Aber wie die Industrie und ihre Fachleute gereift sind, so haben Bars Richtlinien über das Trinken, während hinter dem Stock. Viele meiden das Trinken am Arbeitsplatz insgesamt, während andere einen moderaten Konsum dulden.

Im Folgenden teilen Chersevani und andere Barmanager und -besitzer ihre Perspektiven und Regeln zum Trinken hinter der Bar und wie viel zu viel ist.

1. Betrinken Sie sich nicht

Wie Chersevani, als Kirk Estopinal, Partner und Barkeeper bei Cane & Table in New Orleans, in der Branche anfing, war das Trinken bei der Arbeit an der Tagesordnung. „Bei meinem allerersten Barkeeper-Job konnte man in der Schicht trinken, solange man nicht zu betrunken war“, sagt er.Max Green, Managing Partner bei Blue Quarter in New York City, schreibt dieser Philosophie bis heute zu. „Meine Perspektive ist: Hinter der Bar zu trinken ist in Ordnung. Hinter der Bar betrunken zu sein, ist nicht.“

Signs Ihr Mitarbeiter hat es übertrieben? „Wenn Sie am Ende Ihrer Schicht stehen und Ihr Geld nicht schnell und effizient zählen oder einfache Aufgaben wie das Reinigen der Bar oder die Vorbereitung auf den nächsten Tag erledigen können, sind Sie zu weit gegangen“, sagt Green.Während sie in ihrer Rolle als Bardirektorin im Spare Room in Los Angeles bei der Arbeit nicht trinken darf, sagt Yael Vengroff, dass sie kein Problem mit moderatem Trinken bei der Arbeit in anderen Kontexten hat. „Wenn du denkst, dass du kontaktfreudiger und aufregender sein wirst, wenn du ein paar Schüsse hattest und es hinter der Bar zusammenhalten kannst, bin ich alles dafür“, sagt sie.Aber wie Green sagt sie, wenn das Trinken „den Service beeinflusst, besonders in einer Bar mit hohem Volumen“, denke zweimal darüber nach, Trinken und Arbeit zu kombinieren.

2. Keep It Low Proof

Sowohl Vengraff als auch Green sind sich einig, dass ein Schuss mit einem Gast immer noch weit verbreitet ist und als Zeichen guter Gastfreundschaft gilt. „Es gibt Ritual und Tradition, mit Ihrem Gast einen kleinen Nip oder Shot zu machen, um ihm Wertschätzung zu zeigen und anzuerkennen, dass er Spaß mit Ihnen hatte, was die Absicht von Bartending und Gastfreundschaft ist — Spaß zu haben“, sagt Green.Um seinen Konsum zu moderieren, macht er oft Sherry, Wermut oder Amaro-basierte 50/50 Schüsse, wenn Gäste anbieten, eine Runde zu kaufen. „Die Absicht ist nicht, sich zu betrinken, sondern einen Moment der Kameradschaft und Gastfreundschaft mit einem Gast zu teilen“, sagt er.

3. Gehen Sie mit gutem Beispiel voran

Während in der Schwesterbar Cure immer noch Schüsse mit Gästen an der Tagesordnung sind, ist die & Table eine Bar, die nicht von Mitarbeitern getrunken wird. „Ich habe nie eine bestimmte Richtlinie festgelegt“, sagt Estopinal. „Aber die Leute nehmen Hinweise von dem, was um sie herum ist. Ich trinke nicht mehr bei der Arbeit oder Schnaps, und es ist wirklich wichtig, dass meine Bar eine nicht trinkende Bar ist, um all der Belästigung junger Menschen in der Branche entgegenzuwirken, die Probleme mit dem Trinken haben könnten.“

Chersevani hat die gleiche alkoholfreie Politik bei Buffalo & „. „Ihre Mitarbeiter folgen dem, was Sie tun“, sagt sie. „Ich bin Mutter von zwei kleinen Kindern, und genau wie ich ein gutes Beispiel für sie sein möchte, möchte ich ein gutes Beispiel für meine Mitarbeiter sein. Nach zwei Drinks wirst du schlampig, und ehrlich gesagt für viele meiner jungen Barkeeper, Trinken bei der Arbeit ist einfach nicht mehr Teil ihrer Norm.“

4. Denken Sie daran, es ist ein Beruf

Ein Teil dieser Verschiebung ist, dass sich die Branche weiterentwickelt und sich selbst ernster nimmt, was bedeutet, dass Sie die Arbeit wie einen normalen Neun-zu-Fünf-Bürojob behandeln würden.

„Wenn Sie arbeiten, ist dies Ihr Geschäft“, sagt Estopinal. „Sie würden drei Tage die Woche nicht mit einem Martini oder Kater bei Ihrem Buchhaltungsjob auftauchen. Du würdest gefeuert werden.“

In ähnlicher Weise hat Chersevani eine neue Reihe von Standards und Normen unter Barkeepern bemerkt. „Als die Cocktail-Renaissance stattfand, wurden viele von uns wirklich ernst und gingen vom Club- und Restaurant-Barkeeper zum Management von Stadt- und sogar landesweiten Cocktail-Programmen“, sagt sie. „Wir haben keine Zeit mehr, Kater zu stillen.“Für Clayton Rollison, den Besitzer von Lucky Rooster in Hilton Head Island, S.C., gibt die alkoholfreie Politik des Restaurants den Ton an, dass Sie hier sind, um zu arbeiten. „Dies ist ein echter Job mit echten Erwartungen und Standards“, sagt er. „Wir wollen uns um unsere Gäste kümmern und uns auf ihre Erlebnisse konzentrieren, und das können wir nicht in einem veränderten Geisteszustand tun. Außerdem sorgt es für ein sichereres und gesünderes Arbeitsumfeld für alle.“